可以做一點蝦肉糜加到肉餡里，但不要多到它帶頭,1，選肥瘦相間的肉:做餛飩餡的時候建議選新鮮的豬屁股尖，有彈性，肥瘦適宜，做小餛飩肉的時候肥瘦比例是3:7，所以口感嫩,另外，如果你想要餛飩餡料，可以放一個蛋清,2.餡料加點水:餛飩餡料加少量水，會使餡料多汁，口感嫩滑。1、餛飩餡怎么調又嫩好吃1，選肥瘦相間的肉:做餛飩餡的時候建議選新鮮的豬屁股尖，有彈性，肥瘦適宜，做小餛飩肉的時候肥瘦比例是3:7，所以口感嫩。另外，剁肉餡時，最好用刀背手工剁，不要用料理機，攪拌均勻，用手“按摩”肉餡，使其充分掌握。2.餡料加...