二氧化硫葡萄酒，葡萄酒中的二氧化硫是為什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-03 14:10:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，葡萄酒中的二氧化硫是為什么

二氧化硫是一種抗氧化劑。它不僅能使葡萄酒保持新鮮，還能有效地抑制細(xì)菌的繁殖，使葡萄酒達(dá)到一種相對(duì)的穩(wěn)定。

保護(hù)葡萄酒，防止快速氧化，少量二氧化硫不會(huì)損失身體，目前更多的酒莊開(kāi)始釀造不含二氧化硫的酒品

葡萄酒中的二氧化硫是為什么

2，葡萄酒中為何含有二氧化硫

加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類(lèi)物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過(guò)快變質(zhì)，情況跟進(jìn)口低檔酒類(lèi)似。國(guó)內(nèi)不少企業(yè)即便加了二氧化硫甚至是對(duì)人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會(huì)秘而不宣的。微量的二氧化硫，吃進(jìn)去可能比從呼吸道吸進(jìn)去危害要小得多。

正品葡萄酒里面的二氧化硫都是瓶塞散發(fā)出來(lái)的氣體，沒(méi)有大的影響瓶塞的工藝造成的

發(fā)酵的

葡萄酒中為何含有二氧化硫

3，葡萄酒二氧化硫測(cè)定

變色的問(wèn)題有可能是葡萄酒中二氧化硫分布不均勻所致，氫氧化鈉確定是足量的再試試，可以多取點(diǎn)看看。硫酸的量多點(diǎn)，硫酸應(yīng)該是兩個(gè)作用吧，一個(gè)是酸化，另一個(gè)是中和過(guò)量的氫氧化鈉。必須保證過(guò)量的氫氧化鈉能被完全中和掉，這樣才能不至于碘還和氫氧化鈉反應(yīng)影響測(cè)量結(jié)果。樣品量減少到5ML不一定能檢測(cè)得出來(lái)，化學(xué)分析的檢出限比較高，所以誤差可能會(huì)很大，國(guó)標(biāo)測(cè)二氧化硫的方法我這邊沒(méi)有。現(xiàn)在一般做分析都是儀器分析了，準(zhǔn)度高，結(jié)果更可靠

葡萄酒二氧化硫測(cè)定

4，葡萄酒中為什么會(huì)有二氧化硫

要知道葡萄酒為什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何釀造的。現(xiàn)在葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把它們轉(zhuǎn)化成酒精。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度。比如，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如單寧、多酚化合物等，構(gòu)成了葡萄酒的千差萬(wàn)別。葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來(lái)完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長(zhǎng)。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉(zhuǎn)化，必須得有一只“魔手”來(lái)控制它們。比如說(shuō)，在葡萄剛剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則，人們扶植掌控的“好酵母”還沒(méi)開(kāi)工，葡萄汁中天然存在的細(xì)菌已經(jīng)不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。而另一方面，葡萄汁一旦開(kāi)始發(fā)酵，就會(huì)有“不把糖吃光耗盡絕不收兵”的趨勢(shì)。所以要想在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成為“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒(méi)有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點(diǎn)糖的），同樣可以成為細(xì)菌的樂(lè)園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會(huì)有一些劫后余生的幸存者。它們繼續(xù)生長(zhǎng)，會(huì)改變葡萄酒的口味，還有可能會(huì)把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。在這種情況下，進(jìn)一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行——加熱固然可以滅菌，但也會(huì)破壞葡萄汁的風(fēng)味，在葡萄酒釀造中并不適宜。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已而為之的事情。除此以外，葡萄酒的風(fēng)味和傳說(shuō)中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點(diǎn)就是，自己容易被氧化。所以要保護(hù)這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強(qiáng)大的抗氧化劑來(lái)做“護(hù)花使者”。以上提到的“保鮮劑”、“防腐劑”、“抗氧化劑”，從技術(shù)角度來(lái)說(shuō)可以通過(guò)不同的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是，在葡萄酒工藝的發(fā)展進(jìn)程中，人們發(fā)現(xiàn)：原來(lái)二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務(wù)！將二氧化硫用于葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產(chǎn)工藝發(fā)展到今天，也沒(méi)有找到更好的替代方案。所以，不管人們對(duì)于二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業(yè)還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會(huì)有害？除了少數(shù)反對(duì)一切添加劑的人，人們更關(guān)心的還是——加了這些東西，食物還安全嗎？其實(shí)一切的安全與危害，都是建立在“吃了多少”的基礎(chǔ)上。實(shí)際上，在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過(guò)這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這里添加的并不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類(lèi)似的功能，在計(jì)算它們的含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來(lái)作為基準(zhǔn)。在歐美，當(dāng)葡萄酒中的二氧化硫含量超過(guò)10ppm（百萬(wàn)分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必須標(biāo)明“含二氧化硫”。由于天然發(fā)酵產(chǎn)生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有這一標(biāo)注。（不過(guò)他們并不要求標(biāo)明具體含量數(shù)值。）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國(guó)是350ppm，中國(guó)是250ppm，對(duì)于“甜型”葡萄酒或者果酒，中國(guó)放寬到400ppm。不過(guò)實(shí)際上，要實(shí)現(xiàn)所需功能，并不需要這么大量的二氧化硫，美國(guó)對(duì)葡萄酒檢測(cè)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果是平均100ppm上下。國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值來(lái)算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。 “安全攝入限”的意思是，不超過(guò)這個(gè)含量的二氧化硫，即使長(zhǎng)期食用，也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害。不過(guò)有一些人對(duì)二氧化硫比較“敏感”，類(lèi)似于其他的食物過(guò)敏。這個(gè)“一些人”，美國(guó)的統(tǒng)計(jì)是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會(huì)有5%。不同的人引發(fā)“敏感癥狀”所需要的量不盡相同，其癥狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。二氧化硫還用在哪里？保鮮、防腐、抗氧化，并不僅僅是葡萄酒有這種需求，很多其他的食物加工中也會(huì)有這樣的需求。二氧化硫（以及其他的衍生物），也就成了一種很有用的食品添加劑。許多食物中含有酚類(lèi)化合物，被氧化之后被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對(duì)此都有相當(dāng)?shù)男枨蟆? 從防腐的角度來(lái)說(shuō)，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅(jiān)果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

我簡(jiǎn)單的回答下吧！第一個(gè)葡萄成熟后，在采摘過(guò)程中防止被空氣中的氧氣氧化（腐敗，發(fā)酸），會(huì)噴灑二氧化硫氣體進(jìn)行第一道抗氧化程序！第二個(gè)二氧化硫是一種天然的，廉價(jià)的天然防腐劑。疑問(wèn)來(lái)了，既然是防腐劑對(duì)人體就有害，我想說(shuō)，酒精對(duì)人體也有害，為什么還喝呢，適量就好！道理一樣，只要控制好二氧化硫的量，不僅能保護(hù)葡萄酒酒體，對(duì)人體也沒(méi)過(guò)多的傷害。智利孔雀家族酒莊希望能幫到您！一般價(jià)格昂貴的葡萄酒二氧化硫含量極低，是因?yàn)獒勗旃に嚿媳M量杜絕使用二氧化硫，所以增加了釀造成本，葡萄酒的口感，架構(gòu)，果酸達(dá)到一個(gè)飛躍提升，當(dāng)然葡萄本身的質(zhì)量?jī)?yōu)秀是釀造好葡萄酒的關(guān)鍵所在！

5，紅酒為什么要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進(jìn)入到果汁中。擴(kuò)展資料：葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對(duì)人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。如果一個(gè)人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過(guò)35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。以進(jìn)口酒為例，一個(gè)體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對(duì)身體造成危害。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫

葡萄酒中會(huì)添加一種叫做二氧化硫的食品添加劑。按照GB 2760中的規(guī)定，葡萄酒中二氧化硫含量不超過(guò)0.25g/L。別看濃度不高，在葡萄酒中起著非常重要的作用。將二氧化硫用于葡萄酒的釀造至少有幾百年歷史，具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒變酸。除了在葡萄酒中，二氧化硫還被廣泛用于腐竹、巧克力、餅干、果蔬汁、白糖等食品中，作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑或護(hù)色劑使用。由于二氧化硫在自然界并不鮮見(jiàn)，大氣中二氧化硫含量升高就是形成酸雨的原因之一。并且植物在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中也會(huì)吸收二氧化硫。所以瓜子為什么會(huì)超標(biāo)，是植物中自帶，還是購(gòu)買(mǎi)了問(wèn)題原料？那就需要企業(yè)自查了。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能保持一顆平常心，理性對(duì)待食品配料表中出現(xiàn)的“二氧化硫”就可以了。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過(guò)程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個(gè)過(guò)程中同樣也會(huì)生成細(xì)菌，同時(shí)，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來(lái)就開(kāi)始工作的，它還有一個(gè)過(guò)渡期，這時(shí)我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問(wèn)題了，還有葡萄酒釀造出來(lái)以后的氧化問(wèn)題。這些都是考驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個(gè)技能殺菌又能保鮮的問(wèn)題成為勢(shì)必而行的事。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具備這三項(xiàng)功能。其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時(shí)也會(huì)人工添加二氧化硫，以此來(lái)保護(hù)酒液的天然水果特性同時(shí)防止酒液老化，也作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔茫遣豢珊雎缘囊稽c(diǎn)是——“量”，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。針對(duì)二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消散了。各個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l 的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒(méi)有160mg/l。

絕大部分紅酒無(wú)論新舊世界的紅酒，在配料表中都會(huì)標(biāo)出含有二氧化硫，如果沒(méi)有標(biāo)出的也不代表沒(méi)有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標(biāo)明而已。其實(shí)早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(so2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入so2，是再平常不過(guò)的事情。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有so2，所有的葡萄酒都將會(huì)在短短的幾個(gè)月之內(nèi)壞掉。so2對(duì)葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護(hù)酒液的天然水果特性的同時(shí)防止酒液老化。盡管so2對(duì)葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點(diǎn)是，so2含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要產(chǎn)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的so2最大限度都有專(zhuān)門(mén)的法律規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中so2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l的so2。由于so2對(duì)人類(lèi)身體有一定的毒牲作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入so2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg，也就是說(shuō)，如果一個(gè)人體重是50kg，那么他吸入so2的量不超過(guò)35mg為宜。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的so2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消失了。按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按so2的最高含量來(lái)算，假設(shè)一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應(yīng)的so2，喝入的so2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)葡萄酒so2含量都沒(méi)有160mg/l。因此，大可放心飲用。另外，so2對(duì)甜酒[如sauterne]和半甜酒[如jurancon]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的so2來(lái)中斷發(fā)酵過(guò)程，從而使糖分流下來(lái)。所以這類(lèi)酒的so2的含量也就略高一點(diǎn)。