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1，常州雪菜肉絲的做法大全

雪菜肉絲的做法主料雪菜 (適量) 豬肉 (適量)輔料姜 (適量) 蔥 (適量)廚具炒鍋分類熱菜咸鮮炒廿分鐘簡單難度雪菜肉絲的做法步驟：1 1肉切絲，放在碗里倒入料酒和淀粉腌制一會兒。雪菜切2cm的小丁。雪菜肉絲的做法步驟：2 2干紅辣椒切小段，蔥姜各切絲。（建議：蔥放多一些。）雪菜肉絲的做法步驟：3 3雪菜切好后泡水里一會兒。（雪菜是自己家腌制的，本身很咸，因此泡掉一點咸度。）雪菜肉絲的做法步驟：4 4擠干水分備用。雪菜肉絲的做法步驟：5 5炒鍋放油，量比平時多一些，5成熱下肉絲煸炒。雪菜肉絲的做法步驟：6 6炒至肉絲變色時倒入一勺生抽繼續翻炒。雪菜肉絲的做法步驟：7 7出味后倒入蔥，姜，干紅辣椒炒一會兒，加少量清水燜一會兒。雪菜肉絲的做法步驟：8 8出鍋前加入雞精即可。雪菜肉絲的做法步驟：9 9雪菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。拌飯或喝粥都不錯。

雪菜肉絲的做法步驟 1. 肉絲洗干凈用鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘。 2. 鍋中底油，放入肉絲煸炒幾下，倒點料酒，加醬油，繼續煸炒使肉絲上色。喜歡吃辣的可以適當加點干紅辣椒。 3. 然后倒入雪菜翻炒幾下，稍微加點水，大火收汁即可。

常州雪菜肉絲的做法大全

2，雪菜經常在速食產品里看見雪菜如何做比較好吃

一、下飯菜雪菜提前準備原材料:雪菜400g，適量的蒜泥和適量的生姜片。輔助調味品：少量鹽，少許辣椒干段。做法：1.將采收回家的新鮮雪菜剝開洗凈，切成小丁塊，放入開水贏過一下變松后撈起來，在冷水中太涼，隨后撈起瀝干水份預留。2.起鍋下油將油燒開，放入生姜片翻炒至掉色，隨后放入蒜泥和辣椒干段再次爆鍋出香氣。3.倒進早已燙好的雪菜丁，翻炒一會發動機熄火，放入鹽攪拌均勻就可以。二、雪菜炒豆干提前準備原材料:雪菜100g，適量豆干，1個小辣椒，2個洋菇。輔助調味品：少量鹽，少許白砂糖，芝麻油，素高湯適量。做法：1.將新穎的雪菜洗凈，擠干水份切割成末；洋菇洗凈切末；豆干，小辣椒均洗凈，豆干滾刀塊朝天椒切條。2.將前一過程的任何原材料勻稱的裝進一個碗中預留。3.起鍋下油燒開，將豆干丁，小辣椒絲，洋菇末，雪菜末放入鍋中翻炒勻稱，隨后添加所有的調味品調料后就可以起鍋。三、雪菜小炒提前準備原材料：雪菜300g，豌豆角200g，五花肉和姜各30g。輔助調味品：少量的白砂糖和鹽，純糧酒，紅燒醬油，辣椒干段各適量。做法：1.將豌豆角削皮，放入開水中煮開后撈起來隨后瀝干水份預留。2.將五花肉洗凈切成小丁；雪菜和姜各自洗凈剁碎預留。3.起鍋容易上火，將五花肉放入鍋中爆鍋冒油，先后加入純糧酒，紅燒醬油翻炒勻稱，起鍋預留。4.另起油鍋燒開，放入辣椒干段，姜碎煸炒成香氣，隨后放入雪菜碎家常菜一會，再放入五花肉丁，豌豆角，加入鹽，白砂糖炒至進味就可以。四、雪菜青豌豆雞丁提前準備原材料：雞脯肉120g，青豌豆40g，雪菜40g，紅尖椒1個。輔助調味品：生抽適量，干淀粉適量，味精，鹽，白胡椒粉，江米酒各適量。做法：1.將雞脯肉洗凈滾刀塊，加少量生抽和干淀粉攪拌均勻后腌漬15分鐘；雪菜洗凈擠干水份后弄成末；紅尖椒去蒂和去籽后洗凈切割成辣椒圈；青豌豆洗凈后略微用開水燙一下撈起來預留。2.起鍋入油燒開，放入青豌豆炒嫩，再添加雞脯肉丁和雪菜末再次翻炒至將熟，隨后放入味精，鹽，白胡椒粉和江米酒再次翻炒勻稱進味就可以起鍋擺盤，最終再用紅辣椒圈裝點就可以。

雪菜經常在速食產品里看見雪菜如何做比較好吃

3，雪菜怎么腌制

第一種方法：1、雪里紅和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；2、準備一個大壇子，洗凈，壇子內壁涂一層鹽（殺菌）；3、花椒、大料略炒（更香）備用；4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。3~7天就可以打開吃了。第二種方法：腌雪里紅洗凈控水（1——2天）這“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時可是干不了地！它們放入水池里（要是沒有水池也可用大一點的盆子），開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應先留出點來。大約一個小時過后，那菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進去反倒會發霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。

其腌制方法一： ①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。 ②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。方法二： 1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。 3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

雪菜怎么腌制

4，雪菜5種最好吃的做法

1、清炒雪里紅【用料】腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。【特點】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。2、雪里紅炒百合【用料】雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2~3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。【特點】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。3、肉絲炒雪里紅【用料】雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。【做法】雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用;豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3~4分鐘，盛人盤中即可食用。【特點】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。4、雪菜湯【用料】雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。【做法】雪里紅洗凈，擰干水待用;油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2~3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3-4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。5、雪菜百葉【用料】雪菜(雪里蕻)300克、百葉1束(約10片)、辣椒2個、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。【做法】1、堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。2、瀝干百葉后，剝成小片。3、雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。4、辣椒洗凈，切小圈圈。5、起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調味料拌勻。【特點】雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

5，新鮮的雪菜怎么腌制

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富，既可鮮食，亦可腌制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌癥預防研究所最近的研究結果，其有預防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪里蕻經加工腌制后，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味，為冬春佳菜。　　其腌制方法一：　　①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。　　②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。　　方法二：　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

其腌制方法一：　　①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。　　②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。　　方法二：　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好。

腌制雪菜的做法具體如下：食材準備：雪菜12斤，花椒少許，鹽360g。1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干凈，保證無油，洗干凈后掛在衣架上，控干水分。2、控干水分之后曬一曬，大半天就變蔫兒了，經過一天的通風晾曬，雪菜現在已經可以腌制了。3、腌制的時候要注意用無油干凈的器具。腌的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。4、揉搓至這種程度就可以了。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。5、揉搓好后放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的腌制變軟。6、全部制作完成后靜止腌制一個小時左右。7、一個小時后，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好后裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中，壓實。腌出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之后用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一周之后，雪菜腌制好了。

家庭腌制雪里蕻方法一　　將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。　　注意事項：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風處，并防止蒼蠅等小蟲入內。4、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使這透氣，散熱，鹽分均勻。約10-15天后即可食用，青脆適口。家庭腌制雪里蕻方法二 1、將雪里蕻去除根和不可食部分,洗凈,控干水分。　　2、取一小缸,洗干凈,抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪里蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒鹽。　　3、第二天倒缸一次,以后每兩天倒缸一次,腌半個月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。　　用這種腌法腌出的雪里蕻顏色碧綠,味咸而不酸,腌半個月后還是鮮綠色的。腌一個月后則變成深綠色。