油紙的作用：1.墊在烤盤上，防止糕點與烤盤粘連；2.吸收少量溢出的油脂，保持烤盤的干凈烤箱烤肉餅應該用錫紙還是用油紙,一般烘烤肉類建議選用錫紙隔油，油紙更多時候是用于糕點烘焙,雞肉餅不建議加熱，會變的干燥，鱗片會如大餅般堅韌，牛肉餅可以微波爐不要放油，也可以鍋煎烤箱烤肉餅應該用錫紙還是用油紙,一般烘烤肉類建議選用錫紙隔油，油紙更多時候是用于糕點烘焙,煎漢堡肉餅的做法多少度火,肉餅開150度烤熱。
材料:面粉七杯半、水四杯做法:1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面煳（各地面粉不同，需水量有異，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面煳，太稠做出的面皮較薄，但不易操作）2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面煳，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面煳再抓回手中
一般烘烤肉類建議選用錫紙隔油，油紙更多時候是用于糕點烘焙。錫紙的作用主要有五方面：1.防止食物粘烤盤；2.防止食物粘上臟東西；3.方便清潔烤盤；4.有的食物烤制的時候有調(diào)料，餡料等怕散掉了用錫紙包上；5.防止水分流失，保持鮮嫩。油紙的作用：1.墊在烤盤上，防止糕點與烤盤粘連；2.吸收少量溢出的油脂，保持烤盤的干凈
肉餅開150度烤熱。雞肉餅不建議加熱，會變的干燥，鱗片會如大餅般堅韌，牛肉餅可以微波爐不要放油，也可以鍋煎
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