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1，怎樣釀制米酒
2，怎樣釀米酒

1，怎樣釀制米酒

釀造米酒二個要點：一是將淀粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒曲發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。釀造步驟1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲。將糯米淘洗干凈后，用清水浸泡8~10小時。2、蒸鍋上鋪干凈的屜布，放入糯米，大火蒸。開鍋后蒸20分鐘3、蒸熟米飯，攤開冷卻至室溫，用筷子翻翻以加快冷卻，涼到不燙手，36度左右（可向糯米中加入清水攪拌散熱，讓溫度降下來）用手將糯米弄散。4、均勻拌入甜酒曲（充分攪拌均勻）裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。5、密封好，放在溫暖的地方（溫度保持在30~36℃）6、36小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~可以聞到淡淡的酒香7、將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可（終止發酵及增加保存期）。8、放置小包裝，放在冰箱內保存。

：）將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

原料:1、糯米1000克。2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯要求飯硬而不夾生,態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸,不能食用。 3、加入酒曲發酵酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續發酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。

怎樣釀制米酒

2，怎樣釀米酒

糯米煮成飯,倒入專門釀酒的那個引子,再用厚棉被蓋嚴實,三天就好了,氣溫要夠熱

先找一個干凈的玻璃瓶,買好酒曲,準備好江米和糖.然后用鍋把江米蒸至七成熟,冷卻到三十五度左右,再把酒曲揉碎后均勻的伴入米飯里,放入玻璃瓶,在米飯上面灑一層糖,要多,然后密封,放在沒有陽光的地方,三四天左右就應該有酒味了,七天左右就差不多成米酒了.這是我們重慶人的制法

做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。 2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。 3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。 4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。 5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。 6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。 8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。 9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。 10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。 11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了 12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～

制作工藝　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃

如果是自己喝的話,可以按以下步驟.1.把糯米煮熟（記住要一個較大且有蓋的大瓢裝,用電飯煲最好）2.用工具把里面的糯米飯弄成尖向下的圓錐形.3在忘里面放適量的酒蛐...4.最后米封,等上一斷時間就好了.（注：如果里面有一些會飛的小蟲是正常現象

糯米用朋泡幾個小時，瀝干水，蒸熟，冷卻至不燙手加入酒曲，用盆裝好，外面要用東西包起來保溫，夏天放兩三天，冬天放五天左右。

釀米酒原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開水 2 飯碗(800 亳升)。做法：先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時就可以，。做的時候，先把酒曲在碗中搗細，加涼開水）（水不能多，多了出酒會看不見糯米剩水）兌成酒曲水待用（用筷子攪拌勻）。把漲發后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時在糯米間留一小洞，糯米會熟得更快）。蒸熟的糯米(不夾生即可，不能把糯米蒸太軟。沒把握可以用嘴嘗嘗感覺）倒在一大盤中攤涼（涼至不燙手），攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以助發酵。糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁），鋪完后，在糯米中間挖一個洞，然后把酒曲水還有一些未及時融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜（有現成的蓋子更好，我是沒盆蓋子），把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著），給它找一溫暖干燥的地方呆著，等它出米酒。中途可揭開棉衣檢查，看看米酒有無發熱是不是在發酵。當看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與盆邊緣分開，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發酵成功了。制作要領：做米酒一定要保證與其有關的容器都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，不能食用。米酒有酸味除了和酒曲品質有關，還可是能讓飯粒沾上油膩或沒完全攤涼透（新手做米酒為保險一定要把糯米攤涼，不能圖快），再就是沒密閉好。剛出酒水時，米酒可能會有一點酸，沒關系，讓它繼續發酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，米酒會越來越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內壁不含彩釉的陶瓷制品。

怎樣釀米酒