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本文目錄一覽

1，四川的家常菜有哪些
2，四川菜譜家常菜做法
3，誰有好吃的家常川菜啊求菜譜
4，川菜有哪些著名的家常菜
5，川菜家常菜都有哪些是怎么做的
6，川菜菜譜家常菜做法
7，好吃易做的家常川菜的做法

1，四川的家常菜有哪些

回鍋肉”、“麻婆豆腐”、“魚香肉絲”、“燒白”.....青椒牛肉絲,水煮魚,糖醋排骨,干燒明蝦這些都是最容易想到的川菜家常菜，也是普通家庭都會做的

四川的家常菜有哪些

2，四川菜譜家常菜做法

重辣和麻。花椒羅卜片。蘿卜切片，花椒下鍋炒香盛出，在炒蘿卜，七成熟放鹽，熟后裝盤，灑上蔥花

首先具備麻辣

麻椒辣椒多放

用辣椒

多一點辣椒

四川菜譜家常菜做法

3，誰有好吃的家常川菜啊求菜譜

涼菜。棒棒雞絲。夫妻肺片。跳水泡菜。川味涼粉。酸辣蕨根粉。酸辣海筍。麻辣牛肉干。泡椒豬肚。洋蔥木耳。等等熱菜。水煮魚。熗鍋魚。大蒜肚條。開水白菜。魚香肉絲。宮保雞丁。泉水雞。老鴨湯。泡椒墨魚仔。水煮黃辣丁。家常豆腐。毛血旺。手搟粉燒排骨。逍遙排骨。生烤羊腿。紅燒兔頭。風味羊脖等等。太多了不一一列舉了

誰有好吃的家常川菜啊求菜譜

4，川菜有哪些著名的家常菜

像魚香肉絲。宮保雞丁.水煮肉片.麻婆豆腐啊等等都是

水煮魚、麻婆豆腐、回鍋肉、干煸牛肉、水煮肉片、水煮牛肉、涼白肉、鹽煎肉、夾沙肉、干煸四季豆、豆花魚、豆花飯、怪味雞、棒棒雞、毛血旺、麻辣牛肉、家常豆腐、粉蒸肉、粉蒸排骨……………………

川菜在全國的流行的，它的品牌菜也多，建議你去內蒙古這邊的新東方咨詢一下，他們那邊有咨詢師的。

麻婆豆腐回鍋肉魚香肉絲宮保雞丁豆瓣鯽魚

5，川菜家常菜都有哪些是怎么做的

川辣小炒肉…魚香肉絲

川菜酸菜魚材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。 2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。 3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。 4、鍋內繼續倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調入適量料酒。 5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調味。 7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開后馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。 8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。川菜毛血旺材料豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精做法1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。 2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。 3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。 4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。 5、再加入打好的香料碎炒香。 6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。 7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。 8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。 9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。 10、如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。 11、燜好調味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。 12、再加入豬血片煮2分鐘左右。 13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。 14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。 15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。經典川菜魔芋燒排骨材料排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量做法1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。 2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。 3、小火準備熱鍋，將干辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。 4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。 5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。 6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。 7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。 8、排骨爛熟后起鍋。川菜之宮保牛筋材料【原材料】，新鮮牛筋700克，生花生米100克，大蔥1段，姜少量，蒜3瓣，青紅美人椒各1個，干辣椒10個左右，花椒適量，【調味料】 A料：自制鹵汁1碗， B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉適量， C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，鹽少量做法1：涼鍋洗凈準備好，放入花生米后再入油，開小火不停翻炒，聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候，關火盛出備用。 2：將牛筋投入鹵汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟。 3：將鹵好的牛筋放涼切成小段。 4：將大蔥切段，姜切絲，蒜切片，青紅椒切圈，干辣椒切段。 5：鍋入油，小火炸香花椒和干辣椒。 6：加入蔥、姜、蒜炒香。 7：加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。 8：將B料依次入小碗中調成汁。 9：將調好的汁倒入鍋中炒勻，放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。

川菜家常代表菜有：紅燒獅子頭、濃湯獅子頭、茄汁獅子頭；魚香肉絲；土豆回鍋肉；小煎雞；紅燒肉；糖醋排骨；麻婆豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、東坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐；宮爆雞丁、宮爆腰花、宮爆肉丁、宮爆蝦球、辣子雞丁；水煮魚、干燒魚、糖醋脆皮魚、雙味松鼠魚、茄汁菊花魚；干煸牛肉絲；拔絲蘋果；香辣牛仔骨；粉蒸肉等。

6，川菜菜譜家常菜做法

酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。川味水煮肉片的做法詳細介紹菜系及功效：川菜川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 1、買里脊肉300克。 2、切薄片。 3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。 4、郫縣豆瓣醬1勺。 5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。 7、加入一碗水開大火。 8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃） 9、關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。 10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。魚香肉絲 DIY大廚：文怡菜系及功效：川菜家常菜譜口味：魚香味魚香肉絲的制作材料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）魚香肉絲的做法步驟做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級啰嗦： **在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質。 **一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。｛分解ing......｝將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。魚香茄子的做法（川菜）魚香茄子：魚香茄子是魚香味的燒茄子，魚香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚香肉絲，魚香肉絲據說是餐館點菜排行榜的NO.1，可見其受歡迎程度。魚香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調料，營造出咸鮮微辣還有點酸甜的口味，因為最初這些調料是用來燒魚所以得名魚香味，后來發展為一種味型，用調料營造出一種味覺想象來，這境界實在是高。很多朋友覺得魚香味不是很好掌握，甜一點、酸一點都不是那個味了，其實做好魚香味有幾個關鍵點的，首先要用四川產的泡紅辣椒，魚香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來自于泡菜，所以選用優質的泡菜是做好魚香味的關鍵；其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調料，在烹制魚的時候因為去腥所以更是會用足姜、蔥、蒜；再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。材料：長茄子2個約500克蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）做法： 1、茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用。 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。 6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。 7、放入茄子條炒勻。 8、倒入芡汁炒勻即可。茄子先無油炒過是為了吃起來清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過。正宗重慶辣子雞的做法重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞，因為辣子雞的做法發源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎么做，就不要開飯館了，所以重慶辣子雞的做法并不難，下面就來介紹正宗重慶辣子雞的做法：辣子雞的材料：整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。干紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。重慶辣子雞的做法： 1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。 5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。備注： 1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。四川回鍋肉的做法材料:連皮五花豬肉 400克青蒜 2根青椒1顆紅椒1顆姜片5片調味料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸） 1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。 2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。 3.鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。 4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸） 6.投入青蒜白及紅，青椒 7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。 8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。四川回鍋肉的制作方法全程圖解制作方法: 主料：蒜苗,豬肉輔料：辣椒,蒜,姜 1、一直想做一次正宗的川味回鍋肉，這次試試。五花肉一斤煮熟，斷血水。 2、肉還是有點血水，遺憾！配料如圖。 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。 4、下肉片，翻炒 5、肉變色，因為肥肉較多，所以多爆了一會。 6、郫縣豆瓣。 7、沒有加醬油調色，有郫縣豆瓣，就不需要了，加很少的鹽。 8、下蒜苗，翻炒幾下就可以了。 9、起鍋前樣子。麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成，成菜麻辣鮮香，嫩滑可口。Helen愛吃麻婆豆腐，是因為豆腐表面蓋著一層紅色的辣油，賣相極佳之余，還有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓，還讓人胃口大開，增進食欲。烹制材料(三人份) 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。廚神貼士 1、豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要盡量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4、應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口

川味土豆燒排骨功效特色降糖降脂、美容養顏制作原料：豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。做法： 1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用； 2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用； 3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃； 4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味； 5、加入醬油、料酒炒勻； 6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒； 7、加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛； 8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。紅油牛百葉功效特色清新爽口補益腸胃制作原料：牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。做法： 1、牛百葉洗凈、切粗絲； 2、將兩片姜切碎，蒜切末； 3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸； 4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙； 5、大約一分鐘后加入料酒； 6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出； 7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用； 8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱； 9、油燒至六成熱，放入干辣椒； 10、放入一大勺辣椒醬； 11、小火炒一分鐘，關火，倒入一只干凈的碗中； 12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉； 13、加入姜、蒜碎末； 14、加入少許精鹽； 15、加入一茶匙細砂糖； 16、加入少許雞粉； 17、加入一茶匙白醋； 18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。泡菜魚制作原料： 3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙做法： 1、草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。 2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。 3、鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。 4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，并加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鐘即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。宮爆雞丁制作原料：雞丁、花生米、豆瓣醬。做法： 1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。 2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁） 3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。黑椒豬手制作原料主料：豬手300g。調料：蠔油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。做法： 1、取一只空碗，放入蠔油； 2、加入黑胡椒； 3、倒入三花酒； 4、調和均勻，作為黑椒汁待用； 5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油； 6、放入洗凈切塊的豬手； 7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃； 8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒； 9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色； 10、倒適量水沒過豬手，中火燒開后，轉小火慢慢燉一個半小時左右； 11、煮好后將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用； 12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒； 13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎； 14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。麻辣鴨肫制作原料：鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。做法： 1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻，腌制片刻； 2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用； 3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味； 4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒； 5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）； 6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味； 7、放入青紅椒圈翻炒兩下； 8、最后撒入蔥花即可起鍋。泡椒姜爆雞制作原料：三黃雞、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。做法： 1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鐘以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片； 2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱后，將雞塊倒入炸8分鐘左右，直到可以用筷子插入雞塊，然后撈起瀝干油備用； 3、鍋中留適量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫縣豆瓣，炒香后放雞塊，調料酒； 4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤后撒上蔥花即可。 1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鐘左右； 2、撈出沖涼水、切小塊； 3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深后即可； 4、鍋內熱油、放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁； 5、最后加入炸好的花生，拌勻即可。川味涼粉制作原料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖做法： 1、取1000ml涼水放入鍋中； 2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻； 3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當淀粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可； 4、把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏； 5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片； 6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。水煮魚制作原料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用； 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。水煮肉片制作原料：豬里脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 做法： 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然后，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

麻辣豆腐，魚香肉絲，酸菜魚，你買本川菜譜就行。麻辣豆腐先把豆腐出水，在家生姜蔥，豆瓣醬，牛肉末《或豬肉末》翻炒，加鹽糖醬油少許味精，加豆腐燒片刻后出鍋即可。

7，好吃易做的家常川菜的做法

十道常見川菜的制作方法第一道：干煸四季豆四季豆的粗加工我就不多說了， 1.5 寸長，配料：花椒、菜油、淹菜切細（農村叫鹽菜）老姜跺碎。（各種配料用多少就根據你主料的多少而論，以下雷同），我也不能給你一個具體的數據。你自己多做幾次，就能大概知道了。制作方法：鍋燒制八成熱，將上好的菜油倒入，待油溫有7 成熱，將四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦裝，（千萬掌握好火候，不要炸胡哦）將四季豆撈出，鍋中留油少許，將老姜，花椒炒一炒，再把鹽菜倒入炒香，然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒（這時候不能炒太久了）撒鹽、味精。即可起鍋。其它作料不要亂加。第二道：回鍋肉將五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌兒，醋，白糖，鹽，味精，菜油少許。制作方法：將鍋燒熱，菜油少許入鍋，小熱，倒肉片，將肉片中油炸出，（成色要掌握好，炸久了就干，火候不夠就會太膩）將多余的油取出，花椒，老姜，豆拌兒下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，將白糖和醋混合倒下，然后下鹽，味精。（因為前面豆拌兒一般都有鹽味，所以不能加鹽多了）既可起鍋。附，回鍋肉做法很多，這只是其中一種。第三道：魚香肉絲精瘦肉，切成絲，大蔥切顆粒，配料：菜油，辣椒醬，老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。烹飪方法：熱鍋下油， 7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒醬，肉絲下， 8 分熟，下白糖，蔥粒，炒熟（根據情況加少許水）鹽，味精下，起鍋。第四道：炒蓮白配料：老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精制作方法：菜油燒熱，下花椒，老姜，干辣椒，煸香即下蓮白，（不可炒太久，炒久了就不脆）可根據各自口味選擇加糖。吊鹽少許，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉絲（素稱少林十八鏟，意思就是不能炒得久，牛肉一久就棉扎，咬不動，類似有肥腸，豬肚）精牛肉切成細絲，（市場上絞的一般不一定很好）七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許垛細。加工方法：旺火熱鍋，下菜油，燒辣！！將花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉絲下，速翻動，下七星辣椒絲。鹽少許下，味精。熟即可起鍋。注意：此菜很辣，傷腸胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：臘肉粉條（素稱螞蟻上樹）臘肉切顆粒，老姜，花椒，蒜泥少許。辣椒醬，蔥顆粒。加工過程：熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒醬，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條。少鹽，勾醋少量。即可起鍋。注：要達到螞蟻上樹的效果，要把肉垛成細小顆粒，粉條先單獨煮熟。按照上面的方法，但是不加湯，下熟粉炒。肉粒就會粘在粉條上，用筷子夾起來，就象很多螞蟻在往高處爬。故得名。第七道：炒腰花豬腰子兩個，切成花，（切法略）芹菜段若干，木耳少許，蔥段，制造工藝：菜油燒熱，將老姜，花椒，辣椒醬混合炒香，下蔥段，腰花兒，芹菜。（按續下）木耳。入鹽，吊味精。即可起鍋，如要辣，油辣時，可加干辣椒段。第八道：泡椒豬肝注意：豬肝營養豐富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。鮮豬肝切片，泡辣椒對半打開。蔥段、芹菜段少量。制作過程：熱鍋下油，待油溫高，下花椒，老姜，豆拌兒（即辣椒醬）炒香下豬肝兒，翻兩下子，倒泡辣椒。（可加木耳）基本不用多少鹽，吊味即可。第九道：麻婆豆腐（可加肉末）小蔥切細，大蔥成顆粒，花椒粉，豆拌兒，老姜。制作方法：可將豆腐小塊用開水膽一下，可去渣味，也可免去。辣鍋下油少許，下老姜，花椒，蒜泥，豆拌兒。炒辣下大蔥顆粒，澆湯，燒沸（熬香）下豆腐。熟透鉤欠（用少許淀粉加水調均）起鍋入盤，灑上花椒面，（也可根據情況灑點干辣椒面）洗鍋，熱鍋煎辣油少許，澆于盤面即可。只聽得呲呲著響，味香撲鼻。第十道：麻辣雞丁雞砍成指頭大小顆，炒好的花生米，干辣椒段（要足量）花椒（也要充分，自己掌握）蔥段子少量。烹飪方法：辣鍋下油，下花椒，老姜，蔥段，小煸后下雞丁，炒制雞丁半熟，入干辣椒段，再炒，味出將花生米倒入，灑鹽，味精。即可入盤（供參考：入盤后可用筷將肉丁擺放在盤子邊緣，中間將干辣椒堆成小山裝，澆上少許酒，點燃，象征紅紅火火。）

正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:糖醋排骨的做法一：1、糖醋排骨之準備工作。1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽2、糖醋排骨之焯水。開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。這是焯水后的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅3、糖醋排骨之油炸。這個時候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點豬油4、倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。這道菜做成功后，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，愿各位都有好胃口。糖醋排骨特別小技巧：糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。其他的糖醋排骨的做法：糖醋排骨之做法一配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等操作準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細鹽.制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面湖后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.糖醋排骨之做法二菜名：糖醋排骨所屬菜系:川菜特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。原料:豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。制作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。網友自己的糖醋排骨做法：排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鐘吧。放調料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。然后放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。

太多了，好吃的有：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚麻辣水煮魚麻辣水煮魚的制作材料：主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒麻辣水煮魚的做法：剁碎的蔥、姜、蒜。黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開魚片煮開后1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗干凈，倒油小1斤（估計的）即可。糖醋脆皮魚糖醋脆皮魚的制作材料：〖主料〗：鮮魚1000克〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克〖調料/腌料〗：醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克糖醋脆皮魚的做法：1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

豉汁蒸排骨原料:　　　排骨200克，陽江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各適量。　　　　做法:　　　（1）排骨用水沖去血污，斬成3厘米見方的小塊。　　（2）豆豉切碎。鍋中放少許生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同時加入陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。　　（3）將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘，出鍋時撒上蔥花即成。擔擔面原料:　　　　富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。　　　　做法:　　　1.將雞蛋打入面粉內，加堿，清水和勻，搟成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。　　2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10只碗內，加少量熱湯，待面條煮熟后，均勻的撈入10只碗中即成。成都蛋湯原料:　　　雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。　　　　做法:　　　1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。　　2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。叉燒魚原料:　　　　鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、姜10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。　　　　做法:　　　鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌漬5分鐘，取出揩干待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。網油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。豆豉魚原料:　　　鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。　　　　做法:　　　鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。豆瓣鯽魚　原料:　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）　　做法:　　1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。冬菜肉末原料:　　　豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，醬油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，蔥各3克。　　　　做法:　　　(1)把豬肉剁成末，冬菜去根洗凈和姜均切成末，蔥切蔥花。　　(2)炒勺燒熱注油。油熱后先放入肉末煸炒至水分殆盡，再加入蔥、姜稍炒后，即下料酒、醬油、糖和味精炒勻，最后下冬菜翻炒幾下即成。干煸鱔背原料:　　　　鱔魚（５００克）、酒釀（２０克）、蔥姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、醬油（４.５克）、豆瓣醬（少許）、濕菱粉（６克）、花椒粉、　　　　做法:　　一、鱔魚去骨后切成塊，下油鍋煸干，加泡辣椒、豆瓣醬、花椒、酒釀、糖、味精、醬油等作料。二、再放些湯、等它慢慢收干，加蔥、姜、蒜片、最后用濕菱粉一收即好。宮保雞丁原料:　　雞肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。　　做法:　　1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，裝碗加醬油，鹽，酒碼味后，用水豆粉拌勻。。　　2.用醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡粉。　　3.干紅辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的節。　　4。花生米用溫水泡漲去皮，用油炸脆。鍋內油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，將雞丁放入炒散，　　放姜，蔥等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起鍋裝盤即成！干燒明蝦球原料:　　大明蝦6只、姜、蔥、蒜各30g、甜酒釀1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1個．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、醬油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、紅油各1/2匙、蕃茄醬1茶匙。　　做法:　　①大明蝦肉用刀片開背部，使蝦體成排狀，抽取中間腸泥后，放入水中洗凈并用布吸干水分。再以蛋白半個、玉米粉1茶匙、鹽1/4匙交互拌勻備用。　　②姜、蔥、蒜各切成碎末狀備用。　　③把腌好蝦肉入油鍋，用16O℃中溫油過油30秒鐘撈出。鍋中留1大匙油，先炒香辣豆醬，待油色鮮紅，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒釀1茶匙，將蝦球肉微燜至熟，隨即下凋味料拌炒，使湯汁變濃稠，最后灑人蔥花提鮮即可起鍋。怪味雞絲嫩公雞1250克，醬油60克，白糖25克，醋20克，鹽、花椒面各5克，紅油辣椒50克，芝麻醬20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫縣豆瓣30克，蔥花10克，蔥絲、雞湯各適量。　　做法:　　1、雞去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼后去骨，切成約9厘米長、0.3厘米粗的二粗絲，蓋在蔥絲上。　　2、取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫縣豆瓣、蔥花，加適量雞湯，對成“怪味汁”，澆在雞絲上即成。　　此法也可用于兔肉、豬肚、口條、鴨條等，做成各種“怪味”食品。荷包豆腐原料:　　南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕淀粉30克，雞湯200克。　　做法:　　(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。　　(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕淀粉與豆腐泥對一起攪勻。　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。　　(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。合川肉片原料:　　　豬腿肉400克。水發玉蘭片100克、水發木耳30克、鮮菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、蔥各10克、鹽3克、醬油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鮮湯40克、豆粉25克、雞蛋25克、素油150克。　　　　做法:　　　　豬肉切成長約4厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、料酒、雞蛋、豆粉拌勻。水發玉蘭片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，蔥切成馬耳朵形，用醬油、糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約120℃），將肉片理平入鍋，煎至呈金黃色時翻面，待兩面都呈金黃色后，將肉片撥至一邊，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、蘭片、菜心、蔥迅速炒幾下，然后與肉片炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋，裝盤即成。火爆荔枝腰豬腰400克。水發木耳30克、冬筍50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。鹽3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、蔥15克、醬油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鮮湯50克、豬化油50克。　　　　做法:　　　豬腰撕去膜，平片成兩片，去盡腰臊洗凈，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花紋，然后改成2??5厘米見方的塊，入碗加鹽、料酒、水豆粉拌勻。本耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀塊。姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形。鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯入碗兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約220℃），下腰花爆炒推散，將配料一齊放入炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即成。還有很多，你要我還可以給你喲。我就是四川的廚師喲

家常川菜：汆肉片用料豬瘦肉200克，川榨菜100克，水發木耳20克，料酒、醬油、花椒鹽、味精、香油、清湯各適量。做法 1、豬瘦肉洗凈，切成薄片。川榨菜洗凈，切成象眼片。水發木耳撕成小朵。2、鍋置火上，加入清湯燒滾，放入瘦肉片汆熟，撈入湯碗內。川榨菜、木耳也放入鍋內汆一下，撈入湯碗內。湯鍋內加入花椒鹽、料酒、醬油燒滾，撇去浮沫，加入味精、香油調味，倒入盛肉片的湯碗內即成。麻婆豆腐材料豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量做法 1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。回鍋肉材料五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜醬10克，食鹽5克，味精3克做法 1.將生姜拍碎，與清水煮開，放入洗凈的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中。在火上將肉煮至8成熟，撈出。2.按肉紋路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米長的段。3.將鍋放置大火上，放油燒熱，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣醬，醬油，甜醬和鹽，炒到色澤均勻，最后放青蒜苗和味精。蒜苗變色立即起鍋。土豆燒排骨材料整片肋排 1000g，蒜蓉 4湯匙（60g），蠔油 3湯匙（45ml），料酒 2湯匙（30ml），老抽 1湯匙（15ml），白砂糖 2湯匙（30g），胡椒粉 1茶匙（5g），煎炸粉適量，油 600ml（實耗30ml）做法整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。火上坐水，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。在排骨中調入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。粉蒸排骨材料排骨，雞精（味精），郫縣豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄欖油，鹽，姜片少許做法 1.排骨洗凈切小段備用；2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小塊）、鹽（一小撮）、雞精適量、姜片少許，最后倒入橄欖油拌勻；3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟烤魚材料鯉魚（或草魚）1條，蔥段，姜片，鹽，料酒，花椒粉，郫縣豆瓣，洋蔥絲，青椒絲做法 1.將新鮮魚去除鱗片和內臟，洗凈后擦干水分；洋蔥紅椒切絲，備用。2.用料酒和的鹽抹勻魚身內外，將洋蔥絲和姜片填充在魚肚內，魚身刷上郫縣豆瓣，撒上花椒面，腌制2小時以上。3.將腌好的魚放在鋪好錫紙的烤盤上，墊上蔥段和姜片，撒上洋蔥絲，紅椒絲。4.烤箱預熱200度，上下火烤15分鐘，食用時，撒蔥段點綴即可。干鍋土豆片材料土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬做法 1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節，關火炒勻出鍋。麻辣肉丁毛豆主料：毛豆500克，瘦豬肉100克，調料：植物油50克，白砂糖8克，醬油15克，豆瓣辣醬30克，味精2克，花椒粉5克，黃酒10克做法 1.毛豆剝去豆莢待用； 2.豬瘦肉洗凈切丁； 3.炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，放入油20克，油熱后投入肉丁煸炒，烹入黃酒和醬油，肉丁熟后盛出； 4.炒鍋洗凈，燒熱后倒入油30克； 5.待鍋內油熱后，下豆瓣辣醬煸炒至香； 6.放毛豆炒勻，加白糖、黃酒； 7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。干煸四季豆材料四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些做法步驟1：四季豆洗凈，去兩頭，把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的。步驟2：鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣，炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。步驟3：把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。步驟4：倒入撈出的四季豆，加少許醬油，放糖，鹽，雞精(雞精不推薦多吃)，翻炒均勻就可以啦糖醋里脊主料：豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。干炒花菜材料菜油50毫升，凈雞肉75克，鹽1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，鹽1克，白糖1克，醬油2茶匙做法 1.將雞肉切成5厘米長的粗絲，加鹽和胡椒粉調勻。炒鍋置中偏大火上，放入50毫升菜油，熱至6成，放雞肉絲，炒8分鐘至肉絲干脆，鏟出備用。2.花菜切成小花朵，洗凈，瀝干水。用炒雞肉的鍋原鍋加入60毫升的菜油和1克鹽，油熱至6成時放入花菜，用中火翻炒10分鐘；轉大火，加入肉絲，白糖，醬油，炒3分鐘即好。蒜香鯰魚主料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法 1、將鯰魚洗凈在背上割4―5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。