一般我在家都是選擇柴雞與紅菇相配,做出來的野生紅菇燉雞湯,真的不是一般鮮。紅菇在我們當地叫紅椎菌或紅菌,與其他地方產的紅菇有所區別,食用紅椎菌(紅菇)有兩種食用方法,沒有喝完的紅菇雞湯,還可以放點面條或者米線,用來紅菇雞湯面,紅菇雞湯米線,同樣美味哦。
紅菇在我們當地叫紅椎菌或紅菌,與其他地方產的紅菇有所區別:一來氣候環境不同;二來土地所含微量元素不同。根據有關部門的檢測,浦北縣的土壤里富含曬元素,眾所周知,曬元素能使人長壽,2017年浦北縣被評為世界長壽之鄉,是中國榮獲這一殊榮縣份并不多,浦北縣人長壽與地理環境、人文環境、生活環境等有關之外,可能與浦北縣人多食用天然無污染野生食品也有很大關系。
食用紅椎菌(紅菇)有兩種食用方法:一是食用生品;二是食用干品,生品保存時間不長,超過一天后及易腐爛,放在冰箱易變黑,如果放置時間長,口感不佳,所以一般都少能食用到生品,但是在每年農歷4、5、7、8月能有機會食用生品,時段不會很久,一般一次最多一個星期。生品最主要是用來煲湯了,做法也簡單,用量上:一般本人喜歡用土雞或西洋鴨一個,紅椎菌生品1到2斤煲湯。
做法:先煲土雞或西洋鴨,在煲好前10到15分鐘再放入紅椎菌,再加入適量白酒和姜片即可,做出的湯鮮美爽口、老少皆宜,干品煲湯也同樣,只是煲湯后紅椎菌吃來有氣柴柴的感覺,紅菌就不怎么好吃了。紅椎菌豬腳煲也是我的最愛,做法同上面一樣,先煲豬腳到快熟時再加入紅椎菌,再加入酒和姜,紅椎菌豬腳煲每次都是只剩豬腳,紅椎菌從沒剩過。
2、在山上采摘回來的紅蘑菇,怎么做才好吃?
最佳烹飪方法,力推紅菇雞湯啊!記得第一次與紅菇零距離接觸,還是去福建的時候,心想,怎么竟然還有紅色的蘑菇,當地的朋友說嘗嘗吧,用最簡單的方法:先是燒了一鍋水,水一開,她就把紅菇放進了鍋里,瞬間水的顏色變成粉紅色的了,不知道的,還以為加了什么染色劑,煮了幾分鐘之后,朋友只往鍋里加了些鹽,然后就給我們每人盛了一碗,喝上一口,哇!真的好鮮啊!如此簡單的做法,如此簡單的調味,成就的卻是一點也不簡單的鮮滋味!于是乎,紅菇的香和鮮,深深印刻在心里,
打道回府的時候,也把它背了回來。一般我在家都是選擇柴雞與紅菇相配,做出來的野生紅菇燉雞湯,真的不是一般鮮!分享一下我的做法:1.整雞切塊洗凈,用水焯燙一下,再用溫水洗凈,放入冷水鍋中,加蔥段,姜片,料酒,大火煮開,小火慢燉40分鐘,其間把蔥姜撈出2.紅菇略微沖洗一下,放入雞湯中,大約煮10分鐘3.調入白胡椒粉和適量鹽,關火即可需要提醒大家的是,紅菇清洗的方法,不同于其他菌類,千萬不要清洗過度,只需要沖一下就可以了,否則鮮味和色彩都會隨著清洗而減弱!而且,放紅菇的量也要注意,不要因為它很鮮就放很多進去,萬萬不可以!因為紅菇雖鮮,加多了湯會苦!這一點,記住了哈!沒有喝完的紅菇雞湯,還可以放點面條或者米線,用來紅菇雞湯面,紅菇雞湯米線,同樣美味哦!關鍵是那顏色,很與眾不同呢!歡迎大家點贊評論和轉發,點擊【關注】我,如果您有與美食相關的問題可以隨時提問!。