“韭菜花開(kāi)心一枝，花正黃時(shí)葉正肥。因?yàn)樾↓數(shù)木虏嘶ㄓ脕?lái)插瓶了，所以去了菜場(chǎng)老奶奶那里買了韭菜花，再次，就是大家熟知的韭菜花醬了，一場(chǎng)秋雨后，增肥的韭菜開(kāi)出了朵朵小花，實(shí)在是有限的幾朵，小龜不忍吃掉，便拔下來(lái)插瓶，韭菜花優(yōu)雅的身姿各種迷人...然后，再用韭菜做一小瓶腌韭菜吧。

1、腌制韭菜花怎么做不變色？

腌制韭菜花怎么做不變色？大家好，我是小董，我的回答是：平時(shí)相信有不少朋友都很喜歡吃火鍋，畢竟在鍋中涮自己喜歡的菜品，然后蘸著選好的醬料確實(shí)是很不錯(cuò)的美味。尤其是不少人都很喜歡涮羊肉吃，不過(guò)要說(shuō)起涮羊肉的絕配料汁，那絕對(duì)是麻醬和韭花醬的搭配，將鮮嫩的羊肉配著韭花醬略微的刺激清香口感，那真的是很多吃貨的福音，

雖然不少年輕人都熱衷涮肉，加上各種麻辣醬料蘸著吃，但真正會(huì)吃的人還是選擇韭花醬配羊肉。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，讓一些熱愛(ài)美食的朋友行動(dòng)起來(lái)，開(kāi)始在自己家中制作韭花醬，可是制作出來(lái)之后才發(fā)現(xiàn)，和火鍋店中完全不同，味道也差的很遠(yuǎn)，在火鍋店中吃韭花醬，都是醬汁非常翠綠，而且還帶著韭菜的清香味道，自己腌制出來(lái)確實(shí)發(fā)黃發(fā)灰，甚至有一些發(fā)酸的味道，讓自己摸不清原因，其實(shí)這些還是因?yàn)樵谶x擇材料，和制作過(guò)程中沒(méi)有把握好技巧，導(dǎo)致自己腌制出來(lái)的韭花醬食材，這里就針對(duì)大家的問(wèn)題，將腌制韭花醬的方法分享出來(lái)。

——【韭花醬之“十萬(wàn)個(gè)為什么”】——1.腌制韭花醬怎樣選擇處理材料？答：想要腌制好韭花醬，自然選擇較為成熟偏老的韭菜最為合適，韭菜花長(zhǎng)得較大的韭菜最好，這樣的韭菜香氣才會(huì)更濃烈，買回來(lái)韭菜之后，我們先把花梗給剪除，然后將韭菜清洗干凈，同時(shí)還有一個(gè)重要步驟要記住，韭菜清洗之后，要將韭菜的生水晾曬干凈，可以放在面板上在陽(yáng)光下晾曬干，這樣韭菜花的選擇和處理出完成了。

2.怎樣腌制韭花醬？答：許多人腌制韭花醬顏色不青翠，主要是因?yàn)檫@一步，腌制有兩種辦法，這里先講第一種，將韭菜切的稍短一些，然后將韭菜放在研缽中，用力將韭菜搗碎，直到將韭菜全都搗成碎就可以，鹽的比例是關(guān)鍵，想要韭花醬更入味，鹽盡可能稍多一些，按照韭菜鹽十比一的比例投放，然后用筷子攪拌均勻，記住不能夠在高溫放置太久，否則很容易發(fā)黃。

我們就韭花醬裝進(jìn)瓶子里面，然后將瓶口扣的稍微緊實(shí)一些，在冰箱中保鮮放置，大約一個(gè)星期之后就可以食用，3.腌制韭花醬還有什么方法？答：相對(duì)于第一種方法，其實(shí)第二種腌制方法更入味，我們直接用刀將韭菜剁碎，然后放置在盆內(nèi)，再將鹽直接按照比例撒入盆里，然后我們用手使勁揉搓韭菜，直到將韭菜揉出水就可以，此時(shí)的鹽分都完成融入韭菜中。

然后將韭菜裝瓶，然后將蓋子扣嚴(yán)實(shí)，放在冰箱里面保存，雖然幾天之內(nèi)，韭花醬就已經(jīng)入味，而且味道非常鮮美，但是這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量很高，我們一般在二十天之后再食用為佳。【韭花醬小貼士】:1.韭花醬涮肉時(shí)，最好加入一些香油稀釋，否則太過(guò)粘稠濃郁，口味不太好，2.韭花醬一次吃不完，一定要將瓶口封好，不然很容易氧化發(fā)酸。

2、韭菜花要怎么做才好吃？

“韭菜花開(kāi)心一枝，花正黃時(shí)葉正肥，愿郎摘花連葉摘，到死心頭不肯離?！保ㄗ髡撸毫?jiǎn)⒊╇m然只是一朵朵小白花，但是一直挺拔向上，在秋風(fēng)的陣陣吹拂下，搖曳著它淡淡的清香，讓小龜我很欣慰的是：在鋼筋水泥的城市叢林中，陽(yáng)臺(tái)那一點(diǎn)點(diǎn)土里長(zhǎng)出的小生命讓小龜每天都能看到自然的力量，蓬勃的生機(jī)，頑強(qiáng)的生命力！一場(chǎng)秋雨后，增肥的韭菜開(kāi)出了朵朵小花，實(shí)在是有限的幾朵，小龜不忍吃掉，便拔下來(lái)插瓶，韭菜花優(yōu)雅的身姿各種迷人...然后，再用韭菜做一小瓶腌韭菜吧。

腌韭菜步驟：（小龜僅用簡(jiǎn)單明了的話語(yǔ)來(lái)說(shuō)明，這樣會(huì)方便你快速記憶哦，）1:韭菜洗凈晾干；切段；加些許鹽揉搓至微軟微出水即可。2:切姜片；蒜片；小米辣；與韭菜段混合，3:裝瓶密封冷藏，一個(gè)月后再吃，再次，就是大家熟知的韭菜花醬了，因?yàn)樾↓數(shù)木虏嘶ㄓ脕?lái)插瓶了，所以去了菜場(chǎng)老奶奶那里買了韭菜花。（小龜特別喜歡菜場(chǎng)的三個(gè)老奶奶，她們沒(méi)有租攤位，只在旁邊擺了幾張桌子來(lái)賣她們自己種的菜菜，雖然賣相很差的，但是不乏顧客呢！）同樣，韭菜花醬的做法：（小龜依舊簡(jiǎn)單明了地說(shuō)明哈）1:韭菜花要先花長(zhǎng)時(shí)間把花蒂，爛花瓣，小蟲(chóng)等去掉，用水洗上至少五遍，然后晾干。