用湯桶保存高湯的時候，盡量桶底不要與地面直接接觸，桶低墊木板和紙板都可以）清湯清湯的制作就尤為簡單了。生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克，我是西廚小元，很高興能回答你的問題。
1、做鹵水怎么吊湯？
你好！我是西廚小元，很高興能回答你的問題。鹵水是烹飪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹一種鹵水的制作方法及用料：一、材料：1、湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3只，鳳爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊湯中可放陳皮絲50克，2、干料：干貝、蝦米各1000克，八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2只，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南姜500克。
3、調味料：生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克，4、蒜泥油：蔥2斤，蒜泥3斤，洋蔥片1斤。5、蔬菜包：香蔥、生姜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、南姜片，二、制作：將湯骨，火腿骨，豬腳，雞爪，老母雞，鳳爪，肉皮焯水打去浮沫用清水洗凈，放入120斤水中煲至湯汁濃白，吊湯二天后，撈出渣成高湯。
2、怎樣吊出好的高湯？
感謝您的邀請，高湯又稱:上湯、頂湯、刺湯、濃湯以及奶湯等等我們業內有句話是這么說的:\
