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1，蛋撻皮如何 制作

黃油（牛油）當(dāng)然好，不論做什么黃油（牛油）都是最好的不過就是因?yàn)樗杀靖?，所以蛋糕房一般都不用黃油的起酥油可以用牛油代替的，植物黃油含反式脂肪酸的，對人體不好，有的起酥也用麥淇淋，也就是植物黃油，這些都別用，咱們自己做圖的就是開心還有健康，植物黃油，植脂奶油，植脂淡奶油這些都不要用，蛋塔皮的方法就是你說的疊被子呀，很簡單的，蛋塔皮的面團(tuán)和好，搟成薄片，起酥用的油（隨你，植物黃油或者牛油）也是搟成薄片，比面團(tuán)皮略小一點(diǎn)就行了，完了就是疊被子，搟平了，再碟下，再搟，反復(fù)兩次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦

蛋撻皮如何制作

2，如何制作蛋撻皮

1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。 2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。 3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。 4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。 5、將面團(tuán)搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。 6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻。

黃油（牛油）當(dāng)然好，不論做什么黃油（牛油）都是最好的不過就是因?yàn)樗杀靖撸缘案夥恳话愣疾挥命S油的起酥油可以用牛油代替的，植物黃油含反式脂肪酸的，對人體不好，有的起酥也用麥淇淋，也就是植物黃油，這些都別用，咱們自己做圖的就是開心還有健康，植物黃油，植脂奶油，植脂淡奶油這些都不要用，蛋塔皮的方法就是你說的疊被子呀，很簡單的，蛋塔皮的面團(tuán)和好，搟成薄片，起酥用的油（隨你，植物黃油或者牛油）也是搟成薄片，比面團(tuán)皮略小一點(diǎn)就行了，完了就是疊被子，搟平了，再碟下，再搟，反復(fù)兩次就可以啦，然后卷成卷，切成一段一段的小片，按在模子里倒上蛋塔陷就可以啦

如何制作蛋撻皮

3，怎么做蛋撻皮

材料：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克清水75克步驟：1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點(diǎn)，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘6、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊9、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

材料麵粉（plain flour） 225克牛油（奶油 butter）125克糖霜（icing sugar）55克雞蛋（打散成汁） 1隻雲(yún)呢拿香油（vanilla extract）少許做法1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。 2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。 3、然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團(tuán)（見圖）。 4、將麵團(tuán)用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點(diǎn)的麵團(tuán)。把皮放在撻殼內(nèi)，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉(zhuǎn)撻殼。 5、然後把麵團(tuán)輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見圖）。這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！

怎么做蛋撻皮

4，蛋撻皮怎么做的

高筋面粉，低筋面粉，鹽，白糖揉成面團(tuán)搟平，包住黃油繼續(xù)搟平，卷起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：高筋面粉 40克、低筋面粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克。1、盆中放入高筋面粉，低筋面粉，鹽，白糖，拌勻。2、揉成面團(tuán)，靜置半小時。3、面團(tuán)搟平。4、鋪上黃油。5、面團(tuán)包住黃油。6、搟平。7、從一邊慢慢卷起。8、然后切成大小的小塊。9、拿一塊壓扁。10、放入蛋撻模具里。11、按模具形狀弄好，完成。注意事項：自己做的蛋撻皮做多少可以自己控，然后用不完可以放冰箱冷凍。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機(jī)器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝????主料高筋面粉40克低筋面粉220克黃油40克輔料沙糖5克鹽1克水130克黃油180克提問好的謝謝回答8.外從另一邊又桑過來兩邊再合并然后大從新?lián){成面皮再兩邊對折兩頭對折11.再次搟成一張皮卷起來然后切成大小的小塊拿一塊壓扁放入蛋撻模具里以上就是做法希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！更多10條

蛋撻皮的制作方法:材料：黃油110克、低筋面粉110克、高筋面粉15克、細(xì)砂糖2.5克、鹽1克、水60克操作方法01.將黃油與低筋面粉，高筋面粉，細(xì)砂糖，鹽，水混合，揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)包上保鮮膜放進(jìn)冰箱松弛20分鐘。02.將90克黃油放入保鮮袋，用搟面杖搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，將原先和好的面團(tuán)從冰箱取出，用搟面杖搟成長方形片狀。03.將冷藏后的黃油取出后，裹好，兩邊面像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片），然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟，共重復(fù)三次。04.冷藏最后一次取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。05.將小擠子用搟面杖搟成片狀，最好有個小窩，然后壓進(jìn)蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘即可。

皮是用油酥做的，用水油面包油酥，壓餅，對折幾次就有了。

5，如何做蛋撻皮

食材面粉250克玉米淀粉50克黃油45克片狀馬琪琳（包入用）200克牛奶200克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）方法/步驟高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成面團(tuán)。牛奶不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用牛奶調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。將松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的撻模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。撻皮最好捏的長一點(diǎn)，盡量做到底部薄，邊緣長，因?yàn)楹婵镜倪^程中撻皮會嚴(yán)重收縮。

飄香蛋撻的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味糕點(diǎn) 工藝：烤飄香蛋撻的制作材料：主料：低筋面粉500克,起酥油400克,糖,雞蛋各100克,水適量。教您飄香蛋撻怎么做，如何做飄香蛋撻才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮，捏入盞中；雞蛋、水、糖混合攪勻并過濾成蛋撻水。 2.將蛋撻水逐一裝入蛋撻盞中，入爐烤約15分鐘即可。美味蛋撻的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心口味：甜味工藝：烤美味蛋撻的制作材料：主料：雞蛋200克輔料：煉乳（甜,罐頭）150克,酥油50克,小麥面粉130克調(diào)料：發(fā)酵粉2克,鹽2克,白砂糖25克教您美味蛋撻怎么做，如何做美味蛋撻才好吃 1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳兀瑐溆茫?. 把酥油、少許鹽、發(fā)酵粉、面粉和適量的水充分混合，和成面團(tuán)，分成12等份，并在面板上壓成圓形；5. 把壓扁的面團(tuán)放在蛋撻模具里，整好邊；6. 從冰箱里拿出蛋黃液，并均勻的倒入蛋撻皮中，大經(jīng)8分滿即可，進(jìn)烤箱，設(shè)定溫度200度，20-25分鐘即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

6，如何制作蛋撻的撻皮

蛋撻皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)制作過程:1、準(zhǔn)備好原料2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。4、揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。9、把黃油薄片放在長方形面片中央。10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。11、把面片的另一端也放過來。12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。14、手移到另一端時，把另一端也壓死。15、把面片旋轉(zhuǎn)90度。16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。17、搟好以后的長方形如圖。18、將面皮的一端向中心折過來。19、將面皮的另一端也向中心翻折過來。20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。22、松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。23、這是第三輪四折完成后的面片。24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。25、將搟成0.3CM厚的千層酥皮卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘。26、冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。27、切好后的小卷28、拿起一個小卷，在面粉里沾一下。29、放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上。30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。

不是有賣蛋撻的皮的么，為什么要買呢

蛋塔做法一 1、材料： a．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蛋塔做法二材料： a．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘