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本文目錄一覽

1，蒜蓉龍蝦怎么做
2，蒜泥龍蝦怎么燒
3，蒜泥小龍蝦的制作方法
4，蒜泥大龍蝦怎么做如何做好吃

1，蒜蓉龍蝦怎么做

新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。2蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。3大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調咸淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。4很簡單吧，只要蝦子新鮮干凈，一定會好吃。5蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。顏色上，黑紅的蝦子肉質比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田里養出來的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來的蝦子有的看著干凈有的十分臟。新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。延續新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子里，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊姜片，延續蝦子鮮嫩度。天氣熱的時候，拿一瓶凍成冰塊的礦泉水丟到蝦子盆里，也幫助能保持活蝦子的新鮮。

蒜蓉龍蝦怎么做

2，蒜泥龍蝦怎么燒

蒜泥龍蝦的做法1.買回來的龍蝦，可以放家里先養1天，吐出代謝物。用剪刀剪去頭和頭里面的臟東西，抽去蝦線，2.用細刷子刷干凈，再用鹽水浸泡10分鐘，我刷了兩遍3.準備好輔料4.啤酒5.熱鍋涼油，放入蔥姜辣椒花椒，先取一半蒜泥煸炒，爆香6.放入龍蝦煸炒至變色，倒入整瓶啤酒，與龍蝦持平7.放入鹽大火燒20分鐘8.最后再放入剩下一半蒜泥和香菜，熱鍋里的湯汁澆在上面，裝盤即可

主料龍蝦5斤輔料蔥3根白糖1小勺姜4片蒜5個啤酒1瓶鹽1勺香菜2克雞精1克干辣椒10個花椒少許蒜泥龍蝦的做法1.買回來的龍蝦，可以放家里先養1天，吐出代謝物。用剪刀剪去頭和頭里面的臟東西，抽去蝦線，2.用細刷子刷干凈，再用鹽水浸泡10分鐘，我刷了兩遍3.準備好輔料4.啤酒5.熱鍋涼油，放入蔥姜辣椒花椒，先取一半蒜泥煸炒，爆香6.放入龍蝦煸炒至變色，倒入整瓶啤酒，與龍蝦持平7.放入鹽大火燒20分鐘8.最后再放入剩下一半蒜泥和香菜，熱鍋里的湯汁澆在上面，裝盤即可

主料小龍蝦4斤蒜頭4個輔料蔥3根姜20g 鹽一湯匙雞精一湯匙糖半湯匙生抽兩湯匙色拉油若干啤酒一聽八角3個蒜泥小龍蝦的做法步驟 1.把小龍蝦去爪去鰓洗凈瀝水。 2.蒜頭，姜切成泥狀，蔥切成末。 3.八角洗凈，掰成小塊。4.其他調味料待用。5.鍋內倒入色拉油，油溫7分時下蒜泥生姜八角，煸炒至香味出來。油已蓋過蒜泥為標準。6. 6.加入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，倒入啤酒半聽（喜歡酒香重的可全倒入），繼續翻炒。 7.加入生抽鹽糖雞精加鍋蓋煮15分鐘。 8.起鍋，撒上蔥末。小貼士1.蒜泥要提前油里炒香，具體量可根據自己口味增加或減少。2.生抽不上色，故放多了可適當減少鹽的用量。3.啤酒去腥用，可用料酒代替。4.八角沒有可用少量桂皮代替。

蒜泥龍蝦怎么燒

3，蒜泥小龍蝦的制作方法

花式小龍蝦做法配　　料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操　　作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

蒜泥蒸蝦的做法詳細介紹菜系及功效：其他菜系補虛養身食譜補陽食譜壯腰健腎食譜營養不良食譜通乳食譜口味：蒜香味工藝：清蒸蒜泥蒸蝦的制作材料：主料：對蝦500克調料：味精3克,大蒜（白皮）50克,香油10克,辣椒(紅,尖)25克,花生油25克,鹽5克教您蒜泥蒸蝦怎么做，如何做蒜泥蒸蝦才好吃1. 將鮮蝦剪去須爪（大的在背部割開）洗干凈，控去水分；2. 大蒜剝皮，搗成蒜泥；3. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4. 將蒜泥、辣椒絲、味精、香油、花生油、鹽調拌均勻；5. 瀝干水分的蝦放上味料拌勻，上盤攤平；6. 入籠用旺火蒸熟便成。蒜泥蒸蝦的制作要訣：大火氣足，蒸6～10 分鐘，熟透即成，久蒸蝦肉軟綿，鮮味盡失。小帖士-健康提示：蒜含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、以及多種維生素，并含有一種揮發性的蒜辣素，具有殺菌作用，但遇堿則消。小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

蒜泥小龍蝦的制作方法

4，蒜泥大龍蝦怎么做如何做好吃

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片?；ń芬簧?，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡。

主料大龍蝦600g粉絲80g金針菇100g 輔料油適量鹽適量生抽適量蠔油適量料酒適量香蔥適量生粉適量步驟蒜泥大龍蝦的做法步驟11.在活龍蝦尾部位插入一支筷子，放尿蒜泥大龍蝦的做法步驟22.在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動了蒜泥大龍蝦的做法步驟33.順蝦脊剪開至尾部，取出沙線蒜泥大龍蝦的做法步驟44.就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除蒜泥大龍蝦的做法步驟55.洗干凈后放進盆子里蒜泥大龍蝦的做法步驟66.加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可蒜泥大龍蝦的做法步驟77.把金針菇去根后洗凈蒜泥大龍蝦的做法步驟88.把粉絲在溫水里浸泡半個小時蒜泥大龍蝦的做法步驟99.準備一鍋熱水，加入金針菇焯熟蒜泥大龍蝦的做法步驟1010.然后再焯粉絲，把兩者瀝干蒜泥大龍蝦的做法步驟1111.碼進盆子里蒜泥大龍蝦的做法步驟1212.澆上適量的生料蒜泥大龍蝦的做法步驟1313.蒸龍蝦的湯汁倒進鍋里蒜泥大龍蝦的做法步驟1414.加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁蒜泥大龍蝦的做法步驟1515.把蒸好的龍蝦放進盆子里擺出造形蒜泥大龍蝦的做法步驟1616.澆上煮好的湯汁蒜泥大龍蝦的做法步驟1717.然后起油鍋，放入生姜和大蒜泥爆香蒜泥大龍蝦的做法步驟1818.龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了