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1，熱干面調料都有什么

武漢正宗熱干面原料：面條調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。熱干面制作流程：1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。蔡氏熱干面秘方：1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)2.加少許糖，增加熱干面的口感3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

熱干面調料都有什么

2，熱干面有什么配料

　　熱干面配料有蘿卜(或榨菜)丁、蔥花、芝麻醬、香油、味精、精鹽、辣椒油、香辣醬、醋等，還有主料堿面。　　熱干面配料和原料都要地道，調料上等，配菜要豐富，吃熱干面的時候，可以根據各人的喜好添加辣椒紅油，還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等配菜可以選擇，也可以加香菜。食用之前，趁熱把面拌勻，芝麻醬糊在面上，熱干面配料的香氣和面條融合，味道更好。吃熱干面的時候，一般配上一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。　　除了配料講究，面食又有什么不同呢?首先熱干面不同于涼面，也不同于湯面。面條要事先煮熟，過冷和過油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，還有五香醬、芝麻醬、香油，多種口味混合，面條纖細爽滑，口感筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

熱干面有什么配料

3，熱干面做法和配料

做法一熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。打字不易，如滿意，望采納。

熱干面做法主料堿面500g榨菜100g輔料辣椒油適量鹽適量香蔥20g香菜20g花生醬100g香油少許味精1g熟花生末20g胡椒粉2g醋2g千張50g步驟1.食材：香蔥香菜熟花生末堿面條榨菜芝麻醬辣椒油千張鹽醋2.用香油將芝麻醬慢慢調成糊狀，因為成品芝麻醬會粘稠，吃起來不好吃，所以要調稀一點3.榨菜切小顆粒4.把香蔥香菜洗凈切末5.千張切絲，焯水撈起6.堿面條抖散下入開水鍋中，水開后大火煮1分鐘左右7.撈出放在涼水下沖洗8.把沖洗好的面條平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止面條互相粘連9.吃的時候，用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下10.將調好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上，撒上鹽、少許味精醋，再撒上香蔥末香菜末拌勻即可

熱干面做法和配料

4，熱干面的配料

熱干面配料主要包含芝麻醬、老抽、生抽、香油、糖、辣椒油、鹽、花椒面/胡椒粉/十三香/南德調料、酸豆角/蘿卜條/蔥/香菜等。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。武漢熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過后就可以拌佐料來吃。如果你是用生的堿面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。熱干面為什么起名為熱干面？熱干面：顧名思義，干是重點。所以，這也是武漢人過早吃熱干面，還得加碗蛋酒（或清酒）的道理。在武漢，老字號熱干面館當屬蔡林記，因門口兩棵苦柬樹的“集木為林，財源茂盛”之意，命名。“李包潑麻油”故事低級杜撰；“蔡明緯發明說”近乎荒謬。皆為一本正經胡說八道。追根溯源：武漢熱干面為滬上“麻醬面”傳入漢口后的改良版，且隨時代發展而不斷變化——比如改開之前沒人加鹵水。民間一直將武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面并稱為“中國五大面條”。

5，熱干面調料都有什么

六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面。做法：1.把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干醬加適量水沖開。3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。7.燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，乘熱淋些色拉油拌勻。8.把面條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦

武漢正宗熱干面原料：面條調料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。熱干面制作流程： 1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。 2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。 3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。 4.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。 5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。蔡氏熱干面秘方： 1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替) 2.加少許糖，增加熱干面的口感 3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

6，熱干面的做法和配料怎么做我想知道謝謝

熱干面的做法菜譜簡介熱干面是武漢人身處異鄉最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過快樂童年時光的家鄉記憶。材料（4小碗份量），濕面條（機器軋制的細面條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）做法將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。食用時將所有材料拌勻即可。小訣竅以上所有調料和面條用量剛好夠大約4碗大小量。如果面條有贈減也要注意相應的調味料作調整。如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。

熱干面的做法是非常有講究的，我們下文將介紹給大家幾種熱干面的制作方式，希望大家看后能夠自己理解，做出最適合自己口味的熱干面來，熱干面的配料也是非常多種，我們可以根據自己的需求，搭配不同的配料。各種做法做法一1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

7，熱干面的配料有什么

主料：堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許。輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許。熱干面的做法如下：1、酸豆角切丁，蔥切碎沫。2、鍋里燒滾水，下面條煮熟，并調入少許鹽。3、撈出后瀝干放入盤中，調入少許食用油，挑散，以免粘連。4、花生醬倒入碗中，調入少許鹽和芝麻油，用勺子攪拌均勻。5、將面條轉入碗中，依個人口味調入醬油和香醋，再倒入調好的芝麻醬。6、擺上酸豆角和香蔥，拌勻即可。

這樣做的熱干面，既好吃又美味

你們都不是武漢人吧,這可是武漢最有名的過早啊.熱干面除了有撣好的面條之外,最重要的配料就是芝麻醬了,還要有小蔥、羅卜丁、放上鹽、醬油、味精，喜歡吃酸、辣的可以放醋、辣椒油。而且熱干面拌和吃的時候會覺得有點干，現在很多早點攤上會加上一點鹵水，這種改進使得口味好很多。

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。各種做法做法一熱干面1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個色。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團；5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；8.將所有的小面團都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料：熱油15ml 芝麻醬40克香油20ml 生抽5ml 糖5克蒜蓉10克鹽2克胡椒粉少許醋2ml 熟花生10克辣蘿卜干10克香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1.撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。2.調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。有關訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香。

生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，醋，芝麻醬，榨菜丁或辣蘿卜丁

視頻：湖北風味熱干面http://eat.sina.com.cn/art/2006-03-15/113718446.shtml