6.掌握燉湯的時間，老火燉湯一般需要3個小時左右，而蒸和水煮一般需要4個小時左右,1.燉湯的食材選擇，廣東人們燉湯用的食材要分為七份和三份,廣東人做湯的成功主要在于掌握以下技巧,有營養專家曾經說過老火湯不如生滾湯有營養，而且老火湯煮太久會產生致癌物，這也不是絕對的老火湯有營養,老火湯里的鹽含量。
可以做霸王花豬肉湯。具體方法如下:1。霸王花50克，脊骨500克，瘦肉25克，南北杏區25克，蜜棗4個，姜4片，鹽適量。2.先把霸王花泡在水里，洗干凈；將脊骨和瘦肉清洗干凈，將脊骨切碎；杏子和蜜棗洗凈。3.砂鍋洗凈，加適量清水，大火燒開，放下姜片、霸王花、脊骨、瘦肉、杏、蜜棗3小時，加鹽調味。
有營養專家曾經說過老火湯不如生滾湯有營養，而且老火湯煮太久會產生致癌物，這也不是絕對的老火湯有營養。
這要看具體的火候和燉的時間。湯的味道隨著時間的長短而變化。湯里的營養成分自然在燉的過程中發生了變化。有些營養物質燉后更容易被人體吸收，反之亦然。如果一個湯煮了十年，首先會讓你惡心，沒胃口。其次，大概再有營養的營養素，也會完全失活。
4、 廣東人煲湯有什么技巧?廣東人做湯的成功主要在于掌握以下技巧。1.燉湯的食材選擇，廣東人們燉湯用的食材要分為七份和三份。二、燉肉的配料的加水，廣東燉肉要加水兩次。這樣燉出來的湯才能香味濃郁，汁清。第三，食材放入湯中。把已經過兩次水的食材放進燉鍋后，就不用擔心加水的問題了。再取一個鍋，加水和調料，燒開，然后倒入燉鍋開始燉。第四，調味料的使用，加入姜片和鹽調味，也可以加入冰糖和陳皮。5.水煮燉，水煮燉之前食材一定要全密封，而且要用玉扣紙密封，因為這種紙的密封效果很好。6.掌握燉湯的時間，老火燉湯一般需要3個小時左右，而蒸和水煮一般需要4個小時左右。
5、 廣東人最喜歡的 老火煲湯,為何成為了當地痛風高發的“禍首”?經過長時間的熬煮，骨肉中的鈣等營養物質的浸出率會增加，但同時，鉛等有害物質的浸出率也會同步增加。即使超標的鉛含量沒有超過國家標準，但畢竟對身體有害，還是盡量少攝入為宜，老火湯里的鹽含量。為了追求美味，食鹽濃度一般在1%以上，對于一碗湯來說是非常可觀的，這可能是影響健康的最根本問題。
