子骨從中間用刀背敲斷，用活水沖洗30分鐘左右，沖出血水撈出。中添水，冷水下筒子骨，把水煮開，煮的時候撈出上面的血沫，鹽、醬油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油~【制作步驟】~①【筒骨的預處理】，【醬大骨制作小貼士】①制作醬大骨所用的骨頭部位沒有固定，選用豬筒骨、豬脊骨、豬排骨都是可以的，其中豬筒骨和脊骨帶有骨髓吃起來的味道最香、最有滋味。

1、怎么燉筒子骨？

1筒子骨從中間用刀背敲斷，用活水沖洗30分鐘左右，沖出血水撈出。在沖水時，切大蔥、大姜備用，把玉米棒切厚片備用。2鍋中添水，冷水下筒子骨，把水煮開，煮的時候撈出上面的血沫，撈出骨頭，在用水洗下。把鍋里水倒掉，3鍋中放油，放入切好的大蔥、大姜熗鍋，到入骨頭翻炒下，加水。大火燒開幾分鐘，轉小火煮，放入玉米，倒點料酒去腥味。

2、醬大骨頭怎么做？

醬大骨以前在飯店做廚師的時候做的最多，今天給大家分享醬大骨商用的做法，一道醬大骨講究醬香味濃、肉質要軟糯入味，這樣的醬大骨才會味道與口感并存。醬骨頭中的骨髓吃起來就最有滋味，一邊喝酒一邊大口吃肉這樣就最美味不過，詳細做法下面分享，醬大骨頭怎么做？醬大骨其中的“醬”指的就是醬料，很多人做出來的醬大骨不夠香主要的原因就是醬料沒有用對，主要提味的醬料就有：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、南乳，混合炒香才會達到所需的復合醬香味。

同時熬骨頭的時候加入多種香料一起熬制，做出來的醬大骨聞起來香氣撲鼻，吃起來醬香味濃，入口軟糯，這就是商用醬大骨美味的做法，下面給大家詳細分享，【醬大骨的制作方法】》【主料】：豬筒骨5斤（豬脊骨、排骨也可以）》【配料】：高湯20斤、生姜、大蔥、蒜頭、干蔥頭》【醬料】：甜面醬150g、黃豆醬250g、豆瓣醬180g、南乳100g、海鮮醬80g》【香料】：八角20g、香葉15g、花椒15g、陳皮15g、丁香5g、去籽草果兩個、桂皮10g、干辣椒適量、》【調料】：鹽、醬油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油~【制作步驟】~①【筒骨的預處理】：新鮮的筒骨用清水浸泡一個小時使骨頭中的血水排出，然后冷水下鍋加入姜片、大蔥、料酒，然后慢慢煮開，讓骨頭中殘留的血水慢慢排出來，大約煮3分鐘然后把骨頭撈出，再用清水洗去骨頭表面的浮末，然后砍成大塊備用，經過這兩步的工序可以把骨頭中腥異味去除。

②【備料】：配料中的生姜切成姜片、大蔥斜刀切片、干蔥頭切片、蒜頭拍扁備用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰塵，然后用布袋裝起綁緊備用，③【炒醬料】：熱鍋，然后加入大約500g的食用油，油溫四成熱加入大蔥、生姜、干蔥頭、蒜頭中火爆香，把這四樣配料爆出香味、直至炸干，然后把配料撈出，然后低油溫加入豆瓣醬，中火把豆瓣醬炒出紅油，然后再加入甜面醬、黃豆醬、南乳、海鮮醬，小火把醬料炒香，炒出香味，然后把醬料倒出裝盤備用。

④【調鹵水】：鍋中加入高湯20斤，大火煮開，然后加入熬好的醬料、加入生姜約80g、大蔥50g，加入香料包，然后加入鹽、生抽、料酒調味，再加入老抽、糖色調鹵水的顏色，大火煮開轉小火煮15分鐘使醬料味道與高湯混合，⑤【鹵大骨】：鹵水調好后加入處理過的大骨，大火煮開轉小火煮30分鐘，30分鐘后熄火浸泡1個小時。

⑥【制作完成】：大骨在鹵水中鹵了90分鐘后，把大骨撈起，看到大骨的肉質完全煮軟，然后把大骨撈出裝盤，這樣一道美味的醬大骨就制作完成，【內容總結之“疑惑解答”】①醬料為什么要單獨提前爆香，直接下鍋不可以嗎？》》答：醬料不可以直接下鍋煮，必需要提前用油炒香，這樣才會使醬料的味道激發出來。多種醬料混合炒過后會使炒出來的醬料帶有一種復合的醬香味道，而且炒制的時候所用的食用油也要用姜蔥蒜爆香再下醬料炒，這樣才會使醬料散發出最大的香味，鹵出來的醬大骨醬香味才會更濃，

②在調鹵水的時候一定要用高湯嗎？用清水代替可以嗎？》》答：如果有高湯那就最好使用高湯來調鹵水，因為剛開的鹵水味道是不夠濃郁的，所以需要用高湯來增加鹵水中的底味，這樣鹵出來的醬大骨味道才會更濃。》》用清水調出來的鹵水第一次鹵出來的醬大骨味道肯定就不及用高湯調的鹵水味道好，但是隨著鹵水的不斷使用鹵水的味道會變的越來越濃，鹵出來的醬大骨味道也會越來越好。