明明是正宗的潮州牛肉丸做法技術，怎么做出來的潮州牛肉丸吃起來就是沒有勁道?；蛘哒f你可能買了假牛肉做潮州牛肉丸，潮州牛肉丸做法技術再好，牛肉丸做出來也沒有彈性，吃起來不勁道，潮州牛肉丸名聞天下，但你可知道，市面上90%以上的所謂“潮州手打牛肉丸”居然連一點牛肉也沒有。
1、彈力牛肉丸怎么做？
彈力牛肉丸也就Q彈牛肉丸做法來了牛肉切小塊放入料理機打三遍，-定要打細。不打細做出的丸子不成型不要怪我的方子有問題!打到肉靡這個狀態，看不到肉的顆粒，最多是有-些肉筋狀的白絲。加鹽、魚露、加點水，用電動打蛋器的攪拌棒打，如果你的臂力夠好可以用三個筷子打。我是怕手打廢還是用電動的吧!水要分次加，等水被肉吃進去再加水，
然后加糖、雞精、泡打粉，再打勻，再加胡椒粉打勻。最后加20克食用油，打勻。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4個小時或隔夜，讓調料跟肉靡充分融合、然后坐一鍋水燒到鍋底有小泡離火。用一鐵匙沾冷水，用左手擠丸子，右手把擠出的丸子刮到溫水鍋里，把肉靡刮好再把鍋子放火.上大火加熱，加熱到80度關小火蓋蓋燜5分鐘。沒有溫度計的就是要觀察，不要把整鍋丸子燒開，將開不開時就要轉小火，
擠好一鍋丸子將開不開，丸子浮起。煮好的丸子撈出，放冷水里浸泡降溫，洗去浮沫，完工。煮丸子的湯不要浪費，留著下面條，或是用小保鮮袋分裝，冷凍。等煮丸子時當湯底，原湯化原食!做好的丸子可以按每次要吃的量分裝冷凍。隨吃隨取，據說要用這種含碳酸鈣的泡打粉會比較彈。其實我前幾回做沒加泡打粉做的也不錯，這次更彈一點，算它的功勞吧!肉一定要打細!打細!打細!多過幾遍料理機，也不要一次就打到位，除非你的料理機夠大，馬力夠足。
打時間久會發熱，還是慢慢打，打個兩三遍!煮丸子的水不能全沸。擠丸子的水溫度控制在50-60度，沒溫度計看鍋底有密集的小泡就可以。，除了鹽和魚露要先加，油后加，水分次加，其他的先后順序可以隨意，關于水量，我買的牛肉沒注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要減少用水量，當然最好是沒買到注水肉了!。
自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘，但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。做潮汕牛肉丸準備材料：牛瘦肉500g五花豬肉100g鹽7g糖5g生粉40g食用油20g潮汕牛肉丸做法步驟1，牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水后，切成小肉丁，放在一個大容器里，
▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機中，如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻，▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。
同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥，4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了，
▲正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。5，手捏牛肉丸，先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉微火，下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂，用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。
