餅的柔軟取決和面的法式方法，通常燙面餅更加柔軟。現在的人天天吃的大魚大肉，吃燙面餅子，感覺也不稀奇，而我們當地的燙面餅，面燙好以后，鍋里倒點油，烙餅，叫做燙面餅，而小編提出問題，燙面油餅我們當地油餅只能用發面做，不能燙，用熱水和的發面，放到鍋里油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當地燙面餅。

1、油餅怎么和面更柔軟？

餅的柔軟取決和面的法式方法，通常燙面餅更加柔軟。燙面就是用熱水來和面，有全燙、半燙或燙三分之二比例的，下面介紹一下具體步驟1、面粉倒在盆里，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子順方向攪拌成絮狀。另一半面粉用常溫水和面，用筷子在攪成絮狀，然后混合抓勻(燙面剛和的時候成不了團，只能用手抓勻)，覺的面絮干的話，手上蘸點水，

2、烙餅面團的加水比例，大致按一斤面六兩水的量(熱水和常溫水各一半)，剛抓勻的面團是溫熱的，抓勻后不加蓋，晾涼撒點薄面揉光，整型成長方形。3、搟成長方面片，刷一層油，撒少量鹽，再撒一層薄面，從一頭卷起，下劑，兩邊劑口分別捏起來，再對捏到一起，按扁后搟成圓餅(面板上刷一層油，慢慢的隨著餅坯的勁搟)。4、平底鍋刷上油，放入圓餅開始烙，刷油，翻2～3次面，一直到餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳，

2、燙面油餅怎么做才軟？

大家好，我是水晶色的美食，今天我大家分享一下燙面油餅怎樣做才軟，燙面餅是我特別喜歡吃美食，在我們小時候，物質缺乏，家里來客人，基本都做燙面餅子，來招待客人。而現在的人天天吃的大魚大肉，吃燙面餅子，感覺也不稀奇，而我們當地的燙面餅，面燙好以后，鍋里倒點油，烙餅，叫做燙面餅，而小編提出問題，燙面油餅我們當地油餅只能用發面做，不能燙，用熱水和的發面，放到鍋里油炸，才叫油餅，而我只能理解成我們當地燙面餅，

燙面餅做法其實特別的簡單，只要你燙面的時候，燙合適，燙軟一點就行了，里面卷上香料，烙到兩面金黃，就可以出鍋了，燙面餅口感特別好，軟糯香甜，那我把做的過程分享給大家。準備的原料，500克的面粉，水350克，小蘇打一克，食用油一兩，苦豆（香豆粉）適量。具體的操作方法，1、盆里放入中筋面粉，饅頭粉也行，千萬不能用高筋粉，高筋面粉筋道，開水燙也特別筋道，烙出的餅，有點硬。

2、開水燒開，一邊到一邊用筷子攪，不能一次性加水，拌成絮狀，用筷子攪成面疙瘩，攪不到一起在加點開水，感覺攪面團不費勁就燙好了，3、面團涼一會，感覺不燙手，面里倒入食用油，放入小蘇打，加入食用油和小蘇打，目的是做出燙面餅口感好，軟糯酥脆。4、案板上撒上干面粉，把面團放在案板揉光，蓋上保鮮膜醒5分鐘，醒好后的面團，搟成薄餅，搟的薄一點，

上面倒上少許的油。在撒上苦豆粉用手抹勻，5、在卷起來，切成3~4個一樣大劑子，如果你的鍋大，切大一點。在用手把面劑子擰一下，搟開，搟的薄一點，6、鍋燒熱，鍋里多倒點油，面餅軟對折放入鍋里，在用手取開，把面餅用手鍋里轉一圈，把油均勻粘在面餅上，面餅的上面也倒點油，防止面餅發干，在用鏟子把油抹勻，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，上面撒點白糖，在對折放入大一點盤子里，蓋上蓋子，等全部烙完了，白糖融化到餅里，烙好的燙面餅也特別的軟，吃的時候成了一塊一塊，我們當地叫破皮襖，意思像破衣服一樣酥脆，特別的好吃，口味香甜軟糯，也有苦豆香味，這樣做出的燙面餅軟糯，有香又好吃。

3、蔥花油餅面怎么能和軟？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！蔥花油餅面怎么能和軟？好吃的蔥油餅應該是外酥里軟，蔥香四溢，涼了也不會發硬，而不是硬邦邦的嚼起來費勁的死面餅，街上常見的蔥油餅有兩種，一種就是一口鍋只做一大塊蔥油餅，切成小塊按斤賣。還有一種就是一個個直徑和盤子大小差不多的蔥油餅，按個賣，感覺兩種口感差不多，家庭制作蔥油餅也不難，但是想要外酥里軟的口感，最關鍵的就是如何和面，個人覺得發面的蔥油餅不如燙面的好，做蔥油餅最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅才夠柔軟，涼了也不會發硬。