這位朋友你問現在開鹵菜店是否能干。我是史華春說美食，二十年鹵菜店經驗，現在開鹵菜店能開，因為任何朝代美食都不會陶汰要開鹵菜店，選址要看好，剛開始新手見意就不要搞太貴的門臉，如商超和市場內，成本高風險大，給你來點真正的干貨我爸做熟食40年，我獨立開店10年，并且正在經營第二家店，開店的幸福與艱難我有深刻體會做熟食鹵菜掙錢不掙錢要考慮很多因素先總結兩點一。

1、我想開鹵菜店，利潤怎么樣？

謝謝邀請！這位朋友你問現在開鹵菜店是否能干？利潤大概多少？我是史華春說美食，二十年鹵菜店經驗，現在開鹵菜店能開，因為任何朝代美食都不會陶汰要開鹵菜店，選址要看好，剛開始新手見意就不要搞太貴的門臉，如商超和市場內，成本高風險大！相對而言，那都要有經驗手藝好的老手去操作。門店要選有人流量的，或者是小區型的，你做休閑口味的，就得選學校和步行街或附廣場附近，小區附近應該做居家口味的菜品。

2、現在開個鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯的創業項目，投資小見效快，風險低等特點，所以，只要把鹵味技術掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場，下面我介紹熟食鹵菜的制作技術，希望大家喜歡就關注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個，香茅25克，草豆蔻6個，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個。

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤，水：清水60斤。蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克，食用油：色拉油1500克。調味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，

這個老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達美味效果）1500-2O00克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精。

調色：炒糖色大約需求30一509白糖，也可以放紅曲米和老抽調色。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現起泡，顏色變成深棕色時，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全，

第二步：調制鹵水（內袋爲無紡布過濾袋，運用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調料，大火煮開。第三步：鹵煮食材清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透，假設不夠入味可以關火后繼續浸泡至入味。鹵煮常見食材時間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香，

鹵水千萬不要太濃，鹵水比例大了會讓鹵制出來的食材味道變的有苦味。鹵制時間根據食材大小件中止分類調整，2、浸泡時間越長食材越入味．煮的時間不宜過長，3、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開鹵制，以免影響鹵水的質量，鹽要放夠、水不要放少，鹵水要多煮制肉類的食材，鹵水就會越鹵越香。4、運用過的鹵水不要丟棄，可以重復多次運用的，鹵水煮2-3次左右補充新鹵料，鹵水用完后去除殘渣，放入冰箱冰凍，再用時分解凍越多鹵水會越來越香變成老鹵水補充水．加過量鹵料和其他調料。