芥菜疙瘩絲做的好吃能增加胃口，是下飯的一道美味小菜，有性趣的朋友可以按以下配方制作。要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!嗆鼻子芥菜絲的做法一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲，芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧。

1、嗆鼻子芥菜絲做法是什么？

做為北方人現在正是一年一度存儲秋菜的時候，芥菜疙瘩因為特有的風味，幾乎家家都會買上一些腌制。一般家里都會在整個腌制的同時，用大罐頭瓶子在制作點嗆鼻子的芥菜絲，這個因為口味獨特，加上清爽開胃，也特別受大家的歡迎，要是偶爾有個鼻塞不舒服，吃上幾口嗆鼻子的芥菜絲，別說有多舒服了!嗆鼻子芥菜絲的做法一般我家里會制作兩種嗆鼻子的芥菜絲:酸甜口味的芥菜絲酸甜口味的芥菜絲，比較清爽而且吃起來感覺特別的開胃。

尤其是油膩的食物吃多了的時候，來上一碟別說有多舒服了!新買來的芥菜疙瘩清洗干凈以后，用刀或擦子擦成絲，然后一斤疙瘩絲大約加一兩到二兩的鹽腌制，疙瘩絲腌制到水分出來以后（大約二三個小時即可），用手使勁攥干疙瘩絲的水分。找一個干凈無油的帶密封蓋的瓶子，把疙瘩絲一層白糖，一層疙瘩絲裝進去，裝滿以后倒入沒過疙瘩絲一半的白醋，擰緊瓶蓋。

入陰涼通風處或冰箱冷藏，基本兩天左右時間開蓋食用，風味是最佳的，這種酸甜口味嗆鼻子的芥菜絲，一般糖醋的比例按照自己的喜好來，但是總體感覺，糖和醋與芥菜絲的比例保持在0.5:0.5:10最好。這是我喜歡的味道，大家按自己喜歡的味道來，2.咸辣口味的這種口味的芥菜絲，一般大家普遍做的比較多。一般都是芥菜疙瘩切絲以后，腌出水分，用手攥干，

鍋中爆香干辣椒和花椒粒，把芥菜絲放入即可關火，用鍋中的余溫拌一下疙瘩絲。然后添加自己喜歡的調料，然后趁著疙瘩絲還有一點溫度，迅速裝瓶擰緊蓋子，第二天就可以食用了!一樣的咸辣嗆鼻爽口。【嗆鼻子芥菜絲小貼士】:一般芥菜絲腌制二天以內即可食用，超過兩天建議不要食用，因為據專家說:“腌制的咸菜在2天——20天的時候，是亞硝酸鹽最多的時候，所以不建議這段時間食用腌菜”。

不過過了二十天以后，大家可以享用這美味，不過要記得開蓋以后吃多少拿多少，拿完要擰緊瓶蓋。否則就沒有了嗆鼻子的感覺，我一般腌制芥菜的時候，都是洗凈以后在陰涼通風的地方，把芥菜抽一抽水分。用我們這里的話說叫“困一困”，因為新鮮的芥菜發哏，而且水分太足，直接腌沒有放上幾天的芥菜疙瘩再腌口感好，腌制芥菜疙瘩包括所有咸菜，千萬不能使用塑料容器。

2、怎樣腌芥菜絲好吃呢？

腌制芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種，腌芥菜絲是冬天必備的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法，又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做腌芥菜絲這道菜。但是怎樣才能腌出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在腌制時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能腌出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想腌芥菜絲的你們快來學學吧，

——腌制芥菜絲的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩十斤、鹽一斤、白糖一斤、白醋半斤、熟油四兩、蒜泥四兩、辣椒粉三兩、味精三兩【制作步驟】第一步：芥菜疙瘩洗凈，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干凈，有根須的地方切掉。第二步：切成幾瓣，放水里泡一兩天，我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞，

然后晾干水分。第三步：晾干水后切細絲，也可以直接刨出來，我這是兩個，切了滿一盆，第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾粒花椒提味，不放肯定也行，第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料，第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。第七步：密封，捂三天，吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。