2.用菜擦切成條狀,它是中國著名的蔬菜,大頭菜洗凈去皮,是中國的名產之一，屬于世界三大泡菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜),榨菜是一種半干型非發酵泡菜，是以芥菜為原料，將莖腌制而成,芥菜芥菜是芥菜的一種，一般指葉用芥菜，如九頭芥菜、雪里蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。
芥菜頭是十字花科黍屬蕓薹屬植物的根。它是中國著名的蔬菜。芥菜頭呈橢圓形、卵圓形、倒橢圓形，布滿針。它們的表皮通常是翠綠色，但也有黃綠色或綠色。我國根用芥菜品種豐富，品種繁多。榨菜科，被子植物，雙子葉植物。大多是草本植物。芥菜芥菜是芥菜的一種，一般指葉用芥菜，如九頭芥菜、雪里蕻、豬血芥菜、豆腐腦芥菜等。榨菜是一種半干型非發酵泡菜，是以芥菜為原料，將莖腌制而成。是中國的名產之一，屬于世界三大泡菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜)。蘭花，又名茄蓮、球根甘藍，為十字花科二年生草本植物。按鱗莖皮顏色可分為綠色、綠白相間、紫色三種。按生長期可分為早熟、中熟、晚熟三種。早熟品種植株矮，葉片少而小，種植后50-60天采收。代表品種有北京早白、天津小英等。中晚熟品種植株生長勢強，葉片大，從種植到采收需要80-100天。代表品種有野馬追、大通松根、云南常波藍等。
食材:大頭菜300克，豬肉50克。輔料:胡蘿卜50克，紅辣椒50克，蠔油10毫升，調和油15毫升，蔥20克，姜10克，蒜20克，淀粉少量，鹽少量。步驟:1。大頭菜洗凈去皮。2.用菜擦切成條狀。3.在煎鍋里放入適量的調和油。油熱后，將豬肉片放入鍋中。豬肉切好后，拌少量淀粉和鹽。這種處理可以使肉變得美味而不老。4.翻炒至肉變色出香味。將蔥、姜、蒜炒香。5.將大頭菜條放入鍋中。6.翻炒一會，讓大頭菜變軟變碎。7.把胡蘿卜放進鍋里。8.再次將紅辣椒放入鍋中。9.翻炒片刻，將適量的蠔油放入鍋中。10.煸炒蠔油和配料。
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