優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗腸粉，是廣東街頭巷尾最常見最美味的一道市井美食，起源于廣東羅定，現在較為有名氣的是，廣州西關腸粉、潮州腸粉、梅州腸粉、云浮河口腸粉、郁南都城腸粉，因此形成兩大流派，布拉腸粉、抽屜式腸粉。不同的地方又賦予腸粉不同的特色口味，有廣州腸粉、潮汕腸粉、梅州腸粉等等。
1、如何做腸粉？
優岳答題不偏不倚敬請↗關注↗腸粉，是廣東街頭巷尾最常見最美味的一道市井美食，起源于廣東羅定，現在較為有名氣的是，廣州西關腸粉、潮州腸粉、梅州腸粉、云浮河口腸粉、郁南都城腸粉，因此形成兩大流派，布拉腸粉、抽屜式腸粉。布拉腸粉較有代表性的就是廣州西關腸粉，腸粉，原來叫油味糍，惠積糍、龍龕糍，腸粉這個叫法源于一個愛到處游山玩水的皇帝和一個無敵吃貨的大臣，相傳，乾隆下江南那會兒，紀大煙袋紀曉嵐慫恿皇帝老兒專門去了趟羅定州吃龍龕糍，乾隆吃后龍心大悅，說道，弄啥捏，這糍怎能吃糍捏，看上去怎就那么像豬腸子捏，就叫腸粉。
好好的龍龕糍在這位才高不斗，學富五車的才子面前，活生生的改了名字，廣東腸粉①將粘米粉倒入盆中，注入適量清水，攪拌均勻，浸泡3個小時，再放入粟粉、玉米淀粉、澄面、鹽、調和油，攪拌成粉漿；②把白洋布洗凈浸水后，平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，放入蝦仁、肉末，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘，在金屬板上刷一遍熟油，把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放在金屬板上，拉去白布，把粉皮卷起來，裝盤，淋上熟花生油、生抽，及自己喜歡的醬料辣醬、芝麻醬、花生醬，即可。
謝謝邀請，廣東腸粉家庭做法：1.沾米粉250克，生粉50克，水400克一起拌勻至無顆粒.2.平底盆擦上一點油，倒入薄薄的米漿。大火稍蒸一分鐘左右，3.然后打入蛋液，蒸至面糊起泡為熟，然后用鍋鏟慢慢鏟，慢慢卷起。醬汁的做法：熱鍋，倒入油，冰糖碎，倒入少許水煮到冰糖融化，再加入醬油，就可以淋到蒸好的腸粉上了，
3、廣東腸粉用什么米做才好？
原生態食堂腸粉制作詳細過程腸粉調漿的重要性:網上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最后蒸腸粉過程,前面調漿、調湯汁等關鍵技術店家是不會讓你看到的。其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿，適當的填加一些其它配料進去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關系到腸粉的口感。
也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不是他蒸得好,而是他的漿調，廣東腸粉調配方1.粘米粉300克2.生粉120克（不能用玉米淀粉）3.面粉20克4.水1000克5花生油50克6.鹽3克7.雞精3克備注:如果是磨漿的話把粘米粉換成要磨的陳年粘米就行了拌漿過程和注意事項：把粘米粉，生粉，面粉鹽，雞精放進不銹鋼盤攪拌均勻———把花生油倒進不銹鋼盤，用手充分攪拌———再倒水進去，水分三次次放進去，每次放水都要充分攪拌，最后得成品漿。
香油的制作花生油五斤沙姜100克，洋蔥1個，生姜100克，大蒜20瓣，蔥花100克，大蔥2根，芹菜100克，八角5個，小茴香5克，香葉5克，丁香10顆，草果3個，花生油燒7成熱，加入以上裝備好的料，炸成金黃色撈出即可，香料要溫水泡五分鐘。肉餡制作將三分肥七分瘦的豬肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入蔥花、鹽、味精粉、料酒、十三香、胡椒粉、雞粉、生抽、耗油、香油、生粉，份量根據當地口味，十三香量要少，然后加水攪拌均勻腌制一個小時以上，一斤肉加一兩到二兩水，看當天的天氣，
腸粉專用湯汁制作備料：水7.5千克，水發香菇50克、老抽200克，生抽2.5千克，美極鮮50克，豬骨高湯粉50克克、冰糖450克、鹽50克，雞粉75，味精125克，蔥50克，紅蔥頭50克，香芹50克，胡蘿卜100克，姜50克，蒜米50克，長康芝麻調和油50克，特級香油10克。1：鍋中放油，把配料抄至微黃，倒入水燒開2：把所有配料放進去，小火，煮十分鐘3：最后把香油放進，攪拌下湯汁即可。
