古藺麻雞做法古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。如果是煲湯會更補身體，以前的野雞是山上抓的，現在養殖的還是多些，麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣，后來有發展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為。

1、古藺麻辣雞的做法有哪些？

古藺麻雞做法古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱。后來有發展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻，享譽整個四川，現在已經走出川內，在其它省市占住了腳根，并且遠銷美國。準備材料仔雞1只(1500g)、紅尖淑(各25克)、蔥姜末各10克、蒜蓉10克、醬油適量、精鹽適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量、豆瓣醬適量、白糖適量、腐乳汁適量古藺麻雞做法第一步：將仔雞宰殺，用熱水浸泡，褪毛第二步：開膛，把內臟氣管扒出，

(如若是買的就省去以上步驟)第三步：鍋中倒入適量的水，把洗凈的雞仔放入，加蔥段，姜塊，花椒，八角后燉熟第四步：把雞撈出，晾至微涼后，剔除骨頭，切成條塊放入盤中。第五步：將紅青尖椒去蒂去籽切成圓塊狀，同蔥姜末，蒜蓉，醬油，精鹽，花椒油，味精，豆瓣醬，香油，米醋和雞清湯一起調置，第六步：將調制好的汁澆到肌肉上即可。

2、麻辣野雞怎么做？

麻辣野雞其實和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣，野雞肉細嫩些，吃起來味更鮮、更香。如果是煲湯會更補身體，以前的野雞是山上抓的，現在養殖的還是多些，前幾天剛好一個朋友送了一只給我，今天我把制作過程分享給大家。重慶麻辣野雞食材：野雞一只、姜一塊、大蒜兩個、干辣椒2兩、干花椒二兩、大蔥一根、大料包（八角桂皮丁香香葉草果小茴香）、胖子燒雞公作料，

調料：鹽、白酒、白糖、豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、五香粉、蔥花、香菜制作過程：1、野雞宰殺出血，開水燒8成熱雞湯過后撥毛，毛拔干凈后用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內臟。宰雞成小塊2、雞塊加鹽去血水，清洗后的雞塊加入白酒五香粉、豆瓣醬、白糖、醬油、雞精、紅薯粉腌制入味待用，

3、干辣椒切段（用開水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大蔥切段4、鍋中加油燒開下入腌料入味的野雞，炸熟雞肉皮焦黃撈出瀝油。5、鍋中放少許油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜蔥段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣醬、胖子燒雞公作料大火炒出紅油，下人炸熟的野雞肉，慢慢翻炒均勻，炒入味的雞肉加入雞精，白糖、調味就可以起鍋了。