在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結果發現這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。?完成醬料后把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒，夏天傍晚的烤魚店坐滿了工作了一天的人們，點上幾箱啤酒幾道小菜然后考上一條鮮活的大草魚，草魚烤的外焦里嫩再經過精心調制的烤魚湯的浸泡吃起來都不舍的放筷子，那么烤魚怎么烤的才好吃呢。

1、烤魚怎么做最好吃？

吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼癥就此發作，那么黃小廚就把這三種口味全都PO給你~●●●腌魚很重要哦~食材——魚／胡椒粉／料酒／姜片／蔥花／鹽步驟——?把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上姜片后腌制20分鐘左右，腌制完成后放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。

把魚放入烤箱后，我們就可以開始制作醬汁啦~辣豆花烤魚食材——蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣小茴香／姜末／蒜末／雞精／鹽步驟——?在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、姜末和蒜末繼續炒香，注入適量水后放入豆腐煮熟即可。?另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香后，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~●●●鮮青椒烤魚食材——二荊條／青小米辣椒／鮮花椒雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽步驟——?冷油起鍋，將姜末、蔥末和二荊條打碎后爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香后在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出，

?完成醬料后把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒?！瘛瘛襻u香烤魚食材——甜面醬／青瓜?。馓Χ∈[花／油／糖／鹽／雞精步驟——?在鍋中倒入適量油，加入適量甜面醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜面醬化開后，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋后勾芡，?另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好后將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~。

2、烤魚怎么烤好？

烤魚的起源：在很早之前，據說當時的烤魚是生存在河邊的漁民，由于沒有烹調的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚根本沒有入味，在偶然的一次吃烤魚的時候，有個人不小心把魚掉在湯汁之中，結果發現這樣的烤魚鮮美無比，從此形成了這種特色的烤魚方式。而貴陽留一手烤魚正是源自于此，貴陽留一手烤魚是融合腌、烤、燉、三種烹調工藝，充分借鑒川菜與火鍋用料的特點，是一道營養豐富、口味獨特的貴陽特色菜。

其肉質軟嫩、色澤金黃，吃起來外皮有一股奇香，魚肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚香酥脆，不說了，流口水了！主要特色：貴陽留一手烤魚采用活魚現殺的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于爐火上烤制成熟，在放入準備好的鐵盤中，然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚之上，將鐵盤架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。

主要材料：草魚（也可換成其它魚）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜主要步驟：1.草魚把魚鱗刮掉，叢魚背上開刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了，去掉內臟和黑膜，在魚身兩側輕輕劃上幾刀，方便入味。2.撒上鹽，味精，蔥段，生姜，料酒，攪拌，腌制十到十五分鐘，

3.在腌制的時候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形。4.魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。