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本文目錄一覽

1，武漢糍粑魚的制作方法
2，糍粑魚的做法是什么
3，怎么做干煸糍粑魚
4，糍粑魚的由來怎么做

1，武漢糍粑魚的制作方法

你好首先我很喜歡吃糍粑魚其次我是武漢的。糍粑魚最好使用草魚做大頭魚是鳙魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一. 四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚草魚鰱魚鳙魚。糍粑魚要腌制一段時間要用到鹽花椒桂皮大蒜生姜醋料酒首先把魚處理干凈切塊花椒和鹽下鍋加油炒之后淋到魚上面加入生姜大蒜醋料酒（這個看你自己喜歡口味）。放入密封盒里（深圳應(yīng)該不是很冷所以要放冰箱）大概3天左右拿出來鍋里放入油下鍋煎加醬油水醋等一些調(diào)味料待成焦黃色就起鍋完成啦

武漢糍粑魚的制作方法

2，糍粑魚的做法是什么

腌制原料：草魚1條（約2斤）花椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）制作過程：1）將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。3）將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

糍粑魚的做法是什么

3，怎么做干煸糍粑魚

糍粑魚是湖北的一種地方說法,一般把肉厚的魚用鹽腌過后,再風(fēng)干,特別是現(xiàn)在秋天的風(fēng),又干燥,上午買回來魚,洗凈切塊后,放淘籮里碼好一塊塊的,然后撒上鹽,四面都抹上,放窗戶外面讓風(fēng)吹,一二個鐘頭后都差不多,拿回來,把鍋放油燒辣后,將魚塊煎至二面金黃色,挾起來放盤里,鍋里再放油,把準(zhǔn)備好的花椒,干椒絲,姜,蒜,青紅椒等放鍋里炒幾下,放入炸好的魚塊,再加黃酒,醬油,高湯,燜十分鐘,點醋,放蔥,香茶末等,起鍋.美女們,嘗試嘗試俺的手藝~~

【原料】凈鯉魚肉 750克姜片 5克精鹽 5克姜末 5克醬油 35克糖 20克醋 10克干辣椒末 5克黃酒 5克味精 2克蔥白段 10克芝麻油 150克【制作過程】 1.凈鯉魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。【關(guān)鍵】 1.魚塊要腌透，晾干。 2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

怎么做干煸糍粑魚

4，糍粑魚的由來怎么做

武漢糍粑魚的做法簡單是美食杰海鮮的做法菜譜里的常見菜，武漢糍粑魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做武漢糍粑魚最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道武漢糍粑魚吧~~超級啰嗦：**這道菜，是在《食全食美》節(jié)目中和武漢的朱阿姨學(xué)的，因為長年在北京生活，她在此道菜上稍加改動。如有武漢朋友看到這菜譜，有任何建議，或者有正宗的做法愿意和大家分享，歡迎你留言哈。**以上為基本制法，最后炒制時以個人口味為準(zhǔn)，若偏好糖醋味，則可在魚炕好后加蠔油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，則可加花椒、胡椒、辣椒或辣醬類烹制。魚越大越好，一次可多做一些半成品，隨吃隨做。這也是一道很不錯的零食。**糍粑魚的來歷：糍粑是南方的一種特色食品，由于該魚烹制過程的第二步炕魚，與炕糍粑的制法一樣，因此而得名糍粑魚。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的人們經(jīng)常以燒至糍粑魚的方式，來懷念家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。**這道菜，現(xiàn)已成為我家的保留菜式了，我一般一次性做3條魚，分裝在袋子里放冰箱冷凍腌制，想吃的時候，很方便。而且存放的時間不受限制，我覺得時間越長味道越足呢。**老人的經(jīng)驗和某一個地方的特色美食，在做法的傳承一定有它的理由，菜譜上明明說是腌制7天。而我在做了幾次之后，就開始自由發(fā)揮了，有一次才腌了2天，就拿出來宴客，雖也得到一致好評，但我自己知道，那和腌制7天的魚在口味上還是有很大差別的。說出來，就是希望，你別犯我這個錯哈。**武漢的美食，數(shù)不勝數(shù)啊，除了這道糍粑魚，還有兩樣令我比較抓狂的吃食兒，武漢的熱干面和鴨脖子。人在北京，沒福氣吃上現(xiàn)賣的，就只能吃方便攜帶的嘍，大漢口牌的武漢熱干面和精武人家牌的鴨脖子，味道真的不錯，值得一試。

醬香糍粑魚這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖蔢甴賚!鶥? 這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的準(zhǔn)備好姜，蒜等調(diào)料把曬干的魚入鍋煎  加豆醬，醬油，料酒．你家里有的，你想擱就擱吧．入魚燜一會．再加入辣椒小火，燜一會．就可以收汁起鍋了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．醬香汁足．小時，常用魚湯汁泡飯，懣滿可以吃一大碗．很香的制作方法: 1.市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料．加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家里有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嘗了！我是用紗窗的剩料罩的．準(zhǔn)備好姜，蒜等調(diào)料就行了。