當時全國有18個省的督軍、總督的代表機構設在洛陽，洛陽成為各方仰望的中心，被時人稱為“西宮”。首先取面粉放入盆中，大概用小蓋子取3蓋半做的是3個人的量，這道美食是選用洛陽當地的胡蘿卜和白蘿卜，切成條后加入香料、掛糊，入油鍋炸制而成的，由于吳佩孚當時已成為北方實力最強的軍閥，洛陽實際上成了北方的政治、軍事中心。

1、洛陽哪有好吃的拉條子？

在洛陽市洛龍區安樂鎮一家手工拉條子正宗的很！拉條子是新疆拌面的俗稱，為新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，屬于西北菜。拉條子實質是陜甘寧地區的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法，主要食材為北方白面條、羊肉；制作時不用搟、壓的方法，而直接用手拉制成，加入各種蔬菜和牛羊肉，吃起來爽口美味，先教大家怎樣和面：首先取面粉放入盆中，大概用小蓋子取3蓋半做的是3個人的量。

再放一點鹽增加面的韌性然后往面粉里面放入水，放水的時候要注意一點一點放，所以有個特別的手法是將清水盆向后傾，讓水從手掌滴下，放一點就和面和一會，避免面粉形成疙瘩和面的時候要用力揉，讓面更有勁道然后將和好的面放到案板上繼續搓揉將揉好的面拉長做交叉狀繼續揉，反復幾次操作讓面更加的光滑在揉面十幾分鐘后，即面和好了后粘一點水，做成長條形，在用手從長條上截下一個個小方條接著用小方條在案板上搓揉成細長條，最好每個長條搓得均勻點將搓好的面條表面刷一點油，在用保鮮膜包好就行了，

2、什么是洛陽“咸食”？好吃嗎？

先看看一幅洛陽咸食的圖片吧，是不是越看越引發你口欲？如果還沒有讓你口水泛濫，那就繼續往下看。咸食俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫生開藥方”，河洛美食咸食就與蘿卜有關。咸食，俗稱“篝支杈”，是洛陽傳統特色小吃和休閑食品，一盤剛炸好的咸食上桌，色澤金黃，外焦里嫩，口感酥脆，讓人垂涎欲滴。可不要小瞧這道小吃，據說“咸食”是從“顯食”一詞演變而來的，說起來還與“洛陽王”吳佩孚有不解之緣，

吳佩孚壽宴品“顯食”第一次直奉戰爭結束后，吳佩孚榮任直魯豫巡閱使，被稱為“大帥”。吳佩孚虎踞洛陽，在其最鼎盛時期，擁兵數十萬，控制著當時的直隸、陜西、山東、河南、湖北等省，當時全國有18個省的督軍、總督的代表機構設在洛陽，洛陽成為各方仰望的中心，被時人稱為“西宮”。由于吳佩孚當時已成為北方實力最強的軍閥，洛陽實際上成了北方的政治、軍事中心，

按“賄選總統”曹錕所言：“只要洛陽打個噴嚏，北京天津都要下雨。”1924年4月22日，吳佩孚五十壽辰時，全國各地來洛陽向他祝壽的達官顯貴、文化名人及各國駐華使節有六七百人之多，在人聲鼎沸、香氣氤氳的盛大壽宴中，有一位名叫張顯的地方官員將一個食盒放在吳佩孚的面前。吳佩孚打開食盒后，一盤黃燦燦的油炸食品躍入他的眼簾，一股香氣撲鼻而來，大帥起身親嘗數口后，頓感香味繞舌，

當聽說這是用蘿卜做出的時候，大帥更是連連稱奇，贊不絕口。張顯連忙解釋說：“連年戰火，百姓民不聊生，在下只有送此薄禮，還望大帥見諒，”大帥聽后，似有所悟，點頭稱道。后來，人們便將這道美食稱為“顯食”以紀念這位體察百姓饑苦的地方官張顯，老洛陽人愛“咸食”民國后期，隨著社會的變革和人們思想的進步，“顯食”被改稱為“閑食”或“咸食”。

這道美食是選用洛陽當地的胡蘿卜和白蘿卜，切成條后加入香料、掛糊，入油鍋炸制而成的，炸咸食，看似簡單，其實對選料、刀工、火候、拍粉的要求都很高。主料為洛陽本地產的大蘿卜，以白蘿卜為主，胡蘿卜為輔；配以蔥花、姜末少許；將胡蘿卜和白蘿卜切成筷子般粗的條狀，連同配料一同放入咸面糊中順時針拌勻，再均勻地下入四成熱的油中炸至柿黃色撈出；待油燒至六成熱時，重新入鍋炸成金黃色撈出，瀝凈油分裝入竹籠中即可。