取一個湯鍋，將洗凈的雞骨、蔥、姜片、月桂葉、米酒放入其中，加水至鍋內8分滿左右,因為蒸火鍋只是用蒸汽蒸的，為了不至于完全沒有味道，所以用雞湯來蒸,正宗重慶火鍋一定要用黃油~小貼士:1,關火后，洗去雞骨頭上的雜質和血塊,蓋上鍋蓋，中火煮開，然后轉小火煮一個小時左右,重慶火鍋一定要用蘸了油的盤子端上來。
因為蒸火鍋只是用蒸汽蒸的，為了不至于完全沒有味道，所以用雞湯來蒸。首先，煮雞湯。將雞骨放入冷水中，開小火加熱至微沸。關火后，洗去雞骨頭上的雜質和血塊。取一個湯鍋，將洗凈的雞骨、蔥、姜片、月桂葉、米酒放入其中，加水至鍋內8分滿左右。蓋上鍋蓋，中火煮開，然后轉小火煮一個小時左右。
2、 火鍋的做法最正宗的做法火鍋最正宗的做法◆食材:干辣椒50g、花椒40g、姜30g、蒜30g、酒醅80g、郫縣豆瓣醬20g、香辛料適量、黃油500g、鹽適量、冰糖適量◆方法一。以干辣椒、花椒、豆瓣醬為主，輔以適量的姜、蒜，醅的作用主要是改善口感，常用的香料如八角、茴香、草果、萆薢、桂皮等都可以。2.鍋中倒入食用油，燒熱后倒入干辣椒、花椒、姜、蒜，將豆瓣醬炒香；3.倒入高湯或清水，加入醅、香料、冰糖、黃油和適量的鹽，小火煮30分鐘以上，正宗重慶火鍋一定要用黃油~小貼士:1。必須涮的菜:毛肚和鵝腸，記得《七上八下》，毛肚差不多9秒，鵝腸估計15秒。2.推薦蘸料:蒜蓉香油碟，重慶火鍋一定要用蘸了油的盤子端上來。最基本的就是加香油和蒜，如果注意的話，可以加入白芝麻、榨菜、辣椒油、花椒油、耗油、醋、青椒醬、香菜粉等等，根據自己的口味自由調配。
