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1，如何把魚肉煎得均勻

要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先后燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；應把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。 p. s. 煎東西最怕溫度高了糊鍋，所以要求煎鍋的底一定要厚，并且為了健康最好選用鐵質的鍋而不要使用鋁合金材質的。煎東西時用可控溫的電磁灶也是一個可以很好解決溫度的問題。在普通的灶臺上煎肉的時候也可以適當的向煎鍋里噴水保持肉的鮮嫩和控制溫度。要煎的肉盡量選用肥瘦兼備的五花肉，全瘦的肉煎起來容易變老而且沒有動物脂肪的話，肉不會太香。還有一點是五花肉因為自己可以煉出油來所以不易粘鍋。韓國烤肉用的那種雙層鍋真是煎肉的好器具。下層裝水，上層靠下層水沸騰的蒸汽供熱，溫度恒定在100度左右，控溫真好！

如何把魚肉煎得均勻

2，么樣才能把魚搞得最好吃

我家一般都吃大花鰱（這魚你應該知道吧，你要是買一跟老板說就知道）， 1、把魚收拾干凈用篦（bi）子把魚控干水 2、材料：油（比炒菜多一倍），大蔥一棵，蒜十瓣左右，姜四王片，花椒十多粒，大料四五粒，料酒兩匙（就平常吃飯用的勺就行），醬油和醋（如果你做一條魚就放一鏟半醬油，三鏟醋，多做多放，反正就是醋比醬油多一倍就行），辣椒五個，鹽根據自己的口味放就可以了 3、放油燒熱一會放花椒，別讓花椒糊了，然后放魚，放蔥姜蒜，再放醬油和醋，（放的時候不要直接放在魚上，順著鍋邊放）輕輕翻幾下，把蔥姜蒜翻到魚下面，不要經常翻動，魚會碎的，再把大料和辣椒放進去，放料酒，兩分鐘后往里加水（水也要順著鍋邊放，水放的不要沒過魚就可以了），開鍋過后小火，放鹽，大概燉上四五十分鐘就可以了（千咕嘟豆腐萬咕嘟魚嘛呵呵）。 4、盛出裝盤即可，（如果你做的多，放大碗里，哈哈，我家人多，就放大碗里，嘻）我是我們家自己創的，哈哈，都特喜歡吃，如果你喜歡可以試試！！！

我的最愛,燒鯽魚.我男朋友也超愛吃,做法也很簡單.先把鯽魚清洗干凈,然后用料酒,鹽,姜腌半個小時.然后到油,油理放一點鹽,可以防止粘鍋,油熱后把鯽魚煎黃(煎的時候不要急,慢慢來).撈起煎黃的魚放盤里備用.鍋里到油,放點蔥,蒜瓣,一點紅糖,把豆瓣醬到油鍋里翻炒一會,然后加點水,再把鯽魚到鍋里煮一會.也可以溝個欠

清蒸.很簡單,把魚弄干凈,放些姜絲,鹽,味,耗油,少許油,上鍋蒸8~10分鐘.出鍋后淋些蒸魚豉油就好了.

不論什么魚用常規作法加啤酒燒是最好吃的。

和豆腐一起做湯好吃

清蒸。。魚。。。弄魚的時候洗干凈。。。。不然有異味。。煮魚的時候加點姜。蔥和芹菜。。去腥。。一般做到這些。。。調味適合就OK 。別的問題不大

么樣才能把魚搞得最好吃

3，怎么做魚才好吃

1》紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 4》紅燒魚裙特點：汁色銀紅，鮮嫩適口。主料：水發魚裙750克。配料：水粉芡15克。作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。制法：1、將發好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內即成。 5》家常菜--紅燒魚原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。 ·紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. ·紅燒魚做法二原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有秘訣鍋熱油少火溫少翻攪　　魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。紅燒魚草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣調料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油做法： 1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

上面都介紹了這么多種做法，我就告訴你一個方法讓魚又鮮又嫩，炸的時候把魚上的水擦干，然后給魚穿個“衣服”摸上一層干生粉（不需要太多）。而且這樣炸的時候也不容易粘鍋~~~

生吃，買一條三文魚來片魚片，加點芥末、醬油就OK勒

我的方法很簡單：先把魚洗干凈，在鍋子里放油，在油里面放鹽和姜絲，這樣可以讓魚皮不會念在鍋子上，然后把油燒熟放魚，等魚煎的兩面都金燦燦的后就可以放黃酒了，黃酒除腥味。然后放蔥花，放醬油，撒點毛豆，蓋上鍋子，等熟就可以吃了。蔥花也可以放鹽和姜絲的同時就可以放，這樣比較香。

過油炸熟，在紅燒一定好吃

做紅燒魚，呵呵

怎么做魚才好吃