農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時(shí)又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來(lái)一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬，曬豆瓣醬的時(shí)候，一般都是第二天早晨在曬的時(shí)候用筷子攪拌一次，其他時(shí)間不用攪拌；曬豆瓣醬的時(shí)候，一定要用通風(fēng)透氣的塑料蓋來(lái)蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。

1、怎么做豆瓣醬？

農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時(shí)又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說(shuō)最好，但很受親友所喜愛(ài)，希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來(lái)一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：一、當(dāng)年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時(shí)候最好選擇當(dāng)年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲(chóng)蛀豆、雜物；此時(shí)，您還要購(gòu)買(mǎi)同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例）。

說(shuō)到面粉，以前我家做豆瓣醬的時(shí)候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來(lái)備用，現(xiàn)在村里沒(méi)有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉，二、購(gòu)買(mǎi)的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個(gè)晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時(shí)候快速變成易溶的熟豆；三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來(lái)熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發(fā)現(xiàn)黃豆溶爛即可；有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法。

四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來(lái)（豆與水分開(kāi)），放在一個(gè)大盆里，當(dāng)黃豆溫度降到三四十度時(shí)再放入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓殖扇^大小的形狀；五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個(gè)布包，在放進(jìn)籮筐里發(fā)酵（夏秋季節(jié)，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；請(qǐng)注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進(jìn)去繁殖喲，

六、黃豆在發(fā)酵期間會(huì)長(zhǎng)出一層黃綠色的細(xì)毛，這是正常的發(fā)酵，不用擔(dān)心。此時(shí)把發(fā)酵好的黃豆面粉團(tuán)打散成小塊（越散越好），曬干；沒(méi)有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；七、把曬干的黃豆面粉過(guò)稱(chēng)后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；八、燒開(kāi)水，趁熱沖入干料中，一邊放開(kāi)水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；九、這個(gè)時(shí)候的豆瓣醬還要曬二三天，放開(kāi)水過(guò)多的曬三四天，

曬豆瓣醬的時(shí)候，一般都是第二天早晨在曬的時(shí)候用筷子攪拌一次，其他時(shí)間不用攪拌；曬豆瓣醬的時(shí)候，一定要用通風(fēng)透氣的塑料蓋來(lái)蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。十、在曬好豆瓣醬里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒過(guò)程中，用筷子攪拌豆瓣醬，感覺(jué)順手即可；十一，根據(jù)個(gè)人口味，決定在豆瓣醬里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市場(chǎng)上有賣(mài)的黑色豆岐（可以放一種也可放幾種），

2、荊沙豆瓣醬的做法是什么？

1、準(zhǔn)備適量的豆瓣，然后水泡5個(gè)小時(shí)左右，蒸熟！2、去除水分，晾干撒上干面粉攪拌均勻！然后用白紙或者黃金枝的灌木枝葉蓋鋪蓋，讓其完全發(fā)酵長(zhǎng)白毛。3、在將霉豆瓣晾干水分后，裝進(jìn)盆里，倒入100克高度白酒殺菌，再倒入50克鹽，50克菜籽油4、準(zhǔn)備姜和辣椒洗干凈，晾干水份，有太陽(yáng)最好曬曬，也可以用涼開(kāi)水清洗，再瀝干水份，分別剁碎待用，

3、荊沙醬與荊沙豆瓣醬的區(qū)別？

大家好！我是湖北省荊州農(nóng)村人楊荊茹。關(guān)于荊沙醬和荊沙豆瓣醬的區(qū)別，只是所用的原料及加工方法略有不同，荊沙醬是用小麥的麩子、食用鹽、辣椒等原料發(fā)酵而成的；豆瓣醬的原料是蠶豆、食用鹽、辣椒等原料釀制而的醬，今天我就將其方法分享給大家，荊沙醬的手制作方法：首先將5斤小麥清洗干凈曬干，用石磨子把麥子磨開(kāi)，用篩子篩出來(lái)它的麥皮，俗稱(chēng)小麥麩子，再裝入干凈的盆子里，加入冷水浸泡5分鐘，取出瀝干水，均勻地平鋪在簸箕里面，在上面加蓋新鮮的紫蘇葉或者是荷葉，讓它發(fā)酵半個(gè)月后，麥麩表面就會(huì)生長(zhǎng)出一層黃色絨毛，取出淘洗干凈，加姜末1斤、蒜頭末1斤、桂皮3兩、花膠半斤、剁碎的紅辣椒3斤，一起用石磨磨成粉末，裝入一個(gè)干凈的小水缸里，加入適量冷粗涼茶水，再加2斤鹽攪拌均勻，再把缸的口面蓋上一個(gè)干凈的白色尼龍薄膜，用繩子系緊，天晴好就放在外面讓它日曬夜露，每?jī)商鞌嚢枰淮危辽僖獣裆掀咂咚氖盘欤缓螅傺b入一個(gè)養(yǎng)水壇子里，蓋上四周要加水密封，方便隨時(shí)取用。