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1，糖醋鯉魚在家怎么做

主料：鯉魚一條配料：青豆調(diào)料：蔥姜末、鹽、糖、醋、料酒、醬油、淀粉、花生油、雞蛋做法 1．鯉魚處理干凈，改大翻刀，加少許料酒腌制。 2．將鯉魚拍粉后掛蛋泡糊，入油鍋炸透，裝盤。 3．蔥姜末爆鍋，加入青豆，烹醋，加鹽、糖、湯、醬油，勾芡，澆在魚身上即可。特點(diǎn) 外焦里嫩，酸甜適中。提示 1、做之前一定要把鯉魚身體兩側(cè)的“臟筋”抽掉，不然做出的魚有股土腥味。 2、炸魚時(shí)先中火炸透，再高油溫促透，澆汁要快。

糖醋鯉魚在家怎么做

2，糖醋鯉魚如何做法

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克清湯300克花生油1500克。≮美食做法≯1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3、在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；4、在炸魚的同時(shí)，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋熱花生油（50克），當(dāng)魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

糖醋鯉魚如何做法

3，糖醋鯉魚如何做法

糖醋鯉魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜糖醋鯉魚的制作材料：主料：黃河鯉魚1條（750克左右）輔料：姜未,蔥未,蒜未各少許調(diào)料：醋100克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,濕淀粉150克,花生油1750克（約耗150克）。糖醋鯉魚的特色：特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。教您糖醋鯉魚怎么做，如何做糖醋鯉魚才好吃 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。提示：關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。濟(jì)南糖醋鯉魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜水腫食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜營(yíng)養(yǎng)不良食譜口味：糖醋味工藝：燒濟(jì)南糖醋鯉魚的制作材料：主料：鯉魚500克調(diào)料：植物油30克,醬油10克,醋20克,白砂糖15克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,大蔥10克,姜3克教您濟(jì)南糖醋鯉魚怎么做，如何做濟(jì)南糖醋鯉魚才好吃1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，兩面剞斜刀，加精鹽、淀粉拌勻腌入味； 2. 蔥、姜切細(xì)末； 3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用； 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔痔狒~尾炸至金黃色，控油裝盤； 5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開； 6. 用濕淀粉勾欠，制成糖醋汁澆在魚上即可。小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫

糖醋鯉魚如何做法

4，糖醋鯉魚的做法

先把魚洗凈后把它切成井字刀紋，然后在魚身抹上鹽和面粉，一定要抹到位哦！放到七成熱的油鍋里炸到兩面金黃即可裝進(jìn)一個(gè)干凈的盤子里，再把鍋里放少許的油燒熱，放一些姜、蔥、蒜、花椒下去爆香，再把糖、醋、料酒、番茄醬（可根據(jù)自己的喜好，喜歡什么這時(shí)都可以加進(jìn)來，因?yàn)楸救吮容^怕麻煩，所以做菜也只是放一些常用的東西）再加入一些水淀粉進(jìn)行勾芡，再把做好的糖醋汁淋在之前炸好的魚上，再在上面灑上一些香菜即可。PS:這應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的糖醋魚的做法了。

“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚7最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣猓髞韨鞯綕?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。做法如下：黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。特點(diǎn): 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。關(guān)鍵: 要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應(yīng)炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

5，糖醋鯉魚的做法詳細(xì)價(jià)紹

1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀。2、碼入鹽，料酒，蔥姜去腥，腌制15分鐘。3、加入面粉，淀粉，雞蛋調(diào)糊。4、番茄醬，醋，醬油，水，白糖調(diào)成汁。5、給魚掛糊。6、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。7、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。8、鍋中留少許油，下蔥姜末爆香，加入調(diào)好的汁，代湯汁冒泡時(shí)加入蒜末。加入水淀粉，使其濃稠。9、澆到魚身上，出鍋。小貼士1、料酒2：醬油3：糖4.5：番茄醬4：醋6：水8（按勺的比例）。鯉魚一斤半左右正好醬汁隨魚的大小變化。2、趁熱吃。3、想要造型可以用手把魚頭和魚尾按在一起，不過魚要小一點(diǎn)，大了不好做造型。

糖醋鯉魚做法原料鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克制作過程1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；　　3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；　　4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。

糖醋鯉魚制作方法： 1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時(shí)可以開油鍋炸魚。 2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動(dòng)去多余的面粉。 3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時(shí)，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。 4，炸魚的同時(shí)，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。 5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。

制作方法: 主　　料：鯉魚白糖醋輔　　料：醬油番茄醬老姜蒜香蔥泡紅辣椒料酒淀粉用料： 1、鮮鯉魚一條（約一斤半）。2、白糖兩大匙。3、醋四大匙。4、醬油四大匙。5、番茄醬一湯勺。6、老姜小指尖大一塊。7、獨(dú)蒜一個(gè)。8、香蔥一兩。9、泡紅辣椒三個(gè)。10、料酒三大匙。11、淀粉一湯勺。12、湯或水半杯。13、鹽適量。做法： 1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、醬油（取一半）抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲；將醬油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。 2、鍋中放油燒至七成熱，用剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。 3、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。 4、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，下番茄醬炒約半分鐘，改大火烹入滋汁勾芡。 5、起鍋將芡汁淋在盤中的魚上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

6，在家怎樣自做糖醋鯉魚

要說著正宗的糖醋鯉魚，應(yīng)該是算魯菜。原來是因?yàn)辄S河里邊的鯉魚肉質(zhì)鮮美而名揚(yáng)中外。這原料的一關(guān)讓山東給占了去了。老派的做法應(yīng)該是首先把鯉魚去磷、去內(nèi)臟。兩面用刀先平行的來上那么幾下。再用鹽稍微的腌一下，接下來在魚的兩面均勻的拍上生分。放到油鍋里炸。這中間一定注意兩點(diǎn)：剛開始的時(shí)候油不能太熱，要等魚變硬了以后再把火開大，炸成金黃色出鍋。再有就是剛下油鍋的時(shí)候可能會(huì)粘鍋。別擔(dān)心，千萬別動(dòng)。等魚外邊的生分變硬了自然就不沾了，反過來炸另外一面的時(shí)候也一樣。等魚炸好了以后再用蔥花姜末蒜瓣和著糖和醋一起放到小鍋里勾兌出來一鍋汁。最后的一道上桌前的工序就是澆汁。這樣的做法為我所不接受原因有二。首先是因?yàn)檎~一定要炸透。并且要囫圇個(gè)的炸。可是我沒有這么大的鍋。并且太浪費(fèi)油了。其次，澆汁的做法偏重于酸甜口。并且不容易入味。我的做法是在原來魯菜的糖醋鯉魚的做法上變種得來的。但還不是紅燒，因?yàn)榉帕舜罅康奶呛痛住Ｊ紫纫彩前氧庺~拍上生分，但是不用在魚面上花幾道。在魚肚子里塞上些蔥姜蒜。放到油鍋里便略微的煎一下兩邊。(因?yàn)橛玫挠筒欢啵允羌宀皇钦?然后把事先用蔥姜蒜和著糖醋白開水混合成的一碗湯倒在鍋里。湯的分量以剛好末過魚為宜。然后開大伙把水煮開。這時(shí)候放進(jìn)去一勺豆瓣醬(我一直認(rèn)為一道菜就像一首曲，好菜就像好曲一樣得要高音中音和低音的完美組合才算數(shù)。而糖醋就像是高音和中音，雖然可以繞梁但是不夠渾厚。而豆瓣醬的味道就像是渾厚的低音。醬油也算是低吟，但是不夠豆瓣醬的鮮咸來的渾厚)當(dāng)然口重的可以適當(dāng)?shù)脑俜乓稽c(diǎn)點(diǎn)醬油。開鍋后轉(zhuǎn)小火咕嘟一會(huì)，其間還要把魚翻個(gè)身，好讓兩邊都入味。等燙收得差不多了就可以起鍋了。因?yàn)槲乙粋€(gè)人吃飯只要一個(gè)菜就夠了。為了均衡一下營(yíng)養(yǎng)我在盤子里用生菜葉子先鋪了一層。滾燙的魚湯會(huì)把地下的生菜燙熟，別有一番味道。還有至關(guān)重要的一點(diǎn)差點(diǎn)忘記交待了，那就是起鍋之前別忘了到一點(diǎn)高度數(shù)的白酒。我的首選是紅星二鍋頭。因?yàn)槭羌Z食酒，所以味道醇厚。這一點(diǎn)是有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)榇姿岬膶W(xué)名叫乙酸，而二鍋頭的主要成分是乙醇。當(dāng)乙酸在高溫情況下遇到乙醇的時(shí)候發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)變成乙酸乙酯這玩意兒可是有著別的東西不可替代的香味的。想來學(xué)過化學(xué)的地球銀應(yīng)該都知道的。

.魯菜糖醋鯉魚【特點(diǎn)】魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。【原料】鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。【制作過程】 1、鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。 3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。 4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。 5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 2.浙江菜糖醋鯉魚『特點(diǎn)』鮮香潤(rùn)滑，外焦里嫩，鮮咸宜人『原料』腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個(gè)，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤『制作過程』 ①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚上即可. 3.糖醋黃河鯉魚是回、漢等民族民間傳統(tǒng)菜肴，流行于寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟后洗干凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水?dāng)嚢璩傻牡矸酆掠湾佌ㄖ两瘘S色，撈出置于盤碟內(nèi)，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現(xiàn)已成為宴席佳肴。 4.糖醋黃河鯉魚原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制法： 1、將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊； 2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 5.糖醋軟熘黃河鯉魚特點(diǎn)：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。主料：黃河鯉魚1條（約750克）。配料：水粉芡125克，蔥花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。制法： 1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長(zhǎng)開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。

7，糖醋鯉魚怎么做

做法一：1、將鯉魚處理干凈，切段，蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲；2、用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時(shí)后再把魚段放入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；4、最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。做法二：1、刮干凈鯉魚的鱗片，洗凈拭干水分后，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。2、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽后切絲備用。3、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內(nèi)爆香。4、手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，并倒入兩碗水稍燜煮。5、往鍋內(nèi)倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調(diào)味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。6、待湯汁被魚吸收得差不多時(shí)，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

配料：鯉魚750克白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試淀粉100克清湯300克花生油1500克營(yíng)養(yǎng)成分：膽固醇： 0毫克碳水化合物： 187克蛋白質(zhì)： 135克脂肪： 115克熱量：1546大卡制作方法： 1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松； 4、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚上即可。風(fēng)味特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜。此菜源于山東濟(jì)南黃河碼頭洛口鎮(zhèn)，用黃河鯉魚，經(jīng)炸、熘而成。特點(diǎn)：魚肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。現(xiàn)廣泛流傳于中國(guó)南北，但其作法大同小異。

制法: 1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長(zhǎng)開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。脆熘：脆熘就是將主料加工成形后用調(diào)味品腌漬，掛上水粉糊、干粉或其他糊，用旺火熱油炸脆，最后澆上鹵汁的烹調(diào)方法。常見菜有：糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊等。特點(diǎn)：外脆里嫩、味濃汁寬。脆熘有哪些操作要點(diǎn)？在材料的加工方面般都加工成片、條、塊、球等形狀，在掛糊前必須用調(diào)味品腌漬入味。糊的濃稠度要掌握好，太稠了會(huì)影響菜肴的質(zhì)量，過稀了又達(dá)不到里嫩外脆的效果。材料在油炸的的過程中，一般先用熱油炸熟后再用旺油炸至我脆里嫩。澆汁的多少要看在眼里料的多少來定，剛好酸辣覆蓋主料即可。貼心小提示：制面糊時(shí)，中加點(diǎn)兒油，如此炸出的外衣口感會(huì)更酥脆。

記住燒好前幾分鐘，加一點(diǎn)鹽提鮮

1.魯菜糖醋鯉魚【特點(diǎn)】魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。【原料】鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。【制作過程】 1、鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。 2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。 3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。 4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。 5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 2.浙江菜糖醋鯉魚『特點(diǎn)』鮮香潤(rùn)滑，外焦里嫩，鮮咸宜人『原料』腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個(gè)，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤『制作過程』 ①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。 ②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚上即可. 3.糖醋黃河鯉魚是回、漢等民族民間傳統(tǒng)菜肴，流行于寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟后洗干凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水?dāng)嚢璩傻牡矸酆掠湾佌ㄖ两瘘S色，撈出置于盤碟內(nèi)，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現(xiàn)已成為宴席佳肴。 4.糖醋黃河鯉魚原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制法： 1、將魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊； 2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 5.糖醋軟熘黃河鯉魚特點(diǎn)：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。主料：黃河鯉魚1條（約750克）。配料：水粉芡125克，蔥花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。制法： 1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長(zhǎng)開口，取出五臟，洗凈，將魚擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。 2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。