在川渝地區，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節制作而成。我們川渝兩地常把蘿卜干稱呼為干蘿卜絞絞，平時想吃的時候，抓出來一把就可以做菜吃了，可將新鮮蘿卜洗凈，切絲，干八成干，用食鹽和佐料拌，用手用用搓合，帶有點軟性，用器具裝好，等待五天后，可食用，好吃又下飯，我們叫下飯菜。

1、怎么做蘿卜干？

蘿卜干怎么做好吃？大家好，大家好，我是美食來臨，一個喜歡做美食、吃美食的“中老人”。蘿卜干是我很喜歡吃的一種菜，和大家分享一下蘿卜干的簡單做法吧！在川渝地區，蘿卜干通常是在白皮蘿卜或者紅皮蘿卜豐收的季節制作而成，通常我們川渝兩地的人會把把白皮蘿卜或者紅皮蘿卜先切成片，再切上幾刀，卻成長條，用來曬干或者風干，這樣蘿卜干就可以保存很長一段時間，不容易變壞。

我們川渝兩地常把蘿卜干稱呼為干蘿卜絞絞，平時想吃的時候，抓出來一把就可以做菜吃了，蘿卜干往往是以配菜的形式出現在很多的菜里，如：蘿卜干燉老鴨湯、蘿卜干炒肉絲、蘿卜干紅燒五花肉、麻辣蘿卜干等。那么蘿卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重慶常見的家常菜【蘿卜干炒肉】，鮮香美味、綿柔脆嫩、做法簡單、易上手，

【蘿卜干炒肉】【準備食材】：一塊肥肉（肥肉就行，臘肉鮮肉都行）、一把蘿卜干、小米椒3個、蒜苗幾根、醬油少量、少量料酒、幾片老姜、一小勺豆瓣醬、一小勺食鹽、干花椒幾顆、一小勺雞精、適量植物油。【制作過程】：1、先把蘿卜干用熱水浸泡一會，把蘿卜干泡脹，清洗一下，切成小段，小米椒蒜苗洗凈，小米椒切圈、蒜苗切段。

2、把肥肉放入鍋里，加清水、幾片姜片、少量料酒，煮10分鐘，把肥肉煮硬，把里面血水煮出來，順便去一下腥味，3、把肥肉夾出來，切成薄片。4、起鍋，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的豬油爆出來，5、加上一小勺豆瓣醬、少量醬油、一點料酒翻炒入味，把肉刨到一邊，把蘿卜干段倒進鍋里翻炒一會，再合炒。6、蘿卜干要多炒一會，炒黃炒出香味，

把蒜苗放入鍋里炒斷生，再把小米椒放入鍋里翻炒均勻。7、加上少量醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，出鍋裝盤，一盤綿柔脆嫩、香味濃郁的蘿卜干炒肉就做好了，做法簡單易掌握。蘿卜干炒肉的做法雖然很簡單，可是要把這道菜從頭到尾做好，難度是很大的，為什么這樣說呢？咱們接著繼續往下看吧！【做法技巧分享】1、蘿卜干是一種干貨類的食物。

由于里面的水分很少，可以長時間的保存，也正因為水分很少，蘿卜干很硬，不能夠直接下鍋炒，需要浸泡一段時間才行。浸泡的時間不能太久，如果把整個蘿卜干泡脹了，炒出來之后，容易很綿，不脆，所以浸泡的時間不能太長，泡軟就行。很多人往往一開始就做錯了，把蘿卜干泡得太脹了，2、蘿卜干由于太干，雖然經過浸泡之后，依舊很干，所以在炒的時候，會很吸油。

因此，做這道菜的時候，肉要用肥肉，特別是里面的豬油要充足，才能把蘿卜干炒出來之后香味濃郁、口感濃香，3、肥肉要提前煮一會兒，進行去腥去血水，炒出來之后，沒有腥味的肥肉才會好吃。炒肥肉的時候，最后把肥肉炒黃炒卷曲，這樣代表著把里面的豬油都炒出來了，吃起就不會膩口，4、蘿卜干是一種不容易入味的食材，因此，在炒的時候，要2次用到醬油，讓蘿卜干吸入醬油汁，吃起來才會有鹽味。

另外補充一點，還可以加上一小勺糖炒哈，吃起來還可以增加一個回甜的口味，【總結】蘿卜干炒肉的做法很簡單，可是要掌握的關鍵技巧卻很多，不然炒出來的蘿卜干炒肉就很難吃。尤其是蘿卜干浸泡的時候一定要注意時間哈，浸泡得好不好已經決定菜品脆與不脆，口感好不好，如果前期準備沒做好，后期隨便怎么炒都不會好吃哈。我們川渝人都愛把蘿卜干炒著吃，

2、曬干的蘿卜怎么樣，怎么做才好吃？

曬干的蘿卜干怎么樣？謝謝邀請！關于這一提問有很多種類：1:蘿卜干怎樣曬干，最好將新鮮的活蘿卜洗凈，切片，曬半干，再過鍋蒸熟，又一次性曬干為止，到食用時，可發溫，用臘肉加各等佐料合成，味鮮又有容養。另一種方式，可將蘿卜干加各種佐料加水食鹽共同過火鍋特香味，2:可將新鮮蘿卜洗凈，切絲，干八成干，用食鹽和佐料拌，用手用用搓合，帶有點軟性，用器具裝好，等待五天后，可食用，好吃又下飯，我們叫下飯菜。