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本文目錄一覽

1，包子的做法配方比例
2，包子餡的做法怎么做包子餡才好吃
3，包子的做法和配方包子餡怎樣做才好吃需要什么材料
4，求各種家常包子餡的做法

1，包子的做法配方比例

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克.做法：（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

天冷應是百分之一點六和面用溫水加少許白糖和鹽

包子的做法配方比例

2，包子餡的做法怎么做包子餡才好吃

無論南方或北方飲食，包子可謂是比較家常的主食之一。包子餡兒多種多樣，只有你想不到，沒有做不到。方法/步驟韭菜粉條餡兒。韭菜洗凈，切小段，粉條用開水泡軟，撈出瀝水切小段，和韭菜放一起，加入鹽、醬油、雞精拌勻即可。球菜香菇餡兒。球菜切小絲，香菇泡發后切小丁，和在一起后加鹽、雞精攪勻即可。雪菜豆腐干餡兒。雪菜洗凈切末，豆腐干切小丁，加少量鹽、雞精攪勻即可。筍干肉餡兒。筍干洗凈泡軟，切小丁，事先用油炒熟，記得放鹽。豬肉剁糜，與筍干丁和在一起，加少許醬油、雞精拌勻即可。韭菜雞蛋餡兒。韭菜洗凈切末，雞蛋加鹽炒熟后打碎，與韭菜和一起，加入雞精拌勻即可。豇豆肉餡兒。豇豆洗凈，去筋，切末。豬肉剁糜，和豇豆末和在一起，加入醬油、鹽、雞精拌勻即可。

包子餡的做法怎么做包子餡才好吃

3，包子的做法和配方包子餡怎樣做才好吃需要什么材料

材料白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺做法1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好小訣竅1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄

方法:韭菜粉條餡兒。韭菜洗凈，切小段，粉條用開水泡軟，撈出瀝水切小段，和韭菜放一起，加入鹽、醬油、雞精拌勻即可。球菜香菇餡兒。球菜切小絲，香菇泡發后切小丁，和在一起后加鹽、雞精攪勻即可。雪菜豆腐干餡兒。雪菜洗凈切末，豆腐干切小丁，加少量鹽、雞精攪勻即可。筍干肉餡兒。筍干洗凈泡軟，切小丁，事先用油炒熟，記得放鹽。豬肉剁糜，與筍干丁和在一起，加少許醬油、雞精拌勻即可。韭菜雞蛋餡兒。韭菜洗凈切末，雞蛋加鹽炒熟后打碎，與韭菜和一起，加入雞精拌勻即可。豇豆肉餡兒。豇豆洗凈，去筋，切末。豬肉剁糜，和豇豆末和在一起，加入醬油、鹽、雞精拌勻即可。

包子的做法和配方包子餡怎樣做才好吃需要什么材料

4，求各種家常包子餡的做法

1. 花椒水配置:10克花椒用100克洗凈熱水,從頭到尾,花2個小時或更多的是最好的,如果麻煩的話,可以在中小火炒胡椒無油的鍋,還可以直接和磨成粉,可以做一些美味的煎餅卷卷,買現成的基礎原料生磨,味道不如熟的香。2. 肉的選擇：最好選擇肥瘦相間的前夾肉或五花肉，一般肥瘦比例為3:7或4:6。如果是只放蔥的肉末，最好選擇2:8或3:7。3. 調料的運用：香料和劑量是非常重要的,通常會選擇醬油、鹽、香油、蔥姜、等等,因為想地下水里面,把調料順序也很重要,所以加水之前把鹽醬油和姜,一般把70 ~ 80克500克肉醬油、鹽10克(鹽和醬油來調整)根據他們的口味,像把雞味精,也想把在這一步中,水必須先調味料后,醬油還是不能滲透到酒里，并且攪拌不粘，肉味的味道，最好是醬油和醬油味道很鮮的醬油混在一起。把肉末和鹽汁混合。4. 生姜的處理：將20克生姜切成碎塊。如果餡料很好，可以馬上包起來，你也可以加入一小勺水來攪拌姜和蔥。下圖是豬肉和卷心菜的餡料。卷心菜的餡料通常是剁碎的海米或蝦(一定要洗干凈)。這個放不放要看你的口味。5. 加水的訣竅：以前的泡沫花椒接地或水可以放在現在,花椒水舀出100克,花椒種子在地上,打在一個方向上,直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。6. 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了。將白菜擠干，留下來的湯汁代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美，和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。7. 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油。調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。8. 肉拌好,可以添加任何你喜歡的蔬菜,很多人都喜歡被砍白菜,其實很簡單,將厚卷心菜幫助打開切成大塊,然后切成細絲,然后切成薄,結束的時候可以切酸菜,所以肉類食物體積通常是一個或兩倍左右。擴展資料：做素餃子餡怎么選材：在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。然后就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。還要考慮到自己和家里人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因為白菜生吃也是對健康有害的。

一.【醬肉包】1.豬腿肉洗凈切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。2. 切成1厘米左右的小塊。3. 鍋中放油，油熱后放入肉丁，炒至變色后加1勺料酒翻炒。4. 香蔥切成小段，和姜末一起放入鍋中翻炒。5. 加入甜面醬和老抽翻炒均勻。6. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。二.【豬肉茄子餡】1.茄子去皮切成小丁。2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。三.【豬肉白蘿卜餡】1.白蘿卜洗凈，擦成絲。加入2克鹽，腌15分鐘左右，之后用豆包布裹上攥出水分。2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許姜末，攥好的蘿卜絲拌勻。

將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻制成餡料，包包子之前加入適量鹽調味。

包子餡的原料：五花肉　　包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲　　包子餡的調料：鹽、雞精、醬油、香油　　包子餡的做法：　　1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻。　　2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會出水，再把水擠出來。　　3、粉絲水發好切段。　　4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖一點，香油拌勻即可。

原料：芹菜、牛肉、五香粉、醬油、高湯精（或雞精也可）、鹽、花生油做芹菜牛肉包子的主料芹菜牛肉包子的做法： 1. 發面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，發面是制作的基礎。使用30℃左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中融化均勻，與面粉一起揉均，揉好的面最好軟件適中為宜。提示：發酵面粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，一般面團發到原來的兩倍大小即可，發面的過程當中，可以將面團再均勻地揉一遍，這樣發出來的面更均勻光滑。這次發的面依然很不錯哦~~~ 2. 包子餡通常在揉面之前準備好，揉面之后加鹽、醬油等調味料。芹菜牛肉包子餡也很簡單：先將芹菜洗凈，切細丁備用，牛肉先切小丁，再剁細。在剁肉餡的同時，加入芹菜和大蔥（一根）一起剁細。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1（菜肉各半），也可以是1：2（菜少肉多，餡子容易成團）。當然也可以使用料理機將牛肉絞細，不過在時間允許下，Anna還是喜歡用上菜刀的功夫，叮叮當當~~~ 待菜肉剁細后，再加入適量的花生油、高湯精（或雞精）、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用。時間和心情允許的情況下，Anna還是喜歡自己動手剁肉餡~~~ 調好的包子餡 3. 揉面。將發好的面揪成若干個面團，大小根據自己家的蒸鍋而定，一般不需要太大了。

將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻制成餡料，包包子之前加入適量鹽調味。擴展資料：包子，一般是用面粉混和水后發酵過的面團內加餡蒸制而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包。漢朝時，由于磨已廣泛應用，蒸制的面食也隨之流行于全中國各地，但當時統稱為“餅”、“饅”、“曼頭”、“蒸餅”“籠餅”、“饅頭”、“蠻頭”，皆無餡。唐代以后，饅頭變小，稱“玉柱”、“灌漿”、“饅役”、“瞞頭”、“粳頭“，亦為無餡。此后，無論是有無餡心，均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生后，才出現包子這一稱呼，指的就是有餡的饅頭。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡制品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為“肉饅頭”。