白切鹵水是粵式鹵味中的經(jīng)典鹵水。下面我們以經(jīng)典菜，白切雞為例告訴大家怎樣制作白切系列的鹵水，最后，一份好吃的白切鹵水，離不開美味的蘸料，具體分享一個(gè)偏廣式的方式取一個(gè)干凈的碗，加上生抽、香醋、香菜、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁這樣做出來的蘸料，可以最大程度保障鹵水鹵煮的食材原汁原味。

1、白切鹵水怎么做？

白切鹵水是粵式鹵味中的經(jīng)典鹵水！白切鹵水鹵制出來的食材,口感較為清爽,以清香鮮美為主,且不宜久煮,所以通常以燙煮鹵或浸泡鹵的方式來鹵制。我們以20斤鹵水為例鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包，

2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可，下面我們以經(jīng)典菜，白切雞為例告訴大家怎樣制作白切系列的鹵水：首先準(zhǔn)備一直去毛，掏空內(nèi)臟的雞（最好是三黃雞，這個(gè)品種的雞更加肥嫩，顏色更加艷麗），一盆冰水（或涼水）備用！其次在鍋中加入適量的水，(水量漫過雞即可)取蔥白切成段，生姜洗凈后，切成片，放入切好的蔥段、姜片和花椒粒；第三開始大火煮制，待將其煮開后轉(zhuǎn)至小火，將清洗干凈的三黃雞放入，小火煮20～25分鐘?。ㄓ浀弥蟮倪^程中要給雞翻面）待雞肉的皮變緊縮后，撈出來放在提前準(zhǔn)備好的冰水中！第四完全浸泡冷之后，再將雞肉放入在開水鍋中，煮一會，再次撈出投放入冰水中，如此過程需要反復(fù)三次，最后將雞肉放入鍋中關(guān)火燜5分鐘即可！這樣煮出來的白切雞不僅顏色漂亮，而且滑嫩多汁！最后，一份好吃的白切鹵水，離不開美味的蘸料，具體分享一個(gè)偏廣式的方式取一個(gè)干凈的碗，加上生抽、香醋、香菜、蔥末和蒜蓉，加上一勺煮雞肉的原湯汁這樣做出來的蘸料，可以最大程度保障鹵水鹵煮的食材原汁原味！當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味即興發(fā)揮！。

2、怎么做白斬雞最好吃？

白斬雞一、原料主料：嫩母雞一只重約750克，配料：姜50克、蔥50克。調(diào)料：精鹽5克、花生油60克，二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞。過重過輕不選，宰殺后，應(yīng)立即制作，力求新鮮。主料選好后進(jìn)行初加工，姜切成末、蔥白切成絲。然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中，鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時(shí)，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，但每次浸燙的時(shí)間不易太長，最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。