溜肉片一般分為兩種，焦熘肉片和滑溜肉片。起鍋上火燒油至三成熱下入漿好的肉片，將其滑熟，撈出控油，另起鍋，下底油副料煸熟，下入調料，肉片炒均淋明油，香油即可，腌肉時，先加一勺雞粉，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分。
溜肉片一般分為兩種，焦熘肉片和滑溜肉片。焦溜肉片:主料:豬底板肉，副料蔥姜絲，蒜片各，調料:鹽，味精，雞精，料酒，醬油，醋，糖。首先把肉頂刀切成長4厘米，寬3厘米的片下入水和玉米淀粉調成的糊，然后下入燒至六成熱的寬油炸至定形，撈出待油溫升至七成熱復炸，同時另起鍋，底油煸香副料，下入調料咸鮮口，酸甜口都可，加入適量水淀粉汁炒勻下入炸好的肉片，快速翻勺掛均裝盤既可。
成菜特點:外焦里嫩，顏色金黃，滑熘肉片:主料:豬外脊肉副料:蔥，姜，蒜，黃爪片，木耳。調料:料酒，鹽，味精，雞精，水淀粉，首先把外脊切片3厘米長，2厘米寬的片，加入蛋清少許鹽，味精，胡椒粉，玉米淀粉上漿。起鍋上火燒油至三成熱下入漿好的肉片，將其滑熟，撈出控油，另起鍋，下底油副料煸熟，下入調料，肉片炒均淋明油，香油即可。
2、怎樣炒肉片又嫩又好吃？
肉滑嫩腌肉時最為重要，飯店里的肉很滑嫩主要是加了嫩肉粉這個多吃對身體是有害的所以我們追求健康的話就要在其他地方下苦功了，那就是炒肉前把肉腌制一下。腌肉時，先加一勺雞粉，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，一、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否添加料酒、醬油、糖、鹽等；三、炒鍋里的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮；四、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
