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1，舌尖上的中國土家掉渣餅的做法
2，求土家掉渣餅的做法
3，苗疆土家掉渣餅的做法
4，土家掉渣餅家常做法正宗土家掉渣餅怎么做
5，土家掉渣餅怎么做
6，土家苗香掉渣餅是怎么做成的

1，舌尖上的中國土家掉渣餅的做法

土家掉渣餅的做法面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

舌尖上的中國土家掉渣餅的做法

2，求土家掉渣餅的做法

那個餅賣得那么好，怎么可能那么容易知道做法呢，我只找到一些有關土家燒餅、掉渣燒餅學習事宜，你就參考參考吧C.面的發酵:1:面粉的選用. 2:發面的水和面粉配比. 3:合面的手法要領. 4:發面用的配方秘訣. D : 面餅制作:1:一斤面做大約5個餅. 2:做餅手法、形狀、技巧， 3:如何在餅上合理放餡料. E: 餡料配方:1:共近20種配料合理的配比， 2:根據各地口味調配不同口味配制方法. F: 烤制方法:1:如何合理選用不同型號烤箱， 2:如何調控溫度， 3:如何掌握火候.

求土家掉渣餅的做法

3，苗疆土家掉渣餅的做法

做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。 3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。

那個餅賣得那么好，怎么可能那么容易知道做法呢，我只找到一些有關土家燒餅、掉渣燒餅學習事宜，你就參考參考吧c.面的發酵:1:面粉的選用.2:發面的水和面粉配比.3:合面的手法要領.4:發面用的配方秘訣.d:面餅制作:1:一斤面做大約5個餅.2:做餅手法、形狀、技巧，3:如何在餅上合理放餡料.e:餡料配方:1:共近20種配料合理的配比，2:根據各地口味調配不同口味配制方法.f:烤制方法:1:如何合理選用不同型號烤箱，2:如何調控溫度，3:如何掌握火候.

苗疆土家掉渣餅的做法

4，土家掉渣餅家常做法正宗土家掉渣餅怎么做

土家掉渣餅的做法步驟1將面團的所有材料混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵約45分鐘左右。2小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥炸干就可以關火了。3在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最后加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。4將發酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。然后在表面涂抹一層香料醬汁5放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。6切開即可享用美味。

土家（土家族）掉渣餅已蔓延至全國絕大多數省份。北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每地少說也有土家燒餅店上百家。只是這些燒餅店和在武漢一樣，輕易就能走紅，但很快便難以為繼。將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最后將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。

5，土家掉渣餅怎么做

家掉渣餅自制方法(1) 面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 土家掉渣餅自制方法(2) (1).發面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。 (2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。 (3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。 (4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。 (5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅,要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。 (7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。武大郎掉渣燒餅的制作方法 1.精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。 2.將肉松，小蔥剁成碎末待用。 3.牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進入牛肉末中。 4.雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。 5.將面團揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。 6.攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。 7.做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”新鮮出爐。

6，土家苗香掉渣餅是怎么做成的

1. 蔥油材料：小香蔥適量，1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，色拉油適量。備好材料。2. 鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。3. 再放入小香蔥。4. 繼續用小火炒香蔥。5. 直到炒出顏色變暗為止。6. 將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油。7. 備好掉渣餅材料。8. 酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻。9. 揉成團。10. 發到2倍大。11. 肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，淀粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻。12. 蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。13. 面團分割成4個。14. 取一個搟成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料。15. 撒上一層肉末。16. 放在烤盤上200°烤15分鐘即可。

那就挨著他開好了,樹大好乘涼啊,不知道那條街客流量怎么樣啊,如果客流量大的話,直接開店就行了

材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.做法(1).發面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使面粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。(2).取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。(4).卷層：夾過一層餡之后再經過卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過一層餡后重新成為團狀的燒餅，要經過打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，并非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。（6).上料：精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。(7).烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。