將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。
就直接蒸吧，可用醋做配料。另介紹兩種其它的香辣蟹制法之一主料：肉蟹輔料：蔥、姜、花椒調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油操作：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食，
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮，食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。香辣蟹制法之二主料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只，輔料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。做法：1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開，
掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火，3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。
上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，注意事項：1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以，2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行，這螃蟹醉一陣后，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。
2、生腌河蟹怎么制作？
你好，希望可以對你有幫助~我是哩哩，是個大吃貨，生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食，一般都是用海蟹生腌，河蟹比較挑戰身體的極限哈哈，不過真的很鮮美，但是不能吃多哈，我分享一下生腌河蟹的步驟，大家討論下~不過河蟹必須新鮮不要死蟹~生腌河蟹所需素材：河蟹250g醬油一小碗鮮辣椒2個蒜頭6個砂糖5g醋30g鹽5g香菜2棵1.河蟹洗刷干凈，用倒入醋和鹽腌10分鐘，殺菌消毒，讓他不再張牙舞爪，再逐個把蟹殼掰開，去掉后蒂2.蒜頭剁碎，辣椒剪細圈，香菜切碎待用3.一層蟹撒一層蒜泥和辣椒，再加糖和淋上醬油4.最后撒上香菜放冰箱一下午待入味，晚上就可食用只甘甜鮮香說不出的美味！注意！河蟹一定要新鮮一定要新鮮一定要新鮮~重要的事情說三次~。
