可以做一點(diǎn)蝦肉糜加到肉餡里，但不要多到它帶頭,1，選肥瘦相間的肉:做餛飩餡的時(shí)候建議選新鮮的豬屁股尖，有彈性，肥瘦適宜，做小餛飩?cè)獾臅r(shí)候肥瘦比例是3:7，所以口感嫩,另外，如果你想要餛飩餡料，可以放一個(gè)蛋清,2.餡料加點(diǎn)水:餛飩餡料加少量水，會(huì)使餡料多汁，口感嫩滑。
1、 餛飩餡怎么調(diào)又嫩好吃1，選肥瘦相間的肉:做餛飩餡的時(shí)候建議選新鮮的豬屁股尖，有彈性，肥瘦適宜，做小餛飩?cè)獾臅r(shí)候肥瘦比例是3: 7，所以口感嫩。另外，剁肉餡時(shí)，最好用刀背手工剁，不要用料理機(jī)，攪拌均勻，用手“按摩”肉餡，使其充分掌握。2.餡料加點(diǎn)水:餛飩餡料加少量水，會(huì)使餡料多汁，口感嫩滑，攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向，用力攪拌。攪拌好的餡料是可以用手拿起來的一坨，這樣才符合標(biāo)準(zhǔn)，打肉餡的水必須分階段加入。如果一次加完所有的水，肉餡就不吸水了，最后還會(huì)吐水，3.加入一些姜末和料酒去腥:加入一些姜末或姜汁、胡椒和料酒幫助去腥。另外，如果你想要餛飩餡料，可以放一個(gè)蛋清，放香油可以增加肉餡的風(fēng)味，吃起來爽滑可口。還有一個(gè)小秘密，蝦肉很滑，可以做一點(diǎn)蝦肉糜加到肉餡里，但不要多到它帶頭。
