一、廣東人煲湯非常講究，湯料選材也很豐富。一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應該用參類等中藥材做湯底，冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細節，想做一份好湯，細節不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經常喝老火湯的朋友一定會發現，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細節湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導致湯的營養流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導致其營養散發掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優質的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產生化學反應，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關于廣式老火湯的細節，希望對你有幫助。

2、廣東人煲湯用什么參？

一、廣東人煲湯非常講究，湯料選材也很豐富，比如，豬骨馬蹄湯的配料如下:①馬蹄子、②玉米、③竹蔗、④茅根、⑤紅蘿卜、⑥密棗干等用溫水清洗干凈備用。豬骨焯水去腥備用，然后用大瓦湯煲溫火煲二個小時就可以喝了。二、豬骨霸王花湯配料有①豬骨、②霸王花、③玉竹、④枸杞、⑤黨參、⑥密棗干，將這些材料用熱水泡一次備用，然后放在大瓦湯煲溫火煲二個小時就可以喝了。

3、廣東人都喜歡用什么燉湯？

廣東人都喜歡用什么燉湯？關注頭條“益生美食公眾號”，每天學做一種好玩、好喝、好補的小吃美食，煲湯，在廣東非常普遍，而且提倡持續進補，所以味道比較清淡，食材種類也用得比較少，咱們就來分享幾個吧。墨魚眉豆豬尾湯準備：豬尾巴1條，花生1兩，眉豆1兩，干墨魚仔2個，生姜、食鹽各適量，步驟：1、將豬尾巴燒去毛須，刮洗干凈后剁成小塊。

水鍋注入清水燒開，放入剁好的豬尾巴燙變色，撈出洗凈血污，2、花生、眉豆和墨魚仔分別用清水泡發，清洗干凈后跟豬尾巴一起放入砂鍋中，加足清水。3、生姜洗凈去皮，拍松后切成片，放入砂鍋，大火燒沸后賺小火煲兩個小時，撒入適量食鹽調味即可，湯品特色：健脾開胃、祛濕提神，適合脾胃不佳者飲用，紅棗眉豆排骨湯準備：排骨1斤，眉豆2兩，紅棗數顆，生姜、食鹽適量。