南方也是一個大概念，聚焦“五花肉”最好吃的區(qū)域，首推川西壩子及周邊的淺丘地帶，因?yàn)檫@里的生豬品種大多是名牌“榮昌”豬。從這個意義上來上圖的五花肉最好吃，可以的好吃，白肉也可以，涼拌的味道還挺香，沒有驚艷，但是算好吃的，點(diǎn)了一個鹵肉血旺，開始害怕會肥，結(jié)果都是瘦的，挺好。

1、哪里的五花肉最好吃？

如果以中國地域來衡量的話，當(dāng)然是南方的豬五花肉好吃。“好吃”僅僅是一個模糊概念，應(yīng)該有具體的說法，南方也是一個大概念，聚焦“五花肉”最好吃的區(qū)域，首推川西壩子及周邊的淺丘地帶，因?yàn)檫@里的生豬品種大多是名牌“榮昌”豬。這是世界八大名牌之一，以前川西壩子和川中丘陵地帶，曾經(jīng)都是喂的這個品種。因?yàn)榇ㄎ鲏巫雍痛ㄖ星鹆晔a(chǎn)綠葉蔬菜，牽藤作物，如厚皮菜、紅苕藤葉、羅卜櫻葉、苕菜、小紅苕（西充）、大青菜等等，這些葉藤植物宰碎后用大毛邊鍋煮熟，裝進(jìn)大木桶，甩兩瓢玉麥面一攪，倒進(jìn)條石豬槽，幾頭大小肥豬早就嗷嗷待哺，一陣狂風(fēng)暴雨般的“呼嚕聲”中，石槽豬食僅余殘湯，

五花肉的概念：這個部位的肉一層肥一層瘦，共有五層，故得此名，其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。最適宜燒、蒸、可以烹制咸燒白，香糟肉，紅燒肉，東坡肉等，進(jìn)入新世紀(jì)后，我發(fā)現(xiàn)五花肉的身價有上漲趨勢。而在上個世紀(jì)以前，我印象中的最好部位的豬肉是“后腿肉”、“正寶肋”，那個時候如果割五花肉，一斤肉票如果割一斤肉，只有一指寬，長度達(dá)到一尺多二尺，一直割到豬奶奶部位，所以五花肉不受歡迎。

立冬以后，現(xiàn)在的人們特別喜歡用五花肉腌制，用炒熟的椒鹽抹進(jìn)肉里，幾天后出缸掛曬，四川的天氣入冬后，早上有霧，中午冬陽高照，空氣既不干燥，又光照充足，正是腌肉、掛吹臘肉的最佳時機(jī)。圖片中的臘肉是我去年利用《頭條》得到的紅包所置，去年的豬肉價格始終在高位運(yùn)行，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過今年的價格。從這個意義上來說，上圖的五花肉最好吃，

2、成都哪里的鹵肉好吃？

【1.成都鄺老二鹵肉店】【地址：四川省成都市金牛區(qū)育英南路9號】他家的鹵味有鹵香味，但又吃得出肉香，更重要的是耙嚕嚕的入味又好嚼，尤其是鹵耳朵，耙中有帶點(diǎn)軟骨的脆。家里老人則喜歡尾巴和拱嘴兒，又耙又糯，吃不完的第二天丟幾瓣蒜，干海椒加小青海椒回鍋煸一下，感覺就是成溫立交橋底下的宵夜飲食。每次都會買上一大包，老板兒會嘮嘮叨叨地反復(fù)叮囑，拿到微波爐頭不要打久了哦，一分鐘以內(nèi)哈…不要過蒸，要化…袋袋要敞開，不然要膩到一堆，認(rèn)真的人很可愛，

【2.婆婆?紅?板?兔?】【地址?：四川省成都市成華區(qū)玉雙路5號大門旁(天臺大酒店)】他們家的紅板兔不同于鹵兔的口感，鹵過的兔頭偏軟糯，而紅板兔是熏制的，屬于干香型。之前聽成都的朋友跟我們推薦過，品嘗了一小塊兔肉后，果然沒有讓我們失望，味道特別正宗，朋友說她小時候，只要家里來客人了，她爸媽就會指派她去排隊(duì)買兔肉，回想起這些故事，總是回憶滿滿！店里的櫥窗里，備好的兔子堆成了一座“小山”，聽老板介紹說，每天基本是都是全部賣光！可想而知，這么多年來，有多少人在這里享受過蓉城的美味！【3.趙記正宗樂山嘉州甜皮鴨(石油路店)】【地址：四川省成都市成華區(qū)石油路15號附8號(報(bào)亭旁)】在石油路老小區(qū)的巷子里面，這家都開了好多年了，差不多每周就要過去買，甜皮鴨比?其他地方買的也要優(yōu)惠，那里還有冒烤鴨和各種涼菜鹵菜。

嬢嬢和叔叔都很熱情，要好多買好多，差不多都是老顧客來的，「甜皮鴨」好吃得很嘛，這家味道正宗了，物美價廉，而且我家有狗狗，每次買的時候都讓阿姨拿多余的一些骨頭之類的，每次嬢嬢都是多熱情的打包好！有機(jī)會?可以去?嘗嘗?。【4.正興張血旺40年老店】【地址：四川省成都市雙流區(qū)正興鎮(zhèn)步行街110-112號】就是那種老堂子的樣子，板凳間距有點(diǎn)窄，吃一頓飯從身邊過碰到的人有好幾次，點(diǎn)的這幾個菜，連肝肉：可以的好吃，白肉也可以，涼拌的味道還挺香，沒有驚艷，但是算好吃的，點(diǎn)了一個鹵肉血旺，開始害怕會肥，結(jié)果都是瘦的，挺好。