如果不容易放，可以切一些白菜,乳酸菌是厭氧菌，混合真菌是好氧菌,為了消耗水中的氧氣，使用酸菜fresh——一種由酸菜制成的添加劑也是有用的，目的是去除水中的氧氣，但人們一般不喜歡使用添加劑,酸菜的發(fā)酵是乳酸菌繁殖的過程,這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，不然就爛了,自制東北酸菜練習(xí):1。
1、 東北 酸菜怎么吃自制東北 酸菜練習(xí):1。準(zhǔn)備容器:塑料桶、罐子、壇子、骨灰盒都有，不能使用鐵制和鋁制容器，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸腐蝕容器。2.把卷心菜放在容器里，試著填滿所有的空間，如果不容易放，可以切一些白菜。3.加滿開水，加一點(diǎn)鹽，或者不加，用石頭壓住，防止白菜漂浮，不要讓它露出水面。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕，在10~20℃下放置20天以上。溫度越高，發(fā)酵時間越短，這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，不然就爛了。酸菜的發(fā)酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，混合真菌是好氧菌。加入開水是為了去除水中的氧氣，讓其他細(xì)菌無法繁殖，為乳酸菌創(chuàng)造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣重新溶解到水中。不，現(xiàn)在沒必要了，用蓋子蓋緊，不用蓋子用塑料薄膜封好。總之，不要讓氧氣進(jìn)來，為了消耗水中的氧氣，使用酸菜fresh——一種由酸菜制成的添加劑也是有用的，目的是去除水中的氧氣，但人們一般不喜歡使用添加劑。
