山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派山西刀削面的介紹,山西刀削面（Shanxislicednoodles）是一種山西的漢族傳統(tǒng)面食，因其風味獨特，馳名中外,山西的刀削面有什么特點,山西刀削面特點：風味獨特，刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。

1、高筋粉300g，番茄3個，雞蛋2個，蔥姜蒜少許。2、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。最后將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水。3、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。4、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。5、準備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。6、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。7、鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。8、面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出

山西刀削面（Shanxislicednoodles）是一種山西的漢族傳統(tǒng)面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關(guān)于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止

山西刀削面特點：風味獨特，刀削面全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。山西刀削面同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽，山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流。