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本文目錄一覽

1，牛羊肉泡饃的制作方法有幾種用幾種大料
2，牛羊肉泡饃的做法是什么
3，羊肉泡饃的做法
4，求牛羊肉泡饃的做法配方
5，陜西羊肉泡饃的做法與配料
6，西安最美味的老西安牛羊肉泡饃的做法

1，牛羊肉泡饃的制作方法有幾種用幾種大料

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法： 1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。 2、洗凈后切成大塊。 3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。 4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉小火燉。 5、燉兩個小時后，肉爛湯香關火。 6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。 7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘。 8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。 9、小火烙饃，蓋上蓋子。 10、翻面后的餅饃。 11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。 12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調味。 13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。 14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。

牛羊肉泡饃的制作方法有幾種用幾種大料

2，牛羊肉泡饃的做法是什么

牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無，又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。該答案來自飯菜網官方網站

牛羊肉泡饃的做法是什么

3，羊肉泡饃的做法

家常版羊肉泡饃】1、首先準備200g 的普通面粉，加2g鹽增加面的筋性，加80ml的開水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。2、放涼了后，下手揉成面團，因為水分比較少，面團比較硬，不好揉，蓋上蓋子醒10分鐘。3、接著揉3分鐘，蓋上蓋子再醒10分鐘。4、再揉3分鐘，蓋上蓋子再醒20分鐘。5、拿出再揉3分鐘，一直揉到像這樣，表面光滑后再醒10分鐘。6、最后直接揉成長條狀，分成5個面劑子，用搟面杖，搟成一個個的小圓餅。7、電餅鐺刷油，放上搟好的面餅，烙至3分鐘，底面發黃后翻面繼續烙至3分鐘，像這樣就熟了，家庭版的羊肉泡饃的饃，就做好了。8、準備一個大碗，把烙好的饃掰成指甲蓋大小，放一旁備用。9、鍋里倒入煮好的羊湯，加入提前泡好的黑木耳、切好的西紅柿塊和羊肉片，開大火煮開，煮開后加入提前泡軟的粉絲，加1勺鹽、適量白胡椒調味，關火就可以了。10、把煮好的湯汁澆在饃上，最后再撒上些香蔥末，這樣一碗熱乎乎，香噴噴的家常版羊肉泡饃就做好了，冬天來上一碗，別提有多舒服了。

羊肉泡怎么做？

羊肉料：熟羊肉、饃、木耳、黃花菜、粉絲、辣椒糊、蔥花、香蔥末、羊肉湯。羊湯調料：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。1.把羊肉湯煮熟，把饃切碎放入碗中，加入木耳、黃花、粉絲。2.把羊肉切碎，放入碗中，之后倒入羊肉湯。3.把蔥花、香菜撒在上面，配上辣椒醬。這樣就完成了。

原料: 牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮鹽、雞精做法: 1、牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。 2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火依個人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下,粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬(依個人口味) 3、餅的做法:堿面用水化開,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我沒放桂皮,某人嫌桂皮味重。結果是口味更鮮美。 (羊肉泡饃做法一樣) 2牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。活好的面,用力揉搟成餅。都不需要面撲哦:) 3 烙成7、8熟的餅子 4饃掰成小粒,下圖是某人要吃大點的,用刀切滴。 :發現切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。依個人口味放青蒜末少許。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃 6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。依個人口味放青蒜末少許。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃

羊肉泡饃的做法

4，求牛羊肉泡饃的做法配方

做法：         用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要[本文由中國教育學習網提供<a target="_blank">www.cn-education.com</a>]的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發面九份死面和在一起，做成饃，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。 味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。

牛羊肉泡饃的做法和配方網上有很多種家常的做法，自己吃的可照著自己在家摸索做著吃，記得表姐當時是因為開店是在冠香興小吃學的羊肉泡饃的制作過程，怎么說呢，和家常的羊肉泡饃味道還是有區別的，味道入味，嘿嘿好吃！求采納謝謝

5，陜西羊肉泡饃的做法與配料

羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。原材料：羊肉200克、取羊骨頭一副、粉絲取10克、饃饃1個，蔥花適量，看個人喜好。調味料需要用到這些：羊油少許，姜，鹽，花椒，小茴香各適量，白礬，料酒，味精，芝麻油各適量，看個人喜好好啦。做法步驟：第一步：羊肉剔骨后切成大塊，然后清水沖洗干凈，漂洗到肉色發亮；羊骨頭用清水沖泡一個小時左右然后撈出后砸斷。第二步：大鍋內加水，水燒開沸騰以后，開始下入羊骨頭，然后讓水一直保持滾燙，大火熬制一個小時，用工具撇去浮沫，將調味料裝入一個干凈的紗布袋，把口封緊，弄好后放入鍋內倒少許白礬。第三步：將原汁湯加入適量的清水后倒入鍋內燒開，用工具在撇去浮沫，把切好的肉片和掰好的饃、粉絲一起倒入湯汁中，再加入鹽、料酒跟味精，大火煮一二分鐘，淋上芝麻油，最后放入碗內，把肉片放在饃上，撒上一點蔥花就完成啦！是不是特別簡單呢？接下來給大家介紹一下羊肉泡饃的制作原材料！主料：烙餅（標準粉）200克左右看個人喜好輔料：黃花菜（是用到干的哦）40克左右，木耳（用水發過的）60克左右，取粉絲45克，大蒜20克，香菜少許，羊肉（熟的）200克。調味料：食鹽適量，味精3克，胡椒粉3克。羊肉泡饃制的作方法：第一步：咱們先將烙餅掰成碎的小塊；第二步：將黃花、木耳洗干凈后撕碎備用；第三步：將粉絲泡發好；第四步：大蒜洗凈切小塊；第五步：把香菜擇干凈后用清水洗干凈；第六步：把鹵羊肉切成片后備用；第七步：將掰好的烙餅放到鍋內，加入羊肉第八步：把食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻后，盛入碗內即可；第九步：放上切好的鹵羊肉片，最后撒上香菜。到這里好吃的羊肉泡饃就制作完成啦！食用方法有三種：一：干泡：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。二：口湯：要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干泡”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分

西安羊肉泡饃的做法陜西羊肉泡饃的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/394.html 牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了老孫家。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。西安羊肉泡饃的做法陜西羊肉泡饃的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/394.html

6，西安最美味的老西安牛羊肉泡饃的做法

主料羊肉，羊骨面粉粉絲糖蒜辣椒醬香菜輔料木耳鹽3勺糖半勺胡椒粉香油數滴雞精少許花椒一大勺八角1個小茴香一大勺干辣椒1個草果1個香葉1片胡蘿卜洋蔥蔥2根姜6片料酒2大勺陳皮一塊西安羊肉泡饃的做法步驟1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。美國本地羊肉比較膻，最好能買到澳大利亞的羊肉，品質很好。shoulder或者neckbone都可以2. 加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。調入鹽，糖，料酒。水開后轉小火慢燉。3. 取面粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成面團。羊肉泡饃的饃是死面不是發面，所以一定不能加發酵粉。4. 揉成面團之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。5. 這一步是我自己憑經驗增加的，正宗做法應該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。6. 將餳好的面分成大小一致的面團，搟成圓餅，準備制作饃。7. 將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。8. 烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了9. 在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然后廚師一碗一碗的炒制。若看到機器切的饃只能送一句：糟蹋行道。掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大），這個尺寸最入味而有嚼勁，否則顆粒大了死面餅沒有辦法入味煮透，變的很難咀嚼下咽。去泡饃館只要往客人碗里掃一眼就能知道誰是本地人誰是外地人10. 湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。11. 泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備制作泡饃。12. 熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。13. 配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。

做法：用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要[本文由中國教育學習網提供www.cn-education.com]的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。饃的做法：一份發面九份死面和在一起，做成饃，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。