切好的胡蘿卜末倒進羊肉餡，加入適量食鹽進行攪拌，沿著一個方向攪拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入適量清水，仍舊向著一個方向攪拌，羊肉胡蘿卜餡兒要達到有汁液潤澤，有析出的效果最佳，羊肉和胡蘿卜真正融為一體，不分彼此。何不以此為主，摘去葉子取其梗(葉多發苦)切碎，熟羊肉切丁拌餡，這樣的餃子更有風味。
1、羊肉餃子怎么調餡？
羊肉餃子餡兒與豬肉餡兒做法基本一致，但是與豬肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，這個步驟和豬肉餡兒有所不同。羊肉可以配大蔥餡兒，芹菜餡兒，胡蘿卜餡兒，個個好吃！老王僅以羊肉胡蘿卜餡兒餃子為例，說說該餡兒的拌制方法，一，選擇羊的肋排肉。羊肉最好是現場買剔割的肋排肉，肋排肉比較嫩，做餃子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果沒有，可以增加少許五花肉，進行兩肉混合，目的增加油脂，
二，花椒水的添加。羊肉肋排肉切成小塊后，如同豬肉餡兒剁法一樣，剁成肉糜，想要好吃建議不要圖省事使用絞肉機，剁成肉糜后羊肉，用熱水浸泡成淺紅色花椒水，分次打在羊肉上，在進行剁餡兒，讓花椒水充分融入肉糜中，這一步是去除和消解羊肉的羊膻味。三、胡蘿卜餡兒的制作，紅胡蘿卜和羊肉是絕配，非常具有伊斯蘭飲食風情。
胡蘿卜去皮切片后，放入鍋中焯水斷生，撈出冷涼后，切成顆粒狀再繼續細細的剁碎成末，四、調味品的添加。羊肉餡兒剁好，花椒水添加后，加入大蔥碎，姜末，料酒，生抽，雞精，少許食鹽，蠔油，五香粉，先行拌勻，靜置一會，胡蘿卜是甜性，可不放入白砂糖提味。五，胡蘿卜加入攪拌，切好的胡蘿卜末倒進羊肉餡，加入適量食鹽進行攪拌，沿著一個方向攪拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分干，可以加入適量清水，仍舊向著一個方向攪拌，羊肉胡蘿卜餡兒要達到有汁液潤澤，有析出的效果最佳，羊肉和胡蘿卜真正融為一體，不分彼此。
熟透的羊肉再做餃子餡？提問很正常！歷有，眾口之品，難倒大廚之說，也有餃子雖小，但有包容萬物之雅量。中國人的飲食，何嘗不是\
2、燉熟的羊肉怎么做餃子餡？
