我們都知道做葷菜的時(shí)候一般都要用到料酒，那為什么用料酒呢。把買(mǎi)來(lái)的煙鴨腿放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，我們都知道鴨子特別的腥，如果做不好，腥味很重，秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。

1、湖北武漢周黑鴨怎么做的？

腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開(kāi)水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。

將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，

2、做鴨腿沒(méi)料酒怎么做？

大家好，我是來(lái)自河南信陽(yáng)的真媽?zhuān)芨吲d來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。做鴨腿沒(méi)有料酒怎么做？我們都知道做葷菜的時(shí)候一般都要用到料酒，那為什么用料酒呢？說(shuō)一說(shuō)料酒的成分和用途，料酒的成分：主要有水食用酒精，黃酒，食用鹽，味精，食品添加劑等。料酒的用途：主要是去除葷菜中的腥味兒，使味道更加鮮美，那么在生活中，假如我們?cè)谧霾说臅r(shí)候料就用完了，那么可以用什么來(lái)代替呢？買(mǎi)完料酒我們都會(huì)看到它的配料表中有酒精。

那么含有酒精的這些酒，如白酒，黃酒和啤酒，那么都是可以來(lái)代替料酒來(lái)做菜的，居然說(shuō)他們沒(méi)有料酒的成分那么適合做菜，但是也會(huì)起到一些去腥增香的作用。鴨腿的做法，把買(mǎi)來(lái)的煙鴨腿放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，我們都知道鴨子特別的腥，如果做不好，腥味很重。浸泡的目的就是去除鴨肉中的血，去除腥味，鍋放入涼水，把鴨腿放入鍋中，加蔥姜，焯一下水。

3、周黑鴨鴨腿怎么做才能入味？

白芷20克、草叩20克、白蔻35克、桂丁10克、桂皮10克、紅枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、檳榔15克、甘草3克、木香10克、丁香5克、回香片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫蘇5克、香葉30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克。