學(xué)習(xí)做菜，如何學(xué)做美味的菜

來源：整理時(shí)間：2023-05-11 04:30:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，如何學(xué)做美味的菜

首先，不要“先切后洗”。先切后清洗加速了營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至于菜花，洗凈后，只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開即可，不必用刀切。因?yàn)榈肚袝r(shí)，肉質(zhì)花梗團(tuán)便要弄得粉碎而不成形了。當(dāng)然最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。其次，炒菜時(shí)要旺火快炒。炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。炒菜時(shí)“旺火快炒”營養(yǎng)素?fù)p失少，炒的時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。最后，食鹽和味精要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽和味精。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致蔬菜的鮮嫩口感變差。

如何學(xué)做美味的菜

2，怎樣能快速學(xué)會(huì)做菜

從做開始，說的再多不如親的動(dòng)動(dòng)，對(duì)自己的要求就一點(diǎn)：認(rèn)真再認(rèn)真！不要為飯?zhí)羰巢模允巢臑橹鳎瑥暮喌綇?fù)雜的做，用不了多常時(shí)間，你就會(huì)做飯了。會(huì)做飯不是什么都會(huì)做，而是能以現(xiàn)有的材料做出最好的味道，這是做飯的真理

以本人下廚十幾年的經(jīng)驗(yàn)來說（雖然我不是廚師，我也很年輕，但是我的確是從小學(xué)二年級(jí)開始做飯做菜了），想要快速學(xué)會(huì)做菜，最簡單的方法就是先從最簡單的菜做起，比如說炒雞蛋，比如說開水煮肉片，然后兩三天之后，你再接觸一下蔬菜，注意，要嚴(yán)重注意的第一個(gè)地方就在于放鹽和放水，這個(gè)也是最重要的，所以，想快速學(xué)會(huì)做菜，無非三個(gè)步驟，一，學(xué)會(huì)掌控放鹽，二，學(xué)會(huì)放水（有的東西，多了就成湯，有的東西，少了變干炒，這個(gè)特別重要）三，學(xué)會(huì)掌控火候。只要你這三樣學(xué)會(huì)了，基本是會(huì)做菜了，然后嘛，經(jīng)過一段時(shí)間，我相信，下調(diào)料什么的，你絕對(duì)就自然學(xué)會(huì)的。友情提示，在你學(xué)做菜的過程中，第一二次做菜的時(shí)候，如果有條件，一定要讓一個(gè)熟手在旁邊，這樣，能少很多麻煩，也不會(huì)特別打擊你的信心！還有一個(gè)建議，最好是做三四種簡單的菜就可以了，容易學(xué)，且快！畢竟是基本功，如果想成為高手，無他，唯手熟爾！

從簡單的菜做起，調(diào)料一點(diǎn)一點(diǎn)的加就不會(huì)太咸什么的

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怎樣能快速學(xué)會(huì)做菜

3，怎樣學(xué)好做菜各方面的

學(xué)做菜其實(shí)很簡單，就要看您是不是對(duì)做飯感興趣，如果有興趣了，學(xué)起來是非常容易的，其實(shí)做飯全憑感覺和興趣，我以前也不會(huì)做飯，慢慢學(xué)了后，感覺做菜是一種樂趣，從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗(yàn): 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時(shí)候放鹽,先少放一點(diǎn),嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張?jiān)Ｅ平皙?jiǎng)白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價(jià)格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個(gè)簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡單的茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。二,排骨海帶湯：生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。新鮮墨魚的做法：青椒墨魚肉絲：墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時(shí)間長些。西紅柿土豆湯：先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。干貝扣蘿卜：上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。干貝炒蛋：把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食一、最簡單的拌面。燒水，水要多一點(diǎn)，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。二、西紅柿雞蛋湯面：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。三、炒面：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點(diǎn)。撈出，放冷水沖，漓干水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。五,最簡單的涼（拌）面。燒水，水要多一點(diǎn)，淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下面，少許硬一點(diǎn)，放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

多琢磨，下點(diǎn)菜譜，看看電視上教做菜的節(jié)目。常常練習(xí)，慢慢你就是高手啦。

細(xì)心，能吃苦

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要做好菜，首先要會(huì)品嘗好菜。當(dāng)然，不是要求你有美食家的味覺，但至少不能與大眾口味偏離。這樣，你就先要去嘗嘗那些大伙都認(rèn)為好吃的食物，這方面，你可以去購買一些美食雜志，介紹哪里的美食有名，你就可以去嘗嘗。用味覺把好食物的味道記下來。然后，你應(yīng)該購買“廚房工具”，就是那些湯匙，攪拌器等等之類的東西，這些東西是輔助你在煮菜的時(shí)候?qū)Σ宋兜勒{(diào)理的好幫手。所以，對(duì)于初學(xué)者，千萬不要省哦！再者，你就要買適應(yīng)的烹飪書，按照書上的方法，把菜做出來，把菜給你身邊的朋友品嘗，讓他們給意見。

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