古藺麻雞做法古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱(chēng)。如果是煲湯會(huì)更補(bǔ)身體，以前的野雞是山上抓的，現(xiàn)在養(yǎng)殖的還是多些，麻辣野雞其實(shí)和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣，后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱(chēng)之為。
1、古藺麻辣雞的做法有哪些？
古藺麻雞做法古藺麻辣雞古藺縣的一種特色食品，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱(chēng)。后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱(chēng)之為：正中不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)椒麻，享譽(yù)整個(gè)四川，現(xiàn)在已經(jīng)走出川內(nèi)，在其它省市占住了腳根，并且遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)。準(zhǔn)備材料仔雞1只(1500g)、紅尖淑(各25克)、蔥姜末各10克、蒜蓉10克、醬油適量、精鹽適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量、豆瓣醬適量、白糖適量、腐乳汁適量古藺麻雞做法第一步：將仔雞宰殺，用熱水浸泡，褪毛第二步：開(kāi)膛，把內(nèi)臟氣管扒出，
(如若是買(mǎi)的就省去以上步驟)第三步：鍋中倒入適量的水，把洗凈的雞仔放入，加蔥段，姜塊，花椒，八角后燉熟第四步：把雞撈出，晾至微涼后，剔除骨頭，切成條塊放入盤(pán)中。第五步：將紅青尖椒去蒂去籽切成圓塊狀，同蔥姜末，蒜蓉，醬油，精鹽，花椒油，味精，豆瓣醬，香油，米醋和雞清湯一起調(diào)置，第六步：將調(diào)制好的汁澆到肌肉上即可。
2、麻辣野雞怎么做？
麻辣野雞其實(shí)和家雞做法是差不多的，只是口感不一樣，野雞肉細(xì)嫩些，吃起來(lái)味更鮮、更香。如果是煲湯會(huì)更補(bǔ)身體，以前的野雞是山上抓的，現(xiàn)在養(yǎng)殖的還是多些，前幾天剛好一個(gè)朋友送了一只給我，今天我把制作過(guò)程分享給大家。重慶麻辣野雞食材：野雞一只、姜一塊、大蒜兩個(gè)、干辣椒2兩、干花椒二兩、大蔥一根、大料包（八角桂皮丁香香葉草果小茴香）、胖子燒雞公作料，
調(diào)料：鹽、白酒、白糖、豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、五香粉、蔥花、香菜制作過(guò)程：1、野雞宰殺出血，開(kāi)水燒8成熱雞湯過(guò)后撥毛，毛拔干凈后用白酒燒掉小毛還燒去了毛腥味，破肚去雞內(nèi)臟。宰雞成小塊2、雞塊加鹽去血水，清洗后的雞塊加入白酒五香粉、豆瓣醬、白糖、醬油、雞精、紅薯粉腌制入味待用，
3、干辣椒切段（用開(kāi)水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大蔥切段4、鍋中加油燒開(kāi)下入腌料入味的野雞，炸熟雞肉皮焦黃撈出瀝油。5、鍋中放少許油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜蔥段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣醬、胖子燒雞公作料大火炒出紅油，下人炸熟的野雞肉，慢慢翻炒均勻，炒入味的雞肉加入雞精，白糖、調(diào)味就可以起鍋了。
