伊人久久大香线蕉av不卡,国产精品色婷婷在线观看,成人看片黄a免费看视频

本文目錄一覽

1，鹵水豆腐怎么做
2，鹵水豆腐的制作方法
3，鹵水豆腐是怎樣做的
4，鹵水豆腐做法

1，鹵水豆腐怎么做

1.頭天晚上把黃豆泡上。一早起來就用豆槳機(jī)把黃豆打成槳2.把打好的豆?jié){倒在一個(gè)布口袋中把豆渣過濾出來3.打好的豆槳用鍋煮，一定火不要大煮到?jīng)]有沫沫了4.當(dāng)豆槳降溫到85度時(shí)點(diǎn)上鹵水，靜置20分鐘，5.把豆花放入豆腐盒里的布中并蓋好，上面壓上重物。6.30分鐘開包就是豆腐了。

你的先有鹵水，剩下的和做別的豆腐一樣

做豆腐有兩種：石膏的和鹵水的所謂的鹵水豆腐就是用植物燒灰了經(jīng)過過濾的水煮豆腐

鹵水豆腐怎么做

2，鹵水豆腐的制作方法

食材明細(xì)鹵水豆腐一塊姜4片蔥2段鹽一調(diào)味勺生抽2勺老抽少許糖一調(diào)味勺花椒10粒大料一個(gè)小茴香10多粒香葉一片桂皮一小塊五香口味鹵工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟1鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。2準(zhǔn)備好鹵水豆腐的調(diào)味料。3把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。4油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。5炸至兩面金黃時(shí)候即可。6撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內(nèi)，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。7鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！8鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時(shí)候在切就可以食用！9這個(gè)是我切好裝盤的鹵水豆腐。

鹵水豆腐的制作方法

3，鹵水豆腐是怎樣做的

鹵水豆腐是廊坊一道地方品牌菜，尤其是固安一帶十分盛興。其制作方法是先將韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。它具有鮮鹽軟湯、料重味濃的特點(diǎn)，老少皆宜。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，我是問一問生活領(lǐng)域答主三木老師?，擅長(zhǎng)美食，養(yǎng)生，生活等方向的問題。您的問題我已收到，請(qǐng)給我?guī)追昼姇r(shí)間寫答案，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝??！您好，1千克有機(jī)黃豆，豆腐成品2.5千克左右，如選擇輕壓，含水量增大，或可達(dá)3千克以上。小貼士：i）打豆?jié){的水可以多放些，考慮到豆渣會(huì)吸收一些水分，干豆與水的比例可以用1:7.5或者1:8，我最近一次用的是7.5，打豆?jié){未用完的水隨打好的豆?jié){加入過濾袋。ii）豆子要打兩遍。iii）干豆與鹵鹽的比例，我用55:1，一公斤干黃豆18克鹵鹽，這樣豆腐腦會(huì)比較嫩些。iv）考慮到加鹵水后豆?jié){會(huì)降溫，豆?jié){煮好后，放涼至90度多一點(diǎn)，即可用瓶子轉(zhuǎn)圈倒入鹵水，一邊用勺子輕輕攪動(dòng)幾下，讓水緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)起來，便于充分混合，然后靜置大約20分鐘，期間為防止溫度過低不結(jié)晶，可開火加熱兩次，聽到鍋底發(fā)出類似要沸騰的響動(dòng)，再加熱十幾秒就關(guān)火，期間，緩慢溫柔攪動(dòng)幾下豆?jié){，便于均勻成腦。v）如果想吃嫩些的豆腐，豆腐腦舀入模具后，上面用平整的東西大概壓平即可，不用加重物壓，靜置30-40分鐘即可。更多6條

鹵水豆腐1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鐘左右即可，時(shí)間長(zhǎng)了易碎；3.豆制品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。---------------------------------------------------菜名：鹵水豆腐主料：老豆腐500克，韭菜200克。配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)：色金黃，豆腐嫩滑，味香。

鹵水點(diǎn)豆腐　　豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。　　鹵水點(diǎn)豆腐有一物降一物的意思。鹵水的學(xué)名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。吃豆腐沒事是因?yàn)辄c(diǎn)豆腐是化學(xué)變化。鹵水本身是有毒，因?yàn)樗锹然V氯化鈉和硫酸鎂的混合物。但是在點(diǎn)豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。當(dāng)然化學(xué)變化有個(gè)量的問題，一方多了會(huì)過剩，如果鹵水加多了確實(shí)會(huì)因?yàn)榉磻?yīng)不完全而使豆腐有毒。但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會(huì)吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應(yīng)掉了的。　　鹵水豆腐　　菜名：鹵水豆腐　　主料：老豆腐500克，韭菜200克。　　配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。　　做法：鹵水制作方法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。　　制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調(diào)好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調(diào)料蘸食。　　特點(diǎn)：色金黃，豆腐嫩滑，味香。

那個(gè)很簡(jiǎn)單。先要做鹵水，把水燒開，在水里放入鹽、味精、八角、桂皮等香料。一直燒到聞到里面的香味就行了。然后把豆腐放入里面，（切成你想要的形狀|）煮10分鐘吧，因?yàn)橐认阄度谌攵垢铮詈蟀讯垢贸觯旁诒P中冷卻就行了。

鹵水豆腐是怎樣做的

4，鹵水豆腐做法

一:普通鹵水豆腐制作技術(shù)和做法： (一) 、原料配方制作豆腐的主要原料為大豆黃豆，以顆粒整齊、無雜質(zhì)、無蟲眼、無發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。制作豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵氯化鎂，用量占原料3%左右固體，用時(shí)兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過濾后使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨細(xì)，再加水調(diào)成5倍懸浮液體，割底使用。制作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發(fā)酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳劑的硅有機(jī)樹脂和液狀的泡敵。 (二)制作技術(shù)和方法 1.泡料。大豆經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查后第一個(gè)工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。泡料時(shí)間應(yīng)根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫和不同的磨口區(qū)別對(duì)待，不能一切切。在北方地區(qū)，一般春秋季節(jié)可浸泡12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)。第一次冷水浸泡3～4小時(shí)，水沒料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米時(shí)，再繼續(xù)加水一至二次，使豆粒繼續(xù)吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。如使用砂輪磨磨漿，浸泡時(shí)間還應(yīng)縮短1～2小時(shí)。 2.磨料。磨料是制作豆腐的第二個(gè)工序，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。磨料當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適，前后均勻。使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲。開磨時(shí)不斷料不斷水。磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮。遇有臨時(shí)停電、停水或機(jī)械故障不能短期連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風(fēng)。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質(zhì)量。 3.過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，現(xiàn)時(shí)各地豆制品廠多使用離心機(jī)。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高、質(zhì)量好。使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。尼龍濾網(wǎng)先用80～100目，二三次用80目，濾網(wǎng)制成喇叭筒型過濾效果較好。過濾中三遍洗渣、濾干凈，務(wù)求充分利用洗渣水殘留物，渣內(nèi)蛋白含有率不宜超過2.5%，洗渣用水量以“磨糊”濃度為準(zhǔn)，一般0.5公斤大豆總加水量指豆?jié){4～5公斤左右。離心機(jī)是豆制品廠重要機(jī)械設(shè)備，運(yùn)行中嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)電安全操作規(guī)程，并做好環(huán)境衛(wèi)生。 4.煮漿。煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響也是至關(guān)重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設(shè)備比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐。使用敞口鍋煮漿，煮漿要快，時(shí)間要短，時(shí)間不超過15分鐘。鍋三開后立即放出備用。煮漿開鍋應(yīng)使用豆?jié){“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封閉氣門。三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封閉氣門，三落即三次封閉。鍋內(nèi)第一次浮起泡沫，封閉氣門泡沫下沉后，再開氣門。二次泡沫浮起中間可見有裂紋，并有透明氣泡產(chǎn)生，此時(shí)可加入消泡劑消泡，消泡后再開氣門，煮漿達(dá)97～100℃時(shí)，封閉氣門，稍留余氣放漿。值得注意的是開鍋的漿中不得注入生漿或生水，消泡劑使用必需按規(guī)定劑量使用，鍋內(nèi)上漿也不能過滿，煮漿氣壓要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮漿還要隨用隨煮，用多少煮多少，不能久放在鍋內(nèi)。密封階梯式溢流蒸煮罐是一種比較科學(xué)的蒸煮設(shè)備，它可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度，精確程度較高，煮漿效果也較高。使用這種罐煮漿，可用衛(wèi)生泵乳汁泵將豆?jié){泵入第一煮漿罐的底部，利用蒸汽加熱產(chǎn)生的對(duì)流，使罐底部漿水上升，通過第二煮漿罐的夾層流漿道溢流入第二煮漿罐底部，再次與蒸汽接觸，進(jìn)行二次加熱，經(jīng)反復(fù)5次加熱達(dá)到100℃時(shí)，立即從第五煮漿罐上端通過放漿管道輸入緩沖罐，再置于加細(xì)篩上加細(xì)。各罐漿溫根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，1罐為55℃，2罐為75℃，3罐為85℃，4罐為95℃，5罐為100℃。漿溫超過100℃，由于蛋白質(zhì)變性會(huì)嚴(yán)重影響以后的工藝處理。 5.加細(xì)。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網(wǎng)過濾，或振動(dòng)篩加細(xì)過濾，消除漿內(nèi)的微量雜質(zhì)和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細(xì)放漿時(shí)不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協(xié)調(diào)一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設(shè)兩個(gè)加細(xì)篩。 6.凝固。凝固是決定豆制品質(zhì)量和成品率的關(guān)鍵，首先應(yīng)掌握豆?jié){的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。根據(jù)不同的豆制品制作要求，在豆?jié){凝固時(shí)的溫度和濃度也不一樣。比如北豆腐溫度控制在80℃左右，濃度在11～12°乳度汁20℃測(cè)定。半脫水豆制品溫度控制在85～90℃之間，濃度在9～10°；油豆腐溫度70～75℃左右，濃度7～8°。凝固豆?jié){的最適pH值為6.0～6.5。在具體操作上，凝固時(shí)先打耙后下鹵，鹵水流量先大后小。打耙也要先緊后慢，邊打耙，邊下鹵，缸內(nèi)出現(xiàn)腦花50%，打耙減慢，鹵水流量相應(yīng)減小。腦花出現(xiàn)80%停止下鹵，見腦花游動(dòng)緩慢并下沉?xí)r，腦花密度均勻停止打耙。打鹵、停耙動(dòng)作都要沉穩(wěn)，防止轉(zhuǎn)缸。停耙后腦花逐漸下沉，淋點(diǎn)鹵水，無斑點(diǎn)痕跡為腦嫩和漿稀，腦嫩應(yīng)及時(shí)加鹵打耙。防止上榨粘包，停耙后在腦面上淋點(diǎn)鹽鹵，出現(xiàn)斑點(diǎn)痕跡為點(diǎn)成。點(diǎn)腦后靜置20～25分鐘蹲腦。 7.成型。蹲腦后開缸放漿上榨，開缸用上榨勺將缸內(nèi)腦面片到缸的前端，撤出冒出的黃漿水。正常的黃漿水應(yīng)是清澄的淡黃色，說明點(diǎn)腦適度，不老不嫩。黃漿水色深黃為腦老，暗紅色為過老，黃漿水呈乳白色且混濁為腦嫩。遇有這種情況應(yīng)及時(shí)采取措施，或加鹽鹵或大開罐漿。上榨前擺正底板和榨模，煮好的包布洗凈擰干鋪平，按出棱角，撤出黃漿水，根據(jù)腦的老嫩采取不同方法上榨。一般分為片勺一層一層，輕、快、速上，腦老臥勺上，腦嫩拉勺上，或用掏坑上的方法。先用優(yōu)質(zhì)腦鋪面，后上一般腦，既保證制品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，數(shù)量準(zhǔn)確，動(dòng)作穩(wěn)而快，攏包要嚴(yán)，避免腦花流散，做到缸內(nèi)腦平穩(wěn)不碎。壓榨時(shí)間為15～20分鐘，壓力重量按兩板并壓為60公斤左右。豆腐壓成后立即下榨，使用刷洗干凈的板套，做到翻板要快，放板要輕，揭包要穩(wěn)，帶套要準(zhǔn)，移動(dòng)要嚴(yán)，堆垛要慢，開始先多鋪垛底，再下榨分別垛上，每垛不超過10板，夏季不超過8板。在整個(gè)制做豆腐過程中，嚴(yán)格遵守“三成”操作法，即點(diǎn)腦成，蹲腦成，壓榨成，不能貪圖求快。正常情況下是每人操作6板榨膜，備4個(gè)腦缸，保技3缸有腦每缸容量4板，厚薄一致。