“最古老的燒鵝手法，鵝是充滿煙熏味的，令燒鵝多了一種不同味道。那時的燒鵝，肉質中含有一股煙熏味，這令燒鵝多了一種不同的味道，那被荔枝柴火燒過的燒鵝表層特別脆皮，鵝肉帶一陣陣隱隱約約的果木香氣，的確讓人吃過難忘，燒鵝美食在粵港地區盛行已久，在很早的時候，最古老的燒鵝做法，就是挖一口“深井”，以此為“爐”來烤燒鵝。

1、港式深井燒鵝味道怎么樣？

港式深井燒鵝做法味道怎么樣？燒鵝相信大家都看見過和吃過了，港式深井燒鵝做法，多采用荔枝果木烤制，鵝肉味道散發著自然的香味香港人們特別喜歡食燒臘，他們一般喜歡稱之為“燒味”。在燒臘的品種中除了燒豬外，其中就是燒鵝的價錢比較貴了，一碟燒鵝可能要八九十元甚至一百來塊錢，在香港有個很著名的村莊叫做“深井村”，很多人都是帶著一家老小，經過遠程的舟車勞頓專程去到“深井村”那里吃燒鵝。

港式深井燒鵝做法，傳統、古法、地道，鵝肉美美的滋味！燒鵝美食在粵港地區盛行已久，在很早的時候，最古老的燒鵝做法，就是挖一口“深井”，以此為“爐”來烤燒鵝，那時的燒鵝，肉質中含有一股煙熏味，這令燒鵝多了一種不同的味道，那被荔枝柴火燒過的燒鵝表層特別脆皮，鵝肉帶一陣陣隱隱約約的果木香氣，的確讓人吃過難忘！港式燒臘師傅制法獨特，還原傳統深井燒鵝的煙熏香味。

光鵝采用秘制作醬汁來腌制，每包醬料的分量嚴格調制，通過多味藥材去除腥味，令鵝肉徹底滲入醬汁，先將鵝燙皮、上皮水再加以風干，讓它盡吸醬汁的精華而入味，再放入烤爐烤熟，隨著時代的不同，如今很多燒臘店的港式深井燒鵝做法，都具有各自的發展水平，但是傳統的煙熏深井燒鵝，如今已十分見少。現在不少人摒棄了傳統的做法特點，使用電烤爐來制作，過程雖為簡便，但是缺少了傳統地道的味道，

2、古法燒鵝味道如何？

圖：太興的鵝由內地一間固定供應商提供，確保貨源品質廚師是食肆的靈魂，但不少大廚呻如今少有年輕人入行，因為他們“唔捱得”，當上大廚，無十年八載是沒可能。其中港人最喜歡食的燒味，師傅亦須由學徒做起，惟面對烤爐的高溫，如今沒多少年輕人熬得住，是故大型連鎖食肆為了令學徒能在短期內晉升為師傅，將烤爐操作電腦化，令新人容易掌握兼有成就感，便可留住他們，且可保持燒味的統一水準，永無落差。

\\大公報記者湯艾加陳惠芳文、圖港人喜歡吃燒味，其中以燒鵝價錢最貴，一碟鵝髀飯要七八十元，以前最出名的燒鵝在深井，一家大小要舟車勞頓專程入去深井吃。隨著時代不同，如今很多燒味店的燒鵝已有一定水準，連鎖食店太興最近推出“滿燻燒鵝”，該店為何有此構思？全因傳統的煙熏燒鵝，如今已買少見少。電腦烤爐還原味道食店負責人何小鋒在九龍灣店接受訪問時說：“最古老的燒鵝手法，鵝是充滿煙熏味的，令燒鵝多了一種不同味道，

那被荔枝柴火燒過的燒鵝表層脆皮，陣陣隱隱約約的香氣的確讓人難忘。是故我們經過師傅的創新方法，還原傳統燒鵝的煙熏香味，我們工場秘製醬汁醃製，每包分量一樣并由師傅醃製，去除膻味，鵝肉徹底滲入醬汁，先將鵝淥皮、上鵝水再加以風乾，讓它盡吸醬汁的精華，再放入爐中烤熟。我們首先把幼身的荔枝柴圍著烤爐排好，關密爐後會逼出煙熏效果，十五分鐘後，便將已處理好的鵝放入烤爐烤熟，

熏製過程加入了秘製的五種香料，所以煙熏味會隨著熱力滲入鵝皮及鵝身，那燒鵝便有傳統煙熏及烤製的香味。我們現在採用電腦化烤爐，師傅早就調校好時間，只要一按掣，時間一到便有新鮮出爐的燒鵝吃，這樣客人便可隨時吃到新鮮出爐的燒鵝，由工場醃製醬汁及電腦燒烤可免卻不同師傅的不同做法，保持食物的一定水準。另一重點是，此舉可以培育人才，

時下年輕人怕辛苦，要他們從學徒起步，幾年後才升為師傅，其間他們已經退出了。如今有電腦化燒烤爐，又有工場提供醬汁醃製，來到他們手裏只是加工製作，若做得出色，三個月他們便有晉升和加薪機會，此舉就可解決連鎖食肆的人手問題，”事實上，不少食肆招聘見習廚師都叫苦連天，很多年經人幹一陣子便離開，難以栽培人才。