鹵鴨脖需不需要炒糖色，這個問題看自己的喜好和習慣，炒也可以，不炒也行。清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據每次鹵制時用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、鹵鴨脖需要炒糖色嗎？怎么做好吃？

你好，很高興為你回答：鹵鴨脖需不需要炒糖色，這個問題看自己的喜好和習慣，炒也可以，不炒也行。我經常做鹵鴨脖子，味道很好呢，用料：鴨脖500克；生抽3勺；老抽1勺；紅辣椒10個；花椒5克；桂皮1根；蔥一把；姜5片；糖15克；鹽少許烹飪方法：1.把買回的鴨脖清水泡下、清洗干凈，把鴨脖上的膜撕掉。2.準備好配料，全部放在一個盤中備用，

3.在鍋中加入冷水，把鴨脖放在冷水中加點料酒，姜片煮沸去除血沫。4.將煮過的鴨脖撈出，放在干凈的盤子中瀝干水分，5.鍋中倒油，把準備好的備料倒在鍋中炒出香味。6.加入一大碗清水，在鍋中放入生抽、老抽、鹽、糖，煮沸為止，7.煮沸后，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘。8.如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會，

3、鹵料包能鹵鴨子嗎？怎么做？

鹵料包與鹵鴨子這個話題，應該是我的專業，那我就說說：鹵鴨子肯定要用香辛料，而且香辛料的配伍相當講究的，鹵鴨子的香辛料和鹵豬肉的配方有很大差別的。香辛料它為食材，去腥，除異驅臭排邪作了不小貢獻，我們每天的美食都有它們的功績，以鴨子為食材的鹵制更離不開它。1鹵制鴨子，我們首先是要拔毛，洗凈鴨子全身，包括清除嘴鼻眼耳喉的泥沙，雜質，

用清水加適量鹽泡去血污垢。上料酒，姜蔥鹽碼味，這里就用上了香辛料2，配制香辛料包：按君臣佐佑，以及配伍順序：首先去腥異怪，不友善味道，接著增加復合香味，再接著處理肉質品的油膩，往后開畏健脾，再往后抑菌消毒，最后增香，這每一步，只要是有良知的美食制作者，都是用香辛料的，3，針對鴨類產品，我們所取的香辛料的個體差異化，如加白芷啊！這也是香辛料4，其他的都計劃好了，還要賦于食材顏色，如鴨類加點黃枙子，再炒點糖色，做成金黃色等等都會用到草本香料！所以，鹵料包能鹵鴨子。

只是鹵鴨子的料包有區別于鹵豬牛羊狗肉等食材，給大家一個小配方，（川鹵的配方）自己去框，套哈。看會不會做？草果10白芷15小茴2梔子8靈草5甘草5桂皮10八角15砂仁6良姜lO元荽5丁香3花椒8以克為單位好了！我的頭條號是椒鹽飄香。