如何學做美味的菜首先，不要“先切后洗”。先切后清洗加速了營養(yǎng)素的氧化和可溶物質的流失，使蔬菜的營養(yǎng)價值降低。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。至于菜花，洗凈后，只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必用刀切。因為刀切時，肉質花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最后剩下的肥大主花大莖要用刀切開。其次，炒菜時要旺火快炒。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產生有害物質。炒菜時“旺火快炒”營養(yǎng)素損失...