這個是農村里辦酒大碗最經典傳統的菜。你說的那個脆皮紅燒肉，就是我們這里辦酒大碗說的燒肉，①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個小時左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請四方客。

1、農村宴席當中的脆皮紅燒肉是怎么做的？

你說的那個脆皮紅燒肉，就是我們這里辦酒大碗說的燒肉。這個是農村里辦酒大碗最經典傳統的菜，這里只要不是在酒店里面辦酒大碗。在農家自己辦九大碗的話，這個菜都是必不可少的，這個脆皮燒肉的具體做法是:先選上好的三線五花肉，洗干凈。鍋里放多點水，放入洗干凈的五花肉，姜片，蔥結，開火，將五花肉煮熟透。把熟透的五花肉撈出晾涼后在肉皮上扎上小孔，

鍋里放多點油燒至八成熱，把晾涼扎好小孔的五花肉放入油鍋里面。蓋上蓋子(不蓋蓋子的話，五花肉在炸的過程中容易把油爆出來，燙傷人是比較危險的)，當聽到鍋里的肉皮的啪啪的爆炸聲變小之后，把蓋子擋在身前，查看一下。如果肉皮變膨松上面布滿很多泡泡，肉炸的又比較干的時候，就可以把五花肉撈起來稍微冷一下。切成1cm左右的正方形，

可以就這樣吃，就是香香脆脆的，也可以再燉煮一下，吃起來又是另外一種風味。但是我們這里辦酒大碗吃的都是有燉煮過的，要燉煮的話就要把肉放到鍋里面，鍋再多放一些水。再放上適量的鹽，白胡椒粉蓋上鍋蓋燉煮兩到三個小時，直到肉煮的耙軟，再加入雞精，味精攪拌均勻，煮兩分鐘至充分入味，即可出鍋。這樣燉煮過的脆皮燒肉，吃起來就是軟軟糯糯的，肥而不膩，

2、農村酒席吃的紅燒肉怎么做的？

你好，你的問題我來回答。因為我就是農村的，紅燒肉，我們也叫四方肉，酒席上的紅燒肉是必不可少，可以說是鎮桌之菜。關于如何做，下面簡單分享下：①整邊的豬肉刮毛洗凈，（自己家庭做可以選五花肉），切成二十公分大小的塊，然后放進大鍋里煮，煮熟煮透②煮熟的肉塊，再切成火柴盒的小塊，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做燉肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、農家白酒、適量鹽③切好的肉塊倒入料汁拌勻，然后放入大鍋，加煮肉的原湯，燉煮，煮兩個小時左右就可以裝盤上桌了做四方肉，請四方客，

3、北方扣肉怎么做才好吃？

正宗扣肉怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其實這一句話本身就是有問題的，因為“扣肉”一詞本身就是一個泛稱，大家最為熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、紅燒扣肉等等，不過就從大眾廣義上來理解，題主問的應該就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不過其實光是梅菜扣肉這一道菜的做法就有非常多種，也不能說誰的做法是最為正宗的，我只能說，自己認為最好吃且最規矩的做法，那么就是“最為正宗的扣肉做法！”用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“扣肉”——這是一道帶有中華特色氣息的菜肴獨特做法，發源于廣東，其中以“梅菜扣肉”最為著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些調料一同烹飪制作而成，具有色澤誘人、口感軟糯、入味鮮香等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道久負盛名的家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，【梅菜扣肉的正宗做法】——特點：味道鮮香軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克（讓師傅切方形或長方形的）、梅干菜100克【配料】：生姜1塊、蔥段2節、香蔥1小把【調料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理食材”：先把梅干菜提前3小時泡發（或者用40度溫水浸泡1小時），然后將生姜切片，蔥段切片，香蔥切末備用，切好直接起鍋，加入足量清水（冷水，需要沒過肉塊），把買回來的新鮮方形五花肉整塊直接放入水內，加入姜片3片，白酒半勺，開大火進行焯水（注意是冷水下鍋焯水）。