溜肉片一般分為兩種，焦熘肉片和滑溜肉片。起鍋上火燒油至三成熱下入漿好的肉片，將其滑熟，撈出控油，另起鍋，下底油副料煸熟，下入調(diào)料，肉片炒均淋明油，香油即可，腌肉時(shí)，先加一勺雞粉，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分。
溜肉片一般分為兩種，焦熘肉片和滑溜肉片。焦溜肉片:主料:豬底板肉，副料蔥姜絲，蒜片各，調(diào)料:鹽，味精，雞精，料酒，醬油，醋，糖。首先把肉頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米，寬3厘米的片下入水和玉米淀粉調(diào)成的糊，然后下入燒至六成熱的寬油炸至定形，撈出待油溫升至七成熱復(fù)炸，同時(shí)另起鍋，底油煸香副料，下入調(diào)料咸鮮口，酸甜口都可，加入適量水淀粉汁炒勻下入炸好的肉片，快速翻勺掛均裝盤既可。
成菜特點(diǎn):外焦里嫩，顏色金黃，滑熘肉片:主料:豬外脊肉副料:蔥，姜，蒜，黃爪片，木耳。調(diào)料:料酒，鹽，味精，雞精，水淀粉，首先把外脊切片3厘米長(zhǎng)，2厘米寬的片，加入蛋清少許鹽，味精，胡椒粉，玉米淀粉上漿。起鍋上火燒油至三成熱下入漿好的肉片，將其滑熟，撈出控油，另起鍋，下底油副料煸熟，下入調(diào)料，肉片炒均淋明油，香油即可。
2、怎樣炒肉片又嫩又好吃？
肉滑嫩腌肉時(shí)最為重要，飯店里的肉很滑嫩主要是加了嫩肉粉這個(gè)多吃對(duì)身體是有害的所以我們追求健康的話就要在其他地方下苦功了，那就是炒肉前把肉腌制一下。腌肉時(shí)，先加一勺雞粉，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，一、切生肉的時(shí)候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據(jù)菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬(wàn)不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
