腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關(guān)鍵，以前在廣東呆過，特別喜歡吃腸粉，后面回到自己的城市，這邊也有賣，但是總感覺味不對，后面我決定自己做，腸粉步驟今天就不分享了，給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調(diào)的。腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風味的腸粉。

1、廣東腸粉正宗的配方怎么調(diào)？

做腸粉做得好不好，是要有豐富的經(jīng)驗和技術(shù)，有很多高手在頭條發(fā)表的文章，都是誤導(dǎo)觀眾，大多數(shù)人，都是在頭條看到的文章，都不知是否可用，下次又在頭條發(fā)表了，根本就是門外漢，一般都是推薦用米粉代替大米，入蒸柜蒸兩三分鐘，這樣做的話，特級大師都沒辦法做得好，因為已磨好的米粉，都不知大米的質(zhì)量如何，也可能是劣質(zhì)或過期的大米，最錯誤的是還要蒸②三分鐘，蒸兩三分鐘你試想一下，大量的蒸溜水已落到腸粉里面了，嚴重影響腸粉的質(zhì)量了。

我發(fā)表一下我做腸粉的經(jīng)驗，腸粉質(zhì)量做得好的，就要用隔年的優(yōu)質(zhì)早米(新鮮的粘性大影響質(zhì)量)，將大米用水洗三四次，浸四至六個鐘，用打漿機磨成幼漿，在出漿的同時用密篩過濾，這樣做出來的腸粉才嫩滑，米和水的比例1：2，優(yōu)質(zhì)的木薯粉(玉米淀粉就次之)一兩，馬蹄粉八錢，可以煮生熟漿，和成漿之后可以加肉餡旺火蒸三十秒就行了，時間長了就不爽口，

2、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？

謝謝邀請。廣東腸粉家庭做法：1.沾米粉250克，生粉50克，水400克一起拌勻至無顆粒.2.平底盆擦上一點油，倒入薄薄的米漿，大火稍蒸一分鐘左右。3.然后打入蛋液，蒸至面糊起泡為熟，然后用鍋鏟慢慢鏟，慢慢卷起，醬汁的做法：熱鍋，倒入油，冰糖碎，倒入少許水煮到冰糖融化，再加入醬油，就可以淋到蒸好的腸粉上了。

3、腸粉的醬油怎么煮才好吃？

腸粉醬油是腸粉好不好吃的一大關(guān)鍵，以前在廣東呆過，特別喜歡吃腸粉，后面回到自己的城市，這邊也有賣，但是總感覺味不對，后面我決定自己做，腸粉步驟今天就不分享了，給大家分享一下我的腸粉醬油怎么調(diào)的，1.材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g2.擦干鍋，在鍋里倒少許油預(yù)熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然后加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。

3.往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可），4.下少許冰糖煮溶，調(diào)到有少許鮮甜味。5.起鍋濾渣，一碗心血之作的醬油就出來了！注意事項：1.海鮮醬、柱候醬僅是用以調(diào)鮮，可不加，加的話量不宜多，否則會奪去醬油的本味，2.外面制作的腸粉醬油吃多了會有點膩，我們這里選擇加芫荽來調(diào)和，若不喜歡可以去掉。

3.醬油與水的比例為1:2，醬油如果選用“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”醬油，質(zhì)量、風味會更好，4.加了冰糖后煮的時間不宜過久，否則容易出苦味。我們選擇在煮沸的過程中加冰糖是為了更好的溶解，5.一開始放的油除了用以炒料之外，醬油做出來后也起到了隔離的作用，剛開始煮醬油很容易做得咸，我們建議油可以放多一點，吃起來就不會太咸了。

4、腸粉是怎么做的？如何配料？

腸粉源自廣東羅定，早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，隨著腸粉在全國不同地方的流傳，衍生出了很多不同風味的腸粉，但根據(jù)制作工具的不同把腸粉分為兩個流派：布拉腸粉和抽屜式腸粉。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，這種腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄粉調(diào)制而成，抽屜式腸粉是使用抽屜式蒸籠蒸制，腸粉漿是使用現(xiàn)磨米漿制成。

布拉腸粉的特點是體現(xiàn)在餡料，抽屜式腸粉特點主要體現(xiàn)在腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料，下面簡單介紹下這兩種腸粉的做法。調(diào)醬汁材料：香菇8個、大蒜2個、雞精、鹽、生抽、五香粉、生粉、花生油做法：1、香菇和大蒜剁碎2、鍋里燒油加入香菇大蒜爆香后加入少許五香粉，鹽和雞精，倒入醬油和清水3、煮沸后芡粉（稀糊狀即可）布拉腸粉材料：粘米粉、澄粉、生粉、鹽、蔥花、豬肉、白洋布做法步驟：1、調(diào)米漿，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、鹽適量，加入水400g攪拌均勻2、豬肉剁成肉餡，加入鹽，雞精，少許醬油調(diào)味。