不管是成都菜還是重慶菜，自貢菜，樂山菜，單獨拿出來都代表不了川菜。來自南充的我83年在重慶小洞天、會仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
1、如果你說你愛川菜，你愛的到底是成都菜，還是重慶菜呢？
不管是成都菜還是重慶菜，自貢菜，樂山菜，單獨拿出來都代表不了川菜！川菜必須是集合所有。同根同源根本就沒啥區(qū)別，非要說有點不同，純粹心理作祟，同根同源根本就沒啥區(qū)別，非要找點不同出來，也是醉了。重慶的火鍋是用的嘉陵江的水，成都的火鍋是用的都江堰的水。重慶的火鍋是辣香味道，成都的火鍋是紅燒肉味道。成都火鍋里邊兒要放五香，桂皮，八角，
2、川菜中的鹽幫菜有什么特點？成都本地的川菜屬于哪個派系？
文兄吃貨一枚，居于鹽幫菜發(fā)源地——川南自貢，回答你這問題太合適不過了。一、關(guān)于鹽幫菜，1.鹽幫菜為川菜的代表，川菜系全國八大菜系之一，素有“吃在四川，味在自貢”之說。鹽幫菜為自貢三絕“鹽、龍、燈”之后，吸引外來游客的一道招牌，各飲食一條街正引爆你的味蕾，一路吃貨正源源不斷地從成都等地趕來。2.鹽幫菜的特點，
麻辣鮮香，色香味形兼具。限于篇幅，這里僅說說辣椒你便可知一二，自貢人用辣椒分為特辣、中辣和微辣；品種有小米辣、七星椒、朝天椒；還分為鮮椒、泡椒和干海椒根據(jù)菜品制作工藝的需要，如拌、炒、燒等使用不同的辣椒。鹽幫菜的代表為牛肉系列，如水煮牛肉、冷吃麻辣牛肉等，近年廣受外地人歡迎的冷吃兔、田雞等產(chǎn)銷兩旺。
3、重慶吃的是川菜嗎？重慶和四川到底誰才是正宗川菜？
來自南充的我83年在重慶小洞天、會仙樓、味苑等學(xué)習(xí)川菜，至今也有近40年川菜廚師經(jīng)驗，走南闖北都是做川菜，也有過跟成都等地廚師合作過，我認為重慶菜和成都菜都是正宗川菜，川菜分兩大派系，只是重慶在創(chuàng)造川菜，成都在包裝川菜，現(xiàn)在重慶是直轄市行政從四川分岀去了，但川、渝還是一家親嘛，我認為不管重慶菜、成都菜都是川菜不可分割的一部分。
